Canforaceo, pepato, leggermente dolce. Galanga minore — il rizoma del Sud-est asiatico usato nella cucina thailandese, più pungente e medicinale dello zenzero.
Canforato, pepato, con un sottotono dolce di cinnamato. Meno infuocato dello zenzero, più medicinale del galanga, con una particolare dolcezza di etil cinnamato. La nota di canfora è chiara e fresca; l'elemento cinnamico contribuisce calore. A bassa concentrazione: una spezia aromatico-dolce intrigante. A livelli più alti: aggressivamente canforato.
Evolution over time
Immediately
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Esplosione canforata e pepata, medicinale e pungente
After a few hours
After a few hours
Calore dolce di cannella, sottotono balsamico
After a few days
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Debole residuo caldo e speziato, secco e discreto
Terroir & Origins
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The Full Story
Kaempferia galanga (galanga minore, kencur, zenzero aromatico) è una pianta rizomatosa della famiglia Zingiberaceae (zenzero), originaria del Sud-est asiatico. Non va confusa con il galanga maggiore (Alpinia galanga) — Kaempferia galanga è più piccola, più canforacea e ha un profilo chimico nettamente diverso.
L'olio essenziale è dominato da etil p-metossicinnamato (fino al 30%), etil cinnamato e vari terpeni canforacei. Questo le conferisce un profumo unico: canforaceo e pepato con una dolce nota di cinnamato. Ha un aroma contemporaneamente medicinale e commestibile — una dualità spezia-farmacia.
Nella cucina thailandese, il kencur è usato in zuppe, insalate e paste di curry. Nella profumeria, conferisce un carattere aromatico-speziato esotico distinto da zenzero o galanga. Il contenuto di etil cinnamato lo collega alle famiglie della cannella e balsamiche, creando ponti aromatici inaspettati.
Kaempferia galanga è uno degli ingredienti chiave nella medicina tradizionale giavanese jamu, dove viene consumata cruda o in tonici. La molecola etil p-metossicinnamato che le conferisce il suo particolare profumo è stata studiata per le sue proprietà antitumorali, antinfiammatorie e sedative.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La distillazione a vapore dei rizomi essiccati di Kaempferia galanga produce un olio essenziale di colore giallo pallido. L'olio contiene dal 20 al 30% di etil p-metossicinnamato, etil cinnamato, borneolo e vari terpeni canforacei. Le rese sono approssimativamente del 2-4%. La produzione avviene principalmente in Indonesia, India e Thailandia.
galanga minore, zenzero aromatico, zenzero di sabbia, kencur
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Appearance
liquido viscoso ambra chiaro
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (stima)
Specific Gravity
0,97000 a 1,05000 @ 25,00 °C. (stima)
In Perfumery
Kaempferia galanga è una nota aromatica-speziata che va dalla testa al cuore. Il suo contenuto di etil cinnamato crea un ponte tra le famiglie canforacee-aromatiche e caldo-balsamiche. Utilizzata in composizioni ispirate al Sud-est asiatico, aromatico-speziate ed esotiche. Compatibile con citronella, lime kaffir e altri materiali aromatici del Sud-est asiatico. La dualità canforacea-dolce la rende interessante in composizioni che esplorano il confine tra fresco e caldo.
