ローズウォーター：古代ペルシャからあなたの肌へ | Première Peau

Camille Sorrel
2026-03-19T02:12:09+01:00

ローズウォーターはおそらく今、あなたのバスルームの棚にあるでしょう。キッチンにもあるかもしれません。ライスプディングに混ぜたり、バクラヴァに霧吹きしたり、ラッシーにかき混ぜたり。知らないかもしれないのは、この透明でほのかに香る液体は副産物だということです。技術的には、ローズウォーターははるかに価値のあるローズエッセンシャルオイルを抽出した後に残るものです。ハイドロゾル。残留物。しかしこの残留物は1000年以上、地球上のどの香水製品よりも長く生産と使用が続いています。10世紀ペルシャの銅製蒸留器から、あなたの最寄りの薬局の化粧水売り場まで、ローズウォーターはすべてのトレンド、帝国、マーケティングサイクルを生き延びてきました。問うべきはローズウォーターが何をするかではなく、なぜ決して途切れなかったのかです。

目次

ペルシャ起源：イブン・シーナとローズ蒸留の発明

副産物の物語：ローズウォーターは実際にどのように作られるのか

ダマスクローズ対センティフォリア：二つの花、二つの世界

カムサル：バラ畑の香りがするイランの町

キッチンのローズウォーター：千年の風味

スキンケアの主張と証拠：ローズウォーターが実際にすること

本物のローズウォーターの見分け方（ほとんどの購入品は本物ではありません）

よくある質問

ペルシャ起源：イブン・シーナとローズ蒸留の発明

信頼できる、再現可能な蒸気蒸留の最も初期の証拠は一人の人物に帰されます。ペルシャの博学者イブン・シーナ、西洋ではアヴィセンナとして知られています（紀元980年頃～1037年）。それ以前の文明、メソポタミア、エジプト、ギリシャでは、花を脂肪や油に浸して香りを接触で抽出していました。イブン・シーナが開発したのは異なる方法でした。彼はアレンビック蒸留器の冷却コイルを改良し、蒸気の凝縮効率を高めました。彼の対象はバラの花びらでした。彼が求めた主な製品はローズオイル、すなわちattarで、心臓病の治療に処方されました。しかし、オイルと共に集まった芳香水も独自に有用であることがわかりました。彼はその認知や気分への効果を記録しました。この意味でローズウォーターは香水製造の最初の幸運な偶然でした。

この言葉自体が起源の物語を持っています。ペルシャ語のgulāb：gul（バラ）＋āb（水）。この用語はアラビア語に移り、さらに中世ラテン語やフランス語に伝わり、交易路に沿って製品も広まりました。9世紀には、イブン・シーナの改良の前に、アラブの化学者アル・キンディがすでに香水と蒸留の化学書を編纂し、100以上の香油や芳香水のレシピを記録していました。ローズウォーターはすでに商品でした。イブン・シーナはそれを産業にしました。

イブン・シーナの蒸留法は、今日もエッセンシャルオイルを抽出するために使われている技術の直接の祖先です。現代の香水製造における蒸気蒸留の仕組みはこちらをご覧ください。

その普及は急速でした。ローズウォーターは交易網を通じてエジプトやローマ地中海地域に広まりました。十字軍はそれをヨーロッパに持ち帰りました。13世紀までには、ヨーロッパの薬局、教会（典礼用の散水に）、王室の台所で使用されていました。ムガル皇帝、特にジャハンギールは宮殿の噴水にそれを満たしたと言われています。いずれの場合も、ローズウォーターは他のどの物質にも匹敵しない、芳香の楽しみと認識された治療効果という二重の役割を果たしていました。

ローズウォーターの系譜は香水の広範な歴史と切り離せません。4,000年にわたる完全なタイムラインはこちらから。

副産物の物語：ローズウォーターは実際にどのように作られるのか

ローズウォーターはハイドロソルです。蒸留中に凝縮した蒸気からエッセンシャルオイルが分離された後に残る水性蒸留液です。定義上、ローズオイル生産の副産物です。これは品質と価格の考え方を再構築する上で重要です。

工程：通常、揮発性オイルの濃度が最も高まる夜明け前に収穫された新鮮なバラの花びらを、銅またはステンレス製の容器（イランでは伝統的にdeg、ヨーロッパの伝統ではアレンビックと呼ばれる）に入れます。蒸気または沸騰水が植物素材を通過し、細胞壁を破壊して揮発性の芳香化合物を解放します。香りの蒸気は冷却管を通って液体に凝縮されます。収集容器（フロレンティーンフラスコ）では、疎水性で水より軽いエッセンシャルオイルが表面に浮かび上がり、すくい取られます。その下の水がローズウォーターです。

この水は不活性ではありません。主に2-フェニルエタノール（特徴的な「ローズ」香りの主な分子）を含む水溶性の芳香分子が含まれており、微量のゲラニオール、シトロネロール、ネロールも含まれています。2014年のPharmaceutical Biologyに掲載されたイラン産ローズウォーターのサンプルを分析した研究では、2-フェニルエタノールが主要な揮発性化合物であり、職人製と工業製のサンプル間で濃度に大きな差があることが確認されました。

数字は厳然としています。ローズエッセンシャルオイル1キログラムを生産するには、約3,500から5,000キログラムのRosa damascenaの花びらが必要です。その1キログラムのオイルとともに生成されるローズウォーターは数百リットル単位で計測されます。オイルは1キログラムあたり5,000ユーロから12,000ユーロで販売されますが、ローズウォーターはリットルあたり数ユーロで販売されます。同じ蒸留。同じ花びら。経済性は根本的に異なります。この非対称性がローズウォーターの普及と、それを不正に混ぜ物する誘惑の両方を説明しています。

FDAは1954年にトンカビーンズを禁止しました。調香師たちはそれを使うのをやめませんでした。なぜクマリンは手放せないのか。

あなたの香水のウードはおそらく合成です。15ドルのボトルと500ドルのアッターは、4文字以外ほとんど共通点がありません。クローンからアブソリュートへ。

今週末に5つの材料で最初のフォーミュラを作ることができます。その差がプロの仕事との間にあり、クラフトの世界が存在します。キッチンからラボへ。

ダマスクローズ対センティフォリア：二つの花、二つの世界

Rosa damascena（ダマスクローズ、またはダマスクローズ）とRosa centifolia（センティフォリア、またはグラースのメイローズ）は、香水とローズウォーター産業の両方で支配的な2つの種です。これらは互換性がありません。

特徴 | Rosa damascena | Rosa centifolia
主な産地 | イラン、トルコ、ブルガリア、モロッコ | グラース（フランス）、モロッコ、エジプト
香りの特徴 | 深みがあり、蜂蜜のようで、わずかにスパイシー、柑橘のニュアンス | 柔らかく、甘く、パウダリーで、フルーティーで丸みのある香り
主な抽出方法 | 蒸気蒸留（ローズオットー）または溶剤抽出（アブソリュート） | 溶剤抽出（アブソリュート）。蒸留はまれ
オイル収率 | 約0.02～0.03％（1kgのオイルに対し3,500～5,000kgの花びら） | アブソリュート収率：約0.008％（1kgのアブソリュートに対し12,000kgの花びら）
主要分子 | シトロネロール、ゲラニオール、ネロール | 2-フェニルエタノール、ゲラニオール、リナロール
ローズウォーター適性 | 優秀で、世界標準です | ハイドロソル生産にはめったに使われません

Rosa damascenaはローズウォーターの揺るぎない女王です。その化学成分はシトロネロールが豊富で、水溶性の芳香成分が多く含まれており、真の嗅覚的複雑さを持つハイドロソルを生み出します。対照的に、Rosa centifoliaはアブソリュート（溶剤抽出によって得られる濃厚で暗い抽出物）で評価されており、高級香水の中心に使われます。これはグラースのバラであり、メイローズ祭で祝われるバラです。しかし、その最も特徴的な分子は水に溶けにくいため、ローズウォーターとしては平凡です。

この区別は地理的な影響をもたらします。Rosa damascenaがよく育つイラン、トルコ、ブルガリアは、世界のローズウォーターの主要生産地です。イランだけで年間約26,000トンのローズウォーターを生産し、世界の需要の約90％を供給しています。一方、Rosa centifoliaが主に育つグラースではほとんど生産されていません。

完成した香水では、二つのバラは異なる役割を果たします。Rosa damascenaオットーは明るさと蜂蜜のような透明感をもたらし、Rosa centifoliaアブソリュートは深みとベルベットのような暗さをもたらします。Première PeauのRose Monotoneは、バラが結晶の核にまで剥ぎ取られ、分子の構造が明らかになり、期待される温かみなしにどうなるかを探求しています。

カムサル：バラ畑の香りがするイランの町

カシャンの北東30キロに位置するイランのイスファハーン州には、カムサル（別表記：ガムサル）という村があります。人口は数千人。産業はローズウォーター。評判は、芳香水生産の歴史においておそらく最も重要な単一の場所です。

毎年5月中旬から6月中旬にかけて、Golabgiri祭りがカムサルと周辺のカシャン郡を屋外蒸留所に変えます。この儀式はおよそ千年の歴史があります。農家は夜明けにRosa damascenaの花びらを約30キログラムずつ収穫し、大きな銅製の容器degに詰めます。水を加え、容器を密封し、加熱します。蒸気が上昇し、揮発成分を冷却コイルを通して運びます。凝縮液が集められます。ヘキサンなし。高圧機器なし。電気も不要。この技術は原理的にイブン・シーナが記述したものと同一です。

カムサルを特徴づけるのは伝統とテロワールです。乾燥した気候、アルカリ性の土壌、標高約1600メートルの組み合わせが、異常に高い油分を持つRosa damascenaの花を生み出します。カムサルのローズウォーターは純度と香りの強さの基準と広く見なされています。蒸留者は製品を等級分けし、最初の蒸留（golab-e yek-āb）が最も濃縮されており、2回目と3回目の蒸留は徐々に希釈されます。

16世紀、カシャンはローズウォーター蒸留所の主要な拠点となり、ブルガリアやトルコにまで製品を輸出しました。これは皮肉なことに、両国とも後に独自の大規模なローズ産業を発展させることになるからです。現在、この祭りは無料で参加可能です。観光客は収穫に参加し、蒸留過程を直接見学することが奨励されています。これは、千年もの歴史を持つ産業プロセスが商業的に活発でほぼ変わらずに残っている地球上の数少ない場所の一つです。

キッチンのローズウォーター：千年の風味

ローズウォーターの料理における足跡は、三大陸にわたり、少なくとも千年にわたる継続的な台所での使用を誇ります。比較的最近西洋料理に取り入れられたラベンダーやネロリとは異なり、ローズウォーターは最初に採用された文化圏で決して食料庫から離れませんでした。

ペルシャ料理ではローズウォーターは飾りではなく構成要素として使われます。Shirin polo（サフランとバーバリー入りの宝石のようなライス）はローズウォーターで仕上げられます。凍ったヴェルミチェッリのデザートFaloodehはローズウォーターなしでは考えられません。伝統的なイランのアイスクリームBastani sonnatiはローズウォーター、サフラン、ピスタチオを組み合わせた味の三重奏で、何世紀も変わっていません。

トルコおよびレバントのスイーツ。ロクム（トルコ風デライト）、バクラヴァ、ma'amoulはローズウォーターを風味の基盤として頼っています。1777年に菓子職人ハジ・ベキルにより考案されたオリジナルのロクムのレシピは、ローズウォーターを主要な香りとして使用していました。

南アジアの伝統は最も豊富かもしれません。Gulab jamun（名前自体がgulab、ローズウォーターに由来）、ras malai、kheer、peda、gulkand（バラの花びらと砂糖の甘い保存食）。ローズウォーターはムガル時代のラッシーのレシピやfalooda、jalebiを浸すシロップにも使われ、インドとパキスタンの料理だけで世界のローズウォーター消費のかなりの割合を占めています。

北アフリカ料理では、ローズウォーターはmahalabia（ミルクプリン）、chebakia（揚げごまクッキー）、そしていくつかのタジン料理に使われ、調理の最後に数滴加えられます。この技法は風味付けというより香り付けに近いものです。

共通点は、ローズウォーターはほぼ常に最後に、火から下ろして少量加えられることです。揮発性があり、加熱で壊れます。これは料理における香水のトップノートに相当し、最初に感じられ、最初に消えるものです。

スキンケアの主張と証拠：ローズウォーターが実際にすること

ローズウォーターは少なくとも中世イスラムの薬局方以来、スキンケア製品として販売されてきました。その主張はそれ以来増え続けています。抗炎症、アンチエイジング、抗菌、毛穴引き締め、気分向上。問題はこれらのうちどれが査読付きの証拠に耐えうるかです。

抗炎症：いくつかの証拠あり

2017年にJournal of Inflammationに発表された研究では、Rosa damascenaのハイドロゾルが、炎症反応の主要な媒介物質であるリポ多糖（LPS）とTNF-αによって誘発される好中球の接着を抑制することが示されました。好中球は赤み、腫れ、刺激の原因となる免疫細胞です。これらの活性化を抑えることで、ローズウォーターは炎症を起こした肌を本当に落ち着かせる可能性があります。別の2024年のPharmaceutical Biologyの研究では、Rosa damascena抽出物の抗酸化活性が確認され、その効果はフラボノイドとフェノール成分に起因するとされました。

これはもっともらしい話です。ローズウォーターにはケルセチンやケンフェロールといったフラボノイドが含まれており、これらは他の文脈で抗炎症作用があることが証明されています。証拠は決定的ではありませんが、全くないわけでもありません。

アンチエイジング：証拠は弱い

アンチエイジングの主張は主にin vitro研究、つまり培養皿内の細胞実験に基づいており、実際の人間の肌での条件ではありません。ある研究では、水性のローズ抽出物がエラスターゼおよびコラーゲナーゼ活性を抑制する（エラスチンとコラーゲンを分解する酵素を阻害する）ことが示されました。培養皿内では有望ですが、実験室で使用された濃度はローズウォーターの一吹きが角質層に届ける量とは大きく異なります。局所的なローズウォーター塗布によるアンチエイジング効果を示した公開されたランダム化比較試験はありません。

正直な評価として、ローズウォーターは肌を保湿し刺激を抑えるスキンケアルーチンに寄与し、間接的に肌の健康を支えます。しかし、直接的なシワ防止やアンチエイジングの主張は、現時点では科学よりもマーケティングが先行しています。

抗菌効果：状況依存

2020年のBMC Complementary Medicine and Therapiesの研究では、Rosa damascenaハイドロソルの塗布後に皮膚のフローラ組成に影響が見られました。しかし、その効果は控えめで、研究規模も小さかったです。ローズ精油（はるかに濃縮されたもの）は特定の細菌に対して抗菌活性を示しますが、ローズウォーターの希釈された性質は実用的な抗菌効果を制限します。

pHと保湿：地味な真実

スキンケアにおけるローズウォーターの最も確かな主張は、最も華やかではないものです。天然のローズハイドロソルはpH約4.0〜4.5の弱酸性で、肌の酸性マントル（pH4.5〜5.5）に近いです。トナーとして、アルカリ性のクレンザー使用後のpHバランスを回復し、アルコールベース製品のような収れん性の乾燥を防ぎます。細かいミストで保湿を提供し、心地よい香りが使用意欲を高めます。これらは本当の利点ですが、奇跡的な効果ではありません。

本物のローズウォーターの見分け方（ほとんどの購入品は本物ではありません）

世界のローズウォーターマーケットには純度の問題があります。天然のハイドロソルは高価な抽出物の低価な副産物であるため、改ざんの動機が非常に強いのです。一般的な方法は、単純な水での希釈、合成2-フェニルエタノール（安価で効果的）の添加、ゼラニウム精油との混合（ローズといくつかの分子を共有し、価格はごく一部）、または単に合成ローズフレグランスを水に溶かして「ローズウォーター」と表示することです。

2025年のLWT - Food Science and Technologyの研究では、近赤外分光法と機械学習を組み合わせたローズウォーターの迅速な認証方法が開発されました。これは、視覚的および感覚的なテストだけでは改ざんを確実に検出できないためです。研究者たちは、天然のローズウォーターに含まれる芳香化合物とベンゼン環によって生成される250nmの波長での自然吸収スペクトルが、合成代替品では再現できない化学的指紋を提供することを発見しました。

分光計を持っていない方のために、実用的な指標はこちらです：

テスト | 本物のローズ蒸留水 | 合成品／混入品
色 | 無色から非常に薄い黄色 | ピンク色または着色されている（染料添加）
香りの強さ | 控えめで柔らかく、数分で消える | 強く香水のようで、数時間持続
振ってみるテスト | 泡はほとんどなく、数秒で消える | 濃厚で持続する泡（界面活性剤）
肌に残る残留物 | 乾くとさっぱり、べたつきなし | べたつきや油っぽい残留物
成分リスト | 「Rosa damascena花水」のみ、他はなし | 香料、アルコール、防腐剤、着色料を記載
価格 | 250mlあたり8〜20ユーロ（イラン産の手作り品） | 250mlあたり3ユーロ未満はほぼ確実に合成品です

最も一般的に使われる混入物はゼラニウム精油で、豊富で安価であり、分子構造がバラに似ているため、素人の嗅覚では代用がわかりません。パキスタン産のバラ精油（ダマスクローズより安価）や分離されたフェニルエチルアルコールもよく使われます。真正のRosa damascena蒸留水に含まれるシトロネロール、ゲラニオール、2-フェニルエタノールの比率とバランスは化学的な特徴を作り出し、合成で再現するのは難しいですが、ますます高度なブレンド技術により、実験室分析なしでの検出は難しくなっています。

希釈や混入の影響を受けずに完成した香水の中で本物のバラの香りを理解したい場合、Première Peau Discovery Setには、厳選された天然のバラをはじめ、ジャスミンやネロリなどの素材を使った調香が含まれています。

よくある質問

ローズウォーターが肌に与える主な効果は何ですか？

ローズウォーターには軽度の抗炎症作用があるとされ、赤みを軽減し、刺激を受けた肌を落ち着かせることができます。弱酸性のpH（4.0〜4.5）は洗顔後の肌の酸性被膜の回復を助けます。軽い保湿効果もあります。アンチエイジング効果の主張もありますが、人間を対象とした臨床試験による強い証拠はありません。

ローズウォーターはどのように作られますか？

ローズウォーターは、バラの花びらから精油を蒸留した後に残る芳香蒸留水です。新鮮な花びらを蒸留器に入れ、蒸気を通し、凝縮した蒸気が油（浮かぶ）と水（残る）に分かれます。その水がローズウォーターです。

自宅でローズウォーターを作ることはできますか？

はい、新鮮で農薬不使用のローズの花びらを蒸留水で煮て、蒸気を集めることで作れます。ただし、家庭での方法は商業用の蒸気蒸留に比べてはるかに弱い製品になります。適切な凝縮コイルがなければ、ほとんどの揮発性香り分子は蒸気として逃げてしまい、捕集されません。

Rosa damascenaとRosa centifoliaの違いは何ですか？

Rosa damascena（ダマスクローズ）は深みのある蜂蜜のような、ややスパイシーな香りを持ち、ローズウォーターやローズオットーの標準品種です。Rosa centifolia（メイローズ）はより柔らかく甘く、パウダリーで、主に高級香水のアブソリュートに使われます。ダマスクローズはイラン、トルコ、ブルガリアで主に使われ、センティフォリアはフランスのグラースで主に使われます。

ローズウォーターはローズエッセンシャルオイルと同じですか？

いいえ。ローズエッセンシャルオイルは蒸留時に抽出される濃縮された疎水性成分で、1キログラムのオイルを得るには3,500～5,000キログラムの花びらが必要です。ローズウォーターは水溶性分子を非常に低濃度で含む水性成分で、残りの部分です。オイルはキログラムあたり数千ユーロしますが、ローズウォーターはリットルあたり数ユーロです。

カムサルのローズウォーター祭りはどのような内容ですか？

Golabgiri祭りはイランのカシャン近郊カムサルで毎年5月中旬から6月中旬に開催されます。村人たちは夜明けにRosa damascenaの花びらを収穫し、伝統的な銅製蒸留器で蒸留します。この祭りは約千年の歴史があり、参加は無料で、訪問者は収穫と蒸留の両方に参加できます。

ローズウォーターが本物か合成かはどう見分けますか？

本物のローズハイドロゾルは無色（ピンク色ではない）で、香りは控えめで早く消え、振っても泡立ちが少なく、肌にべたつきが残りません。成分表にはRosa damascenaの花水のみが含まれているべきです。鮮やかなピンク色で強い香水のような香りがしたり、250mlで3ユーロ未満の場合は、ほぼ間違いなく合成または混ぜ物がされています。

ローズウォーターの料理での使い方は何ですか？

ローズウォーターはペルシャ、トルコ、南アジア、北アフリカの料理で広く使われています。主な用途にはトルコのロクム（ターキッシュデライト）、ペルシャの宝石ライス（shirin polo）、インドのgulab jamunやras malai、モロッコのmahalabia、イランのアイスクリーム（bastani sonnati）などがあります。ほとんどの場合、加熱後に加えられます。加熱すると揮発性の香り成分が壊れるためです。

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