ベルガモット：カラブリアのシトラス独占 | Première Peau

Julien Marchetti
2026-03-19T02:11:55+01:00

ベルガモットは柑橘と花の香りが同時にします。その矛盾、鋭くも柔らかく、酸味と甘み、レモンの明るさにラベンダーに近い香りが織り交ざることが、全ての高級香水の半数以上に登場する理由です。これを一つの成分で表現できるものは他にありません。ベルガモットは普遍的なトップノートであり、コロンの最初の一息であり、香水とそれをつけた人との見えない握手です。そして、そのほぼ全てがイタリア南部の狭い海岸地帯から来ており、約400の農家が誰も食べない果実を栽培しています。

目次

ベルガモットとは？食べられない果実

カラブリアの独占：世界に供給する1,500ヘクタール

果皮からオイルへ：一人分に200キログラム

分子のパラドックス：なぜベルガモットはシトラスと花の香りがするのか

ベルガプテン：火傷を引き起こす分子

1709年：ベルガモットとケルンの誕生

アールグレイ：もう一つのベルガモット産業

気候の脅威：干ばつ、熱、そして収穫量の減少

よくある質問

ベルガモットとは？食べられない果実

ベルガモットは柑橘類の果実で、オレンジほどの大きさで未熟なライムの色をしています。学名はCitrus bergamia Risso et Poiteauで、ミカン科に属します。切ってみるとすぐにわかるのは、食用果実にならなかった理由です。果肉は酸っぱく苦く、ほとんど食べられません。果汁は飲むには酸味が強すぎます。果肉は乾いたレモンと甘みのないグレープフルーツの中間のように崩れます。

その価値は完全に果皮にあります。

Citrus bergamiaの遺伝的起源は、分子分析によって明らかになるまで不明でした。RFLP分析（制限断片長多型）、種間のDNA配列を比較する方法により、ベルガモットはレモン（Citrus limon）とビターオレンジ（Citrus aurantium）の交雑種であるという仮説に97％の適合率が見られました。一部の分類学者は、ベルガモットを独立種ではなくビターオレンジの亜種であるC. aurantium subsp. bergamiaと分類しています。植物自体は命名法には関心がなく、小さな常緑樹として育ち、冬に白い花を咲かせ、11月から3月の間に緑から黄色に熟す果実を実らせます。

カラブリアにどのようにして伝わったかは今も議論されています。主な説は、コロンブスがアンティル諸島から持ち込んだ、スペイン経由でカナリア諸島から来た、あるいは何世紀も前にカラブリアの果樹園で自然交雑によって自生したというものです。議論の余地がないのは、この果実がアスプロモンテ山脈とイオニア海の狭い帯状地帯の気候に適応し、同じ品質で他の場所では育たなかったということです。

カラブリアの独占：世界に供給する1,500ヘクタール

世界のベルガモットエッセンシャルオイルの80％から95％は、イタリアのブーツのつま先に位置するレッジョ・カラブリア州から供給されています。栽培地域は北のヴィッラ・サン・ジョヴァンニから南のブランカレオーネまで、沿岸に沿って約100キロメートルにわたります。約1500ヘクタールの果樹園。約400の農家の家族が存在し、その多くは2003年に設立された生産者協同組合Unionberg OPに組織されており、現在約380の会員農場を管理し、2007年に設立されたDOP（原産地呼称保護）認証機関であるConsorzio di Tutela del Bergamotto di Reggio Calabriaを運営しています。

生産指標 | 図表
世界生産シェア（カラブリア） | 80–95%
栽培面積 | 約1500ヘクタール
農家の家族数 | 約400
年間果実生産量 | 2万〜2万7000トン
年間エッセンシャルオイル生産量 | 約20万キログラム（ピーク時は1500〜2000トン）
イタリアのベルガモット市場価値（2025年推定） | 1億8000万米ドル
世界のベルガモット抽出物市場（2025年） | 1億1270万米ドル

主に三つの品種が支配的です：早く実をつけ豊産のFemminello、大きな果実で厚い果皮のCastagnaro、そしてレッジョ・カラブリア大学が開発した高収量の交配種Fantastico。これらの木は、Aspromonteの雪解け水で潤される粘土石灰質の土壌で育ちます。このミネラル含有量、湿度、温度範囲の組み合わせはほぼ再現不可能に見えます。ベルガモットはアルゼンチン、ブラジル、コートジボワール、トルコ、南スペインでも商業的に栽培されています。育ちます。オイルも生産されます。しかしオイルの香りは同じではありません。化学成分のプロファイルは明確に異なり、リナリルアセテートとリモネンのバランスが偏り、嗅覚的な結果は薄く、複雑さに欠けます。

これは最も文字通りの意味でのテロワールであり、その地理に強く結びついた産物で、他の場所に移すとその性質が変わってしまいます。

ベルガモットのテロワール依存性は、フランスの香水産業の精神的な中心地と並行しています。Gravitas Capitaleもまた、他のどこにもない素材を生み出します。しかしGrasseはほとんど存続できませんでした。

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果皮からオイルへ：一人分に200キログラム

ベルガモット精油の抽出は化学的ではなく機械的です。コールドプレスはカラブリアの伝統で「スフマトゥーラ」と呼ばれ、果実の外皮をこすったり押したりして、表面直下にある油胞を破壊します。熱も溶剤も蒸留も使いません。オイルは水との乳化液として放出され、遠心分離機で分離されます。

収率は厳しいです。Consorzio Unionberg OPの2007～2012年の収穫データによると、コールドプレスベルガモットオイルの平均収率は果実100kgあたり約0.55kgのオイルです。わかりやすく言うと、200kgの果実から1kgの精油が得られます。1本の木は年齢、品種、降雨量によりますが、1シーズンに約20～40kgの果実を実らせます。つまり1本の木の年間収穫全体で約100～220gのオイルが得られます。

品質にはコールドプレス法が重要です。皮を蒸気で加熱し蒸留する水蒸気蒸留法は速くて多くのオイルを抽出しますが、熱により熱に敏感な成分が劣化し化学バランスが変わります。2024年のFlavour and Fragrance Journal（Bozovaら）の研究では両法を比較し、特にリナリルアセテートとリモネンの比率に大きな違いがあることがわかりました。コールドプレスオイルは調香師が求める完全な芳香の複雑さを保持します。水蒸気蒸留オイルは安価で次元が低く、産業用フレーバーにますます使われていますが、高級香水には向きません。

収穫は11月から3月まで行われます。作業員は手で摘みます。果実は数時間以内に処理しなければならず、果肉から分離された皮は急速に酸化し、酸化したオイルはどんな精製でも完全に除去できない不快な香りを持ちます。

分子のパラドックス：なぜベルガモットはシトラスと花の香りがするのか

ベルガモットはどんな香り？正直な答えは：誰が嗅ぐかによります。調香師はそれをシトラスとフローラルが交わる地点と表現し、レモンの明るさがラベンダーに近い何かで和らげられ、かすかな苦味と乾いたほぼペッパリーな余韻が下支えしています。オレンジとライムの中間ですが、どちらよりも複雑。グレープフルーツより柔らかく、マンダリンより乾いていて、レモンより穏やか。調香師の説明で繰り返される言葉は「ルミナス（輝く）」です。

化学がこのパラドックスを説明します。コールドプレスのベルガモットオイルには、香りを異なる方向に引っ張る3つの主要な分子が含まれています：

分子 | コールドプレスオイル中の濃度 | 嗅覚の特徴
リモネン | 25–46% | 明るいシトラス、フレッシュ、スイートオレンジ
リナリルアセテート | 22–41% | フローラル、ラベンダーのような、甘い、ややハーバル
リナロール | 4–23% | フローラル、ウッディ、クリーン、リフティング

さらに、ガンマ-テルピネン（5〜7％）、ベータ-ピネン（3〜6％）、ミルセン、ネリルアセテート、ゲラニアル、ネラル、そして350以上の他の化合物の微量成分がサポートしています。

重要な洞察はこれです：他の一般的な柑橘類には、これほどの濃度でリナリルアセテートとリナロールが含まれていません。レモンオイルは60〜70％がリモネンで、リナリルアセテートはほとんど含まれていません。オレンジオイルは90％以上がリモネンです。グレープフルーツはリモネン優勢で、苦味成分としてノートカトンを含みます。ベルガモットだけが柑橘系テルペン（リモネン）とフローラルテルペノイド（リナリルアセテート）をほぼ同等に含み、嗅覚系に同時に柑橘かつフローラルとして認識されるのです。リナリルアセテートはラベンダーオイルの主成分でもあり、ベルガモットオイルの最大41％を占めます。分子的に言えば、ベルガモットは部分的にラベンダーなのです。

ベルガモットの二大柱であるリナロールとリモネンは、EUのアレルゲン表示議論の中心にある分子でもあります。規制の話は化学よりも複雑です。

この分子の二面性こそが、ベルガモットが香水の普遍的なトップノートとなった理由です。ベルガモットは、より重いフローラルのハートノート、ウッディなベース、アンバーのドライダウンへと下方に繋がります。なぜなら、すでにそれらの香りの化学的語彙を含んでいるからです。ベルガモットのオープニングは単にハートノートに「フェードイン」するのではなく、特定の分子群をハートノートに手渡します。ベルガモットのリナロールはジャスミンアブソリュートやネロリのリナロールに、リモネンはプチグレンや他のヘスペリディック素材の柑橘の側面に繋がります。ベルガモットは架け橋です。

私たちのGravitas Capitaleは、カルブリア産ベルガモットを構造的なオープニングとして使用しており、装飾ではなく、全体の調和のキーを決定する分子として機能しています。ベルガモットに含まれるリナリルアセテートは、香りのよりドライでミネラル感のあるハートノートに直接つながり、もしレモンやグレープフルーツを使っていたら存在しなかった連続性を生み出しています。

ベルガプテン：火傷を引き起こす分子

ベルガモットには、他の一般的な香水用柑橘類には必要とされない安全警告がある理由があります。果皮にはベルガプテン（5-メトキシプソラレン）というフランコウマリンが含まれており、これは皮膚上では不活性ですが紫外線によって活性化されます。UVA放射線の下で、ベルガプテン分子は皮膚細胞に浸透し、DNAに結合して光毒性のダメージを引き起こします：水ぶくれ、色素沈着過剰、数か月間跡が残る火傷です。この症状はベルローク皮膚炎と呼ばれ、20世紀初頭に香水をつけた人の首や手首にペンダント型の跡が残ったことに由来します。

コールドプレスのベルガモットオイルには0.11～0.33%のベルガプテンが含まれています。その濃度は無視できるほど低く見えますが、日光にさらされた肌に臨床的な光毒性を引き起こすには十分高いのです。2001年のEuropean Academy of Dermatology and Venereology誌の症例報告では、日光曝露前にベルガモットのアロマセラピーオイルを塗布したことによる水疱性の光毒性反応が記録されており、火傷は重篤でした。

香水業界はこれに対し、精留法を用いて対応しました：分別真空蒸留によりフラノクマリンを選択的に除去しつつ、オイルの香りの特徴を保つ方法です。得られた製品はベルガモットFCF（フラノクマリンフリー）またはベルガプテンフリー（BF）と表示されます。IFRA（国際香料協会）のガイドラインは、ベルガプテンを最終処方で0.0015%以下に保つ濃度で、スキンケア製品に天然ベルガモットオイルの使用を制限しています。実際には、ほとんどの現代の高級香水は肌に触れる用途にベルガモットFCFを使用し、天然のコールドプレスオイルはキャンドル、ディフューザー、肌に触れない製品に使われています。

この皮肉は薬理学的なものです。ベルガプテンの光毒性メカニズム、すなわちUV照射下でDNA鎖を架橋する能力は、1970年代から臨床で使われている乾癬、湿疹、白斑の治療法であるPUVA療法（プソラレン＋UVA）で利用されている正にそのメカニズムです。健康な肌を焼く同じ分子が、用量と状況によって病んだ肌を治すのです。薬理学と毒性学は小数点一つで分かれています。

1709年：ベルガモットとケルンの誕生

1709年、イタリアからの移民ジョヴァンニ・マリア・ファリナはドイツのケルン市から兄ジョヴァンニ・バッティスタに手紙を書きました。「私の香りは、雨上がりの春のイタリアの朝のようです：オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ベルガモット、シダー、故郷の花や香草を思い起こさせます。私をリフレッシュさせ、感覚と想像力を刺激します。」

ファリナが創り出し、彼が養子縁組した都市に敬意を表して「オーデコロン」と名付けたものは、ベルガモットやその他の柑橘系オイルと高濃度の純アルコールを組み合わせた最初の香水でした。それ以前の香水は圧倒的に樹脂系で重厚でした：アンバー、ムスク、シベット、濃厚な花のポマード。ファリナの調合は驚くほど軽やかで透明感があり、揮発性が高かったのです。肌にまとわりつくのではなく蒸発し、豪華さよりも清潔感のある香りでした。そしてその骨格はベルガモットでした。

この処方はヨーロッパの宮廷を席巻しました。カール6世皇帝、プロイセン王、バイエルンのクレメンス・アウグストなどが顧客となりました。ヴォルテールはこれを「精神を目覚めさせる香水」と呼びました。ナポレオンは月に60本を使用し、入浴後に全身に振りかけたと伝えられています。ファリーナ家は9代にわたり300年以上途切れることなくオーデコロンを生産し続けており、「コロン」という言葉自体が、今や軽い柑橘系の香りの総称となっていますが、このベルガモットを中心とした創作に由来しています。

ファリーナの1709年の処方は香りの歴史における分岐点でしたが、始まりではありません。香水の歴史はケルンより4000年も前に遡ります。その全タイムラインはあなたが思うよりも奇妙です。

すべてのフージェール、すべてのシプレー、すべての現代的なコロン、デパートのフレッシュ系から最も希少なニッチな調香まで、1709年のあの手紙に構造的な借りがあります。ベルガモットはコロンが何であり得るかを定義しました：新鮮で透明感があり、儚く、持続するのではなく塗り直すことを前提とした香りです。「トップノート」という、立ち上がりがありその後引いていく概念自体が、本質的にベルガモットの概念です。

アールグレイ：もう一つのベルガモット産業

ベルガモットは香水業界だけの顧客ではなく、むしろ最大の顧客ではないかもしれません。世界の紅茶産業は大量のベルガモットオイル、または増えつつある合成代替品を消費し、西洋で最も象徴的なフレーバーティーであるアールグレイを生産しています。

ベルガモットで香り付けされた茶の最も古い記録は1824年に遡ります。名前は1830年代のイギリス首相、第2代アール・グレイ伯爵チャールズ・グレイに由来します。起源の物語として、北バークシャーのグレイ家の邸宅ハウイック・ホールの水の石灰分を中和するために中国の官吏が特別に調合したという話はほぼ間違いなく作り話です。より現実的なのは、ロンドンの茶商がベルガモットオイルが安価な茶葉の品質のばらつきを隠し、不安定な原料から安定した製品を作れることを発見したという説です。

製造方法はシンプルです。紅茶の茶葉にベルガモット精油をスプレーまたはコーティングするか、あるいは乾燥させたベルガモットの皮をブレンドし、抽出時にそのオイルを放出させます。しかし、現代のアールグレイ茶の多くは合成ベルガモット香料を使用しており、これは天然オイルよりも安価で保存性が高く、品質も安定しています。味の違いは明らかです。天然のベルガモットオイルを使った茶は、より丸みがあり複雑な柑橘系の花の印象を与えます。一方、合成香料はより鋭く単調で、天然オイルにはない化学的な持続性があります。

カラブリア産ベルガモット産業にとって、紅茶市場は需要の下限であり、価格圧力の源でもあります。紅茶会社は安価で安定したオイルを求め、香水会社は複雑で表現力豊かなオイルを求めます。同じ果樹園が両方に供給しており、紅茶市場が支払う価格が農家が香水市場の求める品質に投資できる額を制約しています。

気候の脅威：干ばつ、熱、そして収穫量の減少

2021年、フェラーラ大学の研究チームはIndustrial Crops and Products誌に、1999年から2019年までのカラブリアにおける気候条件とベルガモットオイルの品質の関係を20年間分析した論文を発表しました。彼らの結論は明確でした：ベルガモットオイルの嗅覚的品質が低下した年は、熱波と干ばつの組み合わせと直接相関していました。

メカニズムは化学的です。熱ストレス下でベルガモットの木は、明るい柑橘系モノテルペンであるリモネンを過剰生産し、その代わりにカラブリア産ベルガモットの特徴的な複雑さを与えるリナリルアセテートとリナロールという花の成分が減少します。オイルはより単純で一般的な柑橘系になり、魅力が減ります。カラブリア産ベルガモットを代替不可能にする品質、つまりバランスの取れた二重の性格こそが、干ばつによって最初に侵される品質です。

現地の状況は悪化しています。2024年のCBCのレッジョ・カラブリア沿岸の報告によると、農家が初めて12月まで果樹園に水をやっていることが記録されました。これらの木々は歴史的に秋の降雨とアスプロモンテの雪解け水によって支えられた地下水に依存していました。隣接するシチリアでは2023～2024年のシーズンに干ばつで柑橘類の収穫量が最大40％減少しました。カラブリアの地下水はこれまで最悪の影響を緩和してきましたが、複数年連続の乾燥した冬により枯渇しつつあります。

フェラーラ大学の研究の警告は具体的です：灌漑の計画的な増加がなければ、世界のベルガモット産業はまもなく危機に瀕するかもしれません。この「危機に瀕する」という言葉は査読付きジャーナルで重みを持ちます。研究者たちは、現在の傾向が現代の栽培者や供給契約に関連する期間内にオイルの品質の機能的崩壊につながると考えています。

香水業界にとって、これは抽象的な話ではありません。カラブリア産ベルガモットオイルが特徴的なリナリルアセテートとリモネンのバランスを失うと、調香師はその半数以上の作品の基盤となる素材を失います。ほかの産地のベルガモットFCFは物理的には代替可能で、液体は処方に入りますが、嗅覚的には代替できません。香りの構成は最初は微妙に、やがて明らかに変わります。トップノートはより明るく、単純で、層が薄くなります。ハートノートへのつながりは優雅さを欠きます。1709年に始まったコロンの伝統は、異なる素材、異なる性格の上に築かれることになります。

ベルガモットの気候への脆弱性は、世界の気候変動に追いつけていない香料原料の供給チェーンというより大きなパターンの一部です。暑さの中で身に着けるものは、以前よりも重要になっています。

レッジョ海岸でベルガモットを栽培する400家族は、単なる商品を育てているわけではありません。彼らは特定の化学組成を持つ特定の果皮を生み出す条件、土壌、水、微気候、品種選択、収穫時期を維持しています。どれか一つでも変わればオイルは変わります。気温が2度上がればオイルは変わります。帯水層が枯渇すればオイルは変わります。独占は経済的なものではなく、生態学的なものです。そして生態学は、ブランドや特許とは異なり、法的手続きで守ることはできません。

カルブリア産ベルガモットが完成した香りの中でどのように機能し、全体の構造に共鳴する調和のキーを設定するかを理解するために、当社のディスカバリーセットには、この素材をさまざまな程度で使用した7つの香りが含まれています。柑橘の構造が際立つGravitas Capitaleから、より暗く重いフォーミュラでの微妙なベルガモットの持ち上げまで。

よくある質問

ベルガモットはどんな香りですか？

ベルガモットは柑橘系でありながら花のような香りも持ち、オレンジより明るく、レモンより柔らかく、柑橘の下に独特のラベンダーのような甘さがあります。この二面性は、リモネン（柑橘）とリナリルアセテート（花）のほぼ同量の分子構成によるものです。他の柑橘類はこのバランスを持たないため、ベルガモットは単に酸っぱいだけでなく複雑で輝く香りとして感じられます。

なぜベルガモットはカルブリアでしか育たないのですか？

ベルガモットはトルコ、アルゼンチン、ブラジル、コートジボワールなど他の地域でも栽培されていますが、カルブリア以外で生産された精油は化学成分のプロファイルが明確に異なります。カルブリアの粘土石灰質の土壌、沿岸の湿度、アスプロモンテ帯水層の灌漑、特定の気温範囲の組み合わせが、リナリルアセテートとリモネンのバランスを持つオイルを生み出し、他の産地では再現できません。これがテロワールです：植物は適応しますが、化学組成は変化します。

ベルガモット精油は肌に安全ですか？

天然のコールドプレスベルガモットオイルにはベルガプテンというフランコクマリンが含まれており、紫外線にさらされると光毒性の火傷を引き起こします。ほとんどの香水はベルガプテンを除去したベルガモットFCF（フランコクマリンフリー）を使用しており、これは光毒性がないとされています。IFRAのガイドラインでは、最終製品中のベルガプテン濃度を0.0015％以下に保つため、肌に残る製品での天然ベルガモットの使用を制限しています。

ベルガモットとアールグレイティーの関係は何ですか？

アールグレイはベルガモットオイルまたはベルガモットの果皮で香り付けされた紅茶です。このブレンドは少なくとも1824年に遡り、チャールズ・グレイ第2代アールグレイにちなんで名付けられました。現在の市販のアールグレイの多くは、より高価で保存性の低い天然カルブリア産オイルの代わりに合成ベルガモット香料を使用しています。紅茶業界と香水業界は、限られた天然ベルガモットオイルの供給を争っています。

ベルガモットFCFとは何ですか？

ベルガモットFCFは「フラノクマリンフリー」の略です。これは、ベルガプテンやその他の光毒性フラノクマリンを除去するために分別真空蒸留処理されたベルガモット精油です。得られたオイルは、天然ベルガモットの香りのプロファイル、リモネン、リナリルアセテート、リナロールの柑橘と花のバランスを保持しつつ、光毒性のリスクを排除しています。肌に使うことを意図したほとんどの現代の高級香水はベルガモットFCFを使用しています。

精油を作るのにどれくらいのベルガモットの果実が必要ですか？

約200キログラムのベルガモットの果実から1キログラムのコールドプレス精油が得られ、収率は約0.55％です。1本の樹木は1シーズンに20〜40キログラムの果実を生産し、1本の樹木の年間収穫量全体でわずか100〜220グラムのオイルしか得られません。コールドプレス抽出は収穫後数時間以内に行う必要があり、果皮は果実から取り出されると急速に酸化します。

なぜベルガモットは「万能の香料成分」と呼ばれるのですか？

ベルガモットは、その分子プロファイルが柑橘系と花系の両方をつなぐため、すべての高級香水の半数以上に使われています。リモネンはコロンやトップノートに必要な新鮮な立ち上がりを提供し、リナリルアセテートとリナロールはジャスミン、ネロリ、ローズのような花のハートノートと調和的なつながりを作り出します。これほど自然に橋渡しの役割を果たす単一の成分は他にありません。

気候変動はベルガモットの生産に影響を与えていますか？

はい。Industrial Crops and Products（2021年）に発表された20年間の研究によると、熱波と干ばつがカルブリア産ベルガモットオイルの嗅覚品質を直接劣化させることがわかりました。これは、樹木がその特徴を決定づける花の成分（リナリルアセテート、リナロール）を犠牲にしてリモネンを過剰生産するためです。カルブリアの生産者は初めて12月まで灌漑を行っており、計画的な灌漑の増加がなければ、世界のベルガモット産業は危機に直面すると警告されています。