トンカビーンズ：禁止されているが愛されている | Première Peau

Noemie Faucher
2026-03-19T02:11:54+01:00

トンカ豆は違法です。劇的で見出しを飾るような違法ではありません。静かで官僚的な連邦規則集の違法です。1954年以来、FDAはDipteryx odorataの種子に含まれる主要な香気成分であるクマリンを、人間の食品に使用が禁止された混入物として分類しています。タイトル21、第189.130節：純粋な物質としてであれ、トンカ豆やトンカ抽出物の成分としてであれ、クマリンが添加された食品は混入物とみなされます。この豆は、どんな量でも摂取が安全でないと機関が考える物質と同じ規制棚に置かれています。しかしながら、どの調香師のオルガン、真剣な調合ラボ、香料供給カタログを開いても、トンカ豆アブソリュートや合成クマリンが必須素材としてリストされています。市場に出ている香水の約30%に含まれていると推定されています。食べるには危険すぎる分子が、肌に塗るものの歴史の中で最も成功した素材の一つであることは間違いありません。

目次

豆：Dipteryx odorataの解剖学

クマリン：すべてを二度変えた分子

禁止令：死んだ牛、殺鼠剤、そして連邦命令

香り：トンカビーンズが実際にどんな香りか

ベネズエラ：熱帯雨林の経済

調香師がやめられない理由

価格、取引、そしてクマリンの計算

よくある質問

豆：Dipteryx odorataの解剖学

Dipteryx odorataは、南アメリカ北部の低地熱帯雨林、ベネズエラ、ブラジル、コロンビア、ガイアナ、スリナムに生育する熱帯硬材です。樹高は25〜30メートルに達し、3月から5月にかけて開花し、6月までに果実をつけます。果実自体は核果で、肉質の外層が硬い殻を包み、その殻の中にしわのあるアーモンドのような大きさと形の暗い種子が一つあります。その種子がトンカ豆です。成木は年間約15キログラムの種子を生産します。世界の年間生産量は60〜100トンの間で変動します。

収穫された豆は特に目立ちません。鈍い茶色で硬く、ほとんど無臭です。それを変えるのは、緑のバニラのさやを香りのあるものに変えるのと同じプロセス、すなわち熟成です。果実から取り出された後、種は2〜3日間日陰で乾燥させます。次に、この素材を特徴づける工程が続きます：豆はラム酒や強いアルコール（45〜65% ABV）に数日、時には数週間浸されます。取り出して再び乾燥すると、豆は柔軟になり、その表面は結晶化したクマリンの霜で覆われ、白く輝き、間違いなくそれとわかります。この浸漬が化学変換を引き起こします：結合したクマリン配糖体が加水分解されて遊離クマリンとなり、表面に移動します。その結果の香りは即座に感じられ、複雑です。刈りたての干し草、温かみのあるアーモンド、そして数ヶ月、正しく保管すれば数年続くタバコやカラメルのほのかな香りが感じられます。

発酵は装飾的なものではありません。発酵がなければ、香りがほとんどない硬い茶色の種があるだけです。発酵があることで、香水の基礎的な素材の一つが生まれます。生のトンカ豆と熟成されたトンカ豆の違いは、生のコーヒーチェリーとエスプレッソの違いほど明確です。

クマリン：すべてを二度変えた分子

クマリン（1,2-ベンゾピロン）はラクトン、環状エステルであり、80種以上の植物に自然に存在します：トンカ豆、スイートクローバー、シナモン樹皮（特にカシア）、バイソングラス、スイートウッドラフ。トンカ豆では重量比で1％から3％の範囲ですが、分析によっては10％に達することもあります。調香に使われる濃縮抽出物であるトンカ豆アブソリュートは最大90％のクマリンを含むことがあります。

1868年、ウィリアム・ヘンリー・パーキンはサリチルアルデヒドと無水酢酸からクマリンを合成しました。この反応は彼の名前をとってパーキン反応と呼ばれています。クマリンは天然香料化合物として初めて合成再現されたものであり、特定の香り（干し草、アーモンド、雨上がりの暖かい野原）を持つ物質を化学者が石炭タールと酸からフラスコ内で作り出した最初の例です。トンカ豆の香りを合成できれば、最終的にはどんな香りも合成できるということです。現代の調香は、意味のある形でクマリンから始まります。

14年後の1882年、調香師ポール・パルケは合成クマリンを使ってフジガンのメゾン、Houbigantのために調香しました。その香りはフゼア・ロワイヤルと呼ばれ、ベルガモット、ラベンダー、クラリセージ、ゼラニウム、ローズ、オークモス、ムスク、バニラ、そして約10％のクマリンで構成されていました。これは機能的な濃度で合成成分を取り入れた最初のファインフレグランスでした。また、フゼア（「シダ」を意味する）という嗅覚ファミリー全体を生み出しました。このカテゴリーは今日に至るまで男性用香水で最も人気のあるファミリーです。ラベンダー、クマリン、オークモス：これがフゼアの骨格です。その骨格は1868年にパーキンが作った分子と、ベネズエラの収穫者が何世紀にもわたって森の床から採取してきた豆に基づいています。

年 | 出来事 | 意義
1868 | ウィリアム・ヘンリー・パーキンがクマリンを合成 | 最初に合成再現された天然香料化合物
1882 | ポール・パルケが合成クマリンでフゼア・ロワイヤルを創作 | 合成素材を使用した最初のファインフレグランス；フゼア（Fougère）ファミリーの誕生
1920年代 | 北米中西部での家畜の出血性発生 | クマリンを含む腐敗したスイートクローバーが致命的な出血と関連
1939 | カール・ポール・リンクがウィスコンシン大学でジクマロールを単離 | 抗凝固剤がクマリンの分解生成物であることを特定
1948 | 殺鼠剤として特許取得されたwarfarin | ウィスコンシン・アルムナイ・リサーチ・ファウンデーション + クマリンにちなんで名付けられた合成クマリン誘導体
1954 | FDAはクマリンを食品添加物として禁止し、warfarinを人間の抗凝固療法に承認 | 同じ分子の誘導体は同時に禁止された食品成分であり、命を救う薬にもなります

クマリンは合成が可能であることを証明し、香水業界を変えました。そして次に、牛を出血死させることで医学を変えました。この分子の第二の役割はより暗く、それがこの分子を含む豆がアメリカの台所で禁制品である理由を説明します。

乳香は5000年間祈りの香りでした。ボスウェリアの個体数は今後20年で50％減少すると予測されています。聖なる煙、現代の危機。

あなたはサメが血液に対して持つ感度の20万倍も雨の匂いに敏感です。なぜ雨は瓶詰めできないのか。

2回スプレー。離れてください。化学を信じて。その他はすべて過剰な複雑化です。2スプレールール。

禁止令：死んだ牛、殺鼠剤、そして連邦命令

1933年2月、ウィスコンシンの農夫エド・カールソンは吹雪の中を大学に向かって車を走らせました。彼は死んだ雌牛、凝固しない血液の入ったミルク缶、そして腐ったスイートクローバーの干し草の束を持っていました。彼の牛は出血死していました。地元の獣医はその理由を説明できませんでした。

大学の農学部の生化学者カール・ポール・リンクがこの問題に取り組みました。6年かかりました。1939年までに、彼の大学院生ハロルド・キャンベルはカビ生えた干し草から出血性物質を結晶化しました：ジクマロール、ビスヒドロキシクマリンで、これは腐ったスイートクローバーのカビが植物の天然クマリンを酸化して4-ヒドロキシクマリン誘導体に変えることで形成されます。この違いは重要です。クマリン自体は抗凝固剤ではありません。しかし、カビが代謝すると、その分解生成物は血液凝固に不可欠なビタミンKの合成を阻害します。牛はカビを食べていました。カビはクマリンを食べていました。牛は出血死していたのです。

リンクは可能性を見出しました。クマリン誘導体が血液の凝固を防げるなら、ネズミを殺すことができるかもしれないと。彼の研究室は150種類の変異体を合成しました。42番が最も強力でした。彼はそれをwarfarinと名付けました：Wisconsin Alumni Research Foundation + coumarin。Warfarinは1948年に殺鼠剤として特許を取得しました。1954年までに用途が変わり、FDAはwarfarinを人間の抗凝固薬として承認しました。同じ化合物、腐った農家のカビ生えた干し草から得られた42番の化合物は、世界で最も広く処方される薬の一つとなりました。

同じ1954年に、FDAはクマリンを食品添加物として禁止しました。根拠は肝毒性で、犬やラットの研究で高用量が肝臓の損傷や腫瘍を引き起こすことが示されました。この禁止は食品に特に適用されます。化粧品には適用されません。香水にも適用されません。毒性の議論は持続的な摂取量に関するものであり、香水の濃度での皮膚曝露に関するものではありません。しかし、その関連性は残りました。現代の調香を始め、間接的に20世紀で最も重要な医薬品の一つを生み出した豆は、規制のグレーゾーンにあります：クレームブリュレの風味付けには毒性が強すぎますが、オードパルファムには完全に合法です。

ヨーロッパは異なる見解を持っています。EUは食品中のクマリンを制限付きで許可しています。製品によって2〜25 mg/kgです。ドイツのクリスマスクッキーには通常、カシアシナモンを通じて含まれています。フランスのパティシエはトンカビーンズを公然と使用します。禁止はアメリカのもので、食品にのみ適用されます。この規制の非対称性は、FDAによって禁止され、EFSAによって許可され、IFRAによって完成した香水中で最大1.5％の濃度で受け入れられており、トンカビーンズは調香師のパレットの中で最も法的に複雑な原料の一つとなっています。

トンカビーンズの最も近い嗅覚的な兄弟はバニラですが、バニラは一つの成分ではありません。50種類あります。その複雑さを理解する価値があります。

香り：トンカビーンズが実際にどんな香りか

10人の調香師にトンカビーンズの香りを説明してもらうと、同じ領域を巡りながらも同じ点にはたどり着かない10通りの答えが返ってきます。暖かい。甘い。乾いた。それ以上は、説明が分かれます。

主な嗅覚的印象はクマリンです：新しく刈られた干し草、夏の終わりの太陽の下で乾く刈り草の香り、甘さと緑の間にある粉っぽい温かみ。その下に、バニラがあります。マダガスカル産のクリーミーで丸みのあるバニラではなく、より乾燥して引き締まったアーモンドのニュアンスを持つバージョンです。次にタバコ：タバコの煙ではなく、熟成された葉、ヒュミドールの内部、革の袋に入ったパイプタバコの香りです。そのすべての下には、かすかなカラメルのノートと、ある人には感じられ、他の人には全く感じられないチェリーやビターアーモンドのささやきがあります。

濃度が香りを変えます。低濃度では、クマリンは緑で草のように感じられます。グルマン的なものではなく、新鮮に刈られた干し草のような香りです。高濃度になると、甘くてアーモンドとバニラの香りの領域に入り、ほとんど食べられそうな感じになります。この濃度依存の性質が、調香師がトンカを非常に重視する理由の一つです。使用量によって異なる振る舞いを見せ、一つの素材から二つか三つの異なる嗅覚的特徴を提供します。

トンカ豆が香らないもの：バニラ。完全には違います。両者はバニリック化合物を含み、温かみを感じさせ、ベースノートとして機能しますが、バニラは丸みがありクリーミーで豊かです。トンカは角ばっていて乾燥し、粉っぽい。バニラは包み込み、トンカは示唆します。バニラがカシミヤの毛布なら、トンカはその下で太陽に温められた干し草のような存在です。兄弟のようで、双子ではありません。

側面 | キャラクター | 類似素材
干し草／乾燥草 | グリーンスイート、粉っぽく、天日干し | スイートクローバー、干し草アブソリュート、ラベンダー
アーモンド | 温かく、ナッツのようで、やや苦味がある | ヘリオトロピン、ベンズアルデヒド、マジパン調
バニラ | 乾いた、引き締まった、真のバニラよりクリーミーさは控えめ | バニリン、エチルバニリン
タバコ | 熟成葉、ヒュミドール、パイプタバコ | タバコアブソリュート、ラブダナム
キャラメル | 微妙で焦がし砂糖の香り、キャンディのような甘さではない | マルトール、エチルマルトール
チェリー／ビターアーモンド | かすかで、種のような香り | ヘリオトロピン、ベンゾイン

この複雑さがトンカの架け橋としての役割を説明します。トンカはバニラの甘い世界とタバコの乾いた世界をつなぎます。グルマンとフジェールを結びつけ、花の香りを甘くせずに温かみを加え、木質の構成を柔らかくしつつも鋭さを失わせません。香水の分子言語では、トンカ豆は接続詞のようなもので、相容れない二つの文を一つの段落に共存させる言葉です。

Première PeauのAlbâtre Sépiaはトンカの感情的な領域で機能します。温かさと抑制が出会うグルマンの世界で、食べられるものがインクのような厳しさと隣り合う場所です。白いトリュフの調べが暗いインクに対比し、影によって複雑さが加わった快適さを表現しています。

ベネズエラ：熱帯雨林の経済

世界のトンカ豆取引の中心は、ベネズエラ南東部ボリバル州のカウラ川流域にあります。ここは450万ヘクタールを超える熱帯雨林で、地球上で最も生物多様性に富む地域の一つです。先住民やクリオージョのコミュニティは、世代を超えてトンカ豆を収穫し、森林資源、漁業、狩猟、小規模農業を中心とした半遊牧的な生活を営んできました。

収穫は家族単位の作業です。季節ごとに家族全員が森へ移動し、果実の季節には仮設の集落で生活します。役割は明確に分かれており、性別によって異なります。男性は石を使って硬い外果を割り、女性と子供は種子を取り出します。豆は現地で加工され、乾燥され、時には地元のラム酒に浸され、布の上に広げて結晶化させた後、川を使ってシウダ・ボリバルの商業中心地へ運ばれ、そこで国際的な供給チェーンに入ります。

アリパオやラ・コロニアルのようなコミュニティの約92家族がトンカ収集を主な収入源としています。この活動は破壊的ではありません：収穫者は倒れた果実を集め、木を切り倒しません。一本の木は数十年にわたり生産可能です。トンカの収穫は持続可能な森林利用のモデルであり、森林が存続することを必要とする採取経済です。

脅威は豆の外部から来ています。違法な金採掘がベネズエラのアマゾンの広大な地域を荒廃させ、水銀で川を汚染し、コミュニティを追い出しています。木材の伐採や2013年以降のベネズエラ経済の広範な崩壊も圧力を強めています。保護プログラムはトンカの収穫と森林保護の関係を正式化することで対応しています：ある取り組みでは、収穫家族に生産支援を提供し、その代わりに周囲の149,400ヘクタールの森林を保護する約束を得ています。論理は明快です。家族がトンカから安定した収入を得れば、採掘者や伐採者に抵抗する経済的理由が生まれます。豆は保護の論拠となります。森林は、そこにある木が生きている方が死んでいるより価値があるために守られます。

ブラジルとベネズエラは世界生産の65％以上を占めています。ナイジェリアも二次的な供給源として浮上しています。しかし、野生採取され、森林で乾燥され、川で運ばれるベネズエラ産の素材は品質の基準となっています。テロワールが重要です。マダガスカル産のバニラやマイソール産のサンダルウッドのように、ベネズエラのトンカはプランテーション産の代替品がまだ再現できていない産地特有の特徴を持っています。

調香師がやめられない理由

クマリン。天然のトンカビーンズアブソリュートや合成形態のいずれであっても、現代の香水で最も多用される素材の一つです。現在市場に出ている香水の約30％以上に含まれていると推定されています。男性用香水で最大のカテゴリーを占めるフゼアファミリーは、クマリンの存在によって構造的に定義されます：トップにラベンダー、ハートにクマリン、ベースにオークモス。クマリンを除くと、フゼアはカテゴリーとして存在しなくなります。

しかしトンカの有用性はフゼア（フウジェール）にとどまりません。調香師はほぼすべての嗅覚ファミリーでトンカを使い、その理由は美的な面だけでなく構造的な面にもあります。

橋渡しの役割。トンカビーンズは、そうでなければ分かれてしまう嗅覚ファミリーをつなげます。バニラ（グルマン）とタバコ（アロマティック・ウッディ）の間に位置し、干し草（フレッシュ・グリーン）とキャラメル（スイート・エディブル）の間にもあります。調香師がウッディな構成にトンカを加えても、それは甘くはなりません。より温かく、丸みを帯び、より内面が感じられるものにします。それはフォーミュラの中の外交官です。

安心感をもたらす分子。 クマリンは安全と温かさを連想させます。刈り取られた干し草、暖かい毛布、ベーカリー、パイプの煙などの研究で示されています。これらは異国的な連想ではなく、家庭的なものです。トンカは香りを訪れる場所ではなく、あなたがかつていた場所のように感じさせます。

固定剤としての役割。 クマリンは蒸気圧が低いため蒸発が遅く、香りのドライダウンを延長し、より揮発性の高いトップノートやハートノートを固定します。ほかの香りを長持ちさせます。

コスト面の優位性。 合成クマリンはバニラアブソリュートや他の温かみのある甘いベースノートのほんの一部のコストで済みます。調香師は、商業的に成り立つ価格帯で温かみと深みを実現できます。これはシニシズムではなく、ほとんどの消費者が香水に50〜200ドルを支払う市場での調香の現実です。500ドルではありません。

この分子の多様性は定量化可能です。ある大手フランスのブランドのベストセラー男性用香水は、ラベンダー、バニラ、クマリンを基調とした構成で、発売以来3,000万本以上を売り上げています。FDAがクッキーには安全でないと見なす豆が、多くの安全な成分よりも多くの製品を動かしているのです。

トンカ豆はグルマン系の骨格ですが、グルマン香水自体は1992年に単一の分子によって発明されました。その起源の物語は思ったより奇妙です。

価格、取引、そしてクマリンの計算

トンカ豆の経済は、天然豆と合成分子の2つの別々の軌道で動いています。

トンカ豆の丸ごとの取引価格はキログラムあたり約25〜40ドルで、専門的な植物素材としては手頃であり、バニラビーンズ（近年はサイクロン被害や投機的な買い占めにより20〜600ドル/kgの範囲で変動）よりはるかに安価です。香水製造に実際に使われる溶剤抽出のトンカビーンズアブソリュートは、濃縮プロセスを反映してかなり高価です。トンカビーンズオイルは2025年にキログラムあたり約2,150ドルで、世界の販売量は375トンに達しました。

しかし、合成クマリンは安価です。サリチルアルデヒド（1868年にパーキンが使用したのと同じ原料を精製・拡大したもの）から工業的に生産されており、合成クマリンの価格はキログラムあたり数ドルです。この価格差が、香水に使われるクマリンのほとんどが合成である理由を説明しています。フゼレールに10％のクマリンが含まれ、完成品が60ドルで販売されている場合、天然のトンカアブソリュートがキログラムあたり2,000ドル以上では経済的に成り立ちません。この計算は明確です。

世界のトンカビーンズ市場は2024年に約4億2,000万ドルと評価され、2034年には17億6,000万ドルに達すると予測されています（年平均成長率15.4％）。香水および日用化学品が最大の用途セグメントです。ラテンアメリカは世界生産の65％以上を供給しています。

素材 | 概算価格（USD/kg） | 役割
トンカビーンズ全体 | 25～40ドル | 抽出用原料；料理用（米国外）
トンカビーンズアブソリュート | 800～2,500ドル | 高級香水用天然エキス；最大90％のクマリンを含む
トンカビーンズオイル | 約2,150ドル | 香料およびフレーバー用精油
合成クマリン | 5～15ドル | 工業用芳香成分；全香水の30％以上
バニラアブソリュート（比較） | 2,000～5,000ドル以上 | 高級香水用の天然バニラエキス

クマリンの計算：温かみ、多用途性、固定力で評価される分子で、2つの形態があります。天然のものはビーンズの複雑さを完全に持ち、タバコのエッジ、チェリーのヒント、干し草、アーモンド、キャラメル、そしてベネズエラの森林のテロワールを含みます。合成のものは支配的なクマリンノートをクリーンかつ一貫して提供し、コストは100分の1です。ほとんどの香水は合成を使用します。天然を使うものは、深み、特異性、分子と素材の違いについての声明を示しています。どちらも合法で、どちらも快適な香りですが、熱帯雨林の香りがするのは一方だけです。

Première Peauのディスカバリーセットは、この種の素材の意図性で構成された7つの香りを提供します。香りの温かみは原料から生まれ、最も安価な合成物の模倣ではありません。

よくある質問

トンカビーンズとは何ですか？

Dipteryx odorataの種子で、南米の熱帯雨林、特にベネズエラとブラジルに自生する硬木です。収穫後にアルコールで熟成されると、干し草、アーモンド、バニラ、タバコ、キャラメルの複雑な香りが生まれます。主な芳香成分はクマリンで、重量の1～3％を占めます。

トンカビーンズはどんな香りですか？

温かみがあり、パウダリーで層状の香り。主なノートは新刈りの干し草（クマリン由来）で、続いてドライなバニラ、温かみのあるアーモンド、熟成されたタバコの葉、そしてほのかなキャラメルチェリーのアンダートーンが感じられます。バニラとよく比較されますが、よりドライで角ばっており、クリーミーさは控えめです。濃度によって香りが変化し、低濃度ではよりグリーンで、高濃度では甘くグルマンな印象になります。

なぜトンカビーンズはアメリカで禁止されているのですか？

FDAは1954年にクマリンを食品添加物として禁止しました。これは高用量で犬やラットに肝毒性（肝臓障害）が認められたためです。トンカ豆は1〜3％のクマリンを含むため、この禁止対象に含まれます。ただし、この禁止は食品にのみ適用され、トンカ豆とクマリンは香水や化粧品では合法で広く使われており、完成した香料中の濃度はIFRAの制限で1.5％までとされています。

香水におけるクマリンとは何ですか？

クマリンは1868年に初めて合成されたラクトン分子で、トンカ豆の主要な芳香成分です。干し草、温かいアーモンド、粉っぽい甘さの香りがします。フージェール香調の構造的な基盤を形成し、市場に出ている香水の約30％に含まれています。香水に使われるクマリンのほとんどは合成で、低コストで工業的に生産されています。

トンカ豆はバニラと同じですか？

いいえ。両者は一部のバニリックな芳香成分を共有し、どちらも温かく甘いベースノートとして機能しますが、植物学的には無関係で、香りも異なります。バニラ（Vanilla planifolia）はラン科のさやで、トンカ豆（Dipteryx odorata）は樹木の種子です。バニラはクリーミーで丸みがあり豊かですが、トンカはより乾燥して粉っぽく、バニラにはない干し草やタバコのニュアンスがあります。調香師はこれらを代替品ではなく補完的に使います。

トンカ豆とワルファリンには関係がありますか？

間接的ですが確かな関係があります。ワルファリンは4-ヒドロキシクマリンの合成誘導体で、これは腐敗したスイートクローバーのクマリンを菌類が代謝してできる分解生成物です。「ワルファリン」という名前は「ウィスコンシン大学同窓会研究財団」と「クマリン」を組み合わせたものです。クマリン自体は抗凝血剤ではありません。血液を薄める効果は、トンカ豆に含まれる分子そのものではなく、その菌類による分解生成物に由来します。

トンカ豆は香水でどのように使われますか？

温かみ、深み、そして固定力を加えるベースノートとして。嗅覚のファミリーをつなぎ、バニラとタバコ、グルマンとウッディ、甘さとドライさを橋渡しします。フージェールファミリー（ラベンダーやオークモスと共に）を定義し、オリエンタル、アンバー、モダングルマンの香りにも現れます。ほとんどの配合では合成クマリンを使用しますが、高級香水ではトンカ豆アブソリュートを使うこともあります。

トンカ豆はどこから来るのですか？

主にベネズエラとブラジルからで、これらは世界生産の65％以上を占めています。ナイジェリアは二次的な供給源です。最高品質の豆はベネズエラのボリバル州カウラ川流域から採れ、先住民やクリオージョのコミュニティが低地熱帯雨林の野生のDipteryx odorataの木から収穫しています。年間の世界生産量は60〜100トンの間で変動します。