オリス・ルート：調香師は5年待ち | Première Peau

Noémie Faucher
2026-04-04T14:00:00+02:00

オリス根は根ではありません。地下茎であり、Iris pallidaまたはIris germanicaの地下茎です。そして、他のどの香料原料も持たない特徴を持っています：収穫時にはほとんど香りがしません。3年間育てて掘り起こし、皮を剥き、切り開くと、でんぷん、水分、かすかな植物の無味無臭が見つかります。オリスを地球上で最も高価な原料の一つにしているスミレの粉っぽい香りは、生きている植物には存在しません。それは乾燥の過程で、数年かけて酵素反応により無臭の前駆体がイロンに変わることで発達します。イロンは調香師が最も重視する芳香成分です。植え付けから使用可能な材料になるまで6〜8年かかります。1000トンの新鮮な根茎から得られるオリスバターはわずか2キログラムです。これほどの忍耐、収率、時間への信頼を必要とする原料は他にありません。

目次

オリス根とは実際には何か

忍耐の化学：イロンはどのように形成されるか

トスカーナのテロワール：キャンティのつながり

根茎からボトルへ：オリスバター、コンクリート、アブソリュート

オリスの香りの特徴（そしてなぜリップスティックを思い出させるのか）

天然と合成：イロネの問題

調香師がオリスを使う方法

よくある質問

オリス根とは実際には何か

「根」という言葉は誤用であり、何世紀も使われ続けています。オリスは特定のアイリス種、主にIris pallida（ペールアイリス）とIris germanica var. florentina（フィレンツェアイリス）の地下茎（根茎）から取られます。根茎はジャガイモの塊茎のように植物の栄養を蓄えます。太く、節があり、淡い色の肉質で、皮を剥くとショウガにぼんやり似ています。

重要なのは三種です。クロアチアのダルマチア海岸原産のIris pallidaは、最も高いイロン含有量を持ち、他の地域で栽培される他の種の根茎の最大30倍に達します。Iris germanica var. florentinaは1850年頃まで主な商業品種でしたが、トスカーナの栽培者はより高収量のI. pallidaに切り替えました。主にモロッコと中国で栽培されるIris germanicaは、より粗いオイルを生産します。調香師が「Florentine orris」と指定する場合、それはロマンチックな表現ではなく、正確な表現です。

種 | 主要産地 | イロンの品質 | 商業的地位
Iris pallida | トスカーナ（イタリア）、フランス、クロアチア | 最高級、繊細で粉っぽく、スミレの香り | 高級香水の基準
I. germanica var. florentina | モロッコ、中国、インド | 中程度、粗く、ニュアンスが少ない | より広い商業利用
I. germanica | モロッコ、中国 | 低品質 — 重く、土っぽい | 工業用／低品質の香水原料

世界の生産量は依然として少なく、世界中で約173エーカーのみが栽培されています。乾燥根茎の年間生産量は約250トンで、モロッコが約120トン（I. germanica）、中国が約100トンを生産しています。イタリアの生産量は少ないものの、品質の面で非常に価値があります。

忍耐の化学：イロンはどのように形成されるか

オリスを他のすべての香料素材と区別する生化学的事実はこれだ：その香りの原因となる分子は新鮮な根茎には存在しない。収穫時のイロンはゼロ。全くない。

オリスを扱う調香師は、それを認識するためだけに何年も訓練を積んでいる。マスターパフューマーの実際の仕事とは。

オリスバターは1キロあたり最大10万ドルする。リストの中で最も高価な原料ですらない。価格の詳細はこちら。

芳香化合物は収穫後の3〜5年間の熟成過程で形成される。この期間中、高分子量の前駆体化合物であるイリダル、特にI. pallidaのイリパリダルとイリフロレンタルがゆっくりと酸化分解を受ける。乾燥中の根茎内の酵素がこれらのC31二環式トリテルペノイドを切断し、より小さな分子であるイロンに変換する。このプロセスはチーズやワインの熟成に類似している。時間と制御された化学反応が原料を、元の素材では想像できなかったものへと変える。

イロンには10種類の位置異性体および立体異性体がある。すべてが香りを持つわけではない。嗅覚研究により、シス-アルファ-イロンは芳香性があるが、トランス-アルファ-イロンは芳香性がないことが示されている。適切に熟成されたオリスにおける主要な2つの異性体は、シス-ガンマ-イロン（イロン含有量の30〜40％、粉っぽい特徴を担う）とシス-アルファ-イロン（20〜30％、スミレの花の側面を提供）である。これらの比率は種、テロワール、熟成期間によって形作られ、最終的な香りのプロファイルを決定する。

Nature Communications（Soares da Costaら 2022年）で発表された研究は、単純な炭素源からシス-アルファ-イロンの完全な酵素合成を初めて示した。1990年代のGilらの先行研究は、リポキシダーゼとペルオキシダーゼを用いた酵素プロセスを特許取得し、イリダルの分解を促進して、乾燥オリス1キログラムあたり従来の530mgのイロンから約696mg/kgへと収率を向上させた。これらの進歩があっても、量は依然として微量である。

完全なタイムライン：根茎を植える。3年間待つ。6月から9月の間に収穫する。手で皮を剥く。スライスする。乾燥させる。さらに3〜5年間保管しながら、イリダルがゆっくりとイロンに変わる。最大の香りの発達は保管3〜4年目頃に起こる。その時点で初めて原料は蒸留所に届く。

トスカーナのテロワール：キャンティのつながり

フィレンツェとシエナの間の丘陵地帯は、キャンティ・クラシコワインを生産する同じ斜面で、何世紀にもわたりアイリスが栽培されてきました。関係は文字通りで、I. pallidaは歴史的にキャンティ地域のブドウ畑の間に植えられ、淡い紫色の花がサンジョヴェーゼの列の間に咲いています。両作物は同じ岩だらけで水はけの良い石灰質土壌、同じ中程度の標高（250～500メートル）、同じトスカーナの太陽を共有しています。

キャンティのサンポロ周辺の谷と、レッジェッロとローロ・チュフェンナの間のヴァルダルノの丘が主な生産地です。土壌の化学成分、微気候、何世紀にもわたる品種選択が結びつき、他に類を見ないイロン濃度の根茎を生み出します。これはグラースのジャスミンやマイソールのサンダルウッドと比較すると誇張ではありません。

かつては規模が非常に大きかったです。1876年、フィレンツェは約10,000トンの乾燥オリス根茎をヨーロッパとアメリカに輸出しました。3人の労働者が1日に5,000本の根茎を植え、3年後に同じ手で収穫しました。

現在、トスカーナの生産は大幅に縮小しています。経済的には厳しく、最初の収穫までに3年の土地利用、その後販売可能になるまでにさらに3～5年の保管が必要です。残るオリス畑は世代を超えた家族や、長期サイクルに投資する高級供給業者によって維持されています。モロッコと中国が世界の大部分の量を占めますが、品質の大部分ではありません。高級香水用のオリスバターは主にイタリアのI. pallidaから来ています。

根茎からボトルへ：オリスバター、コンクリート、アブソリュート

数年の熟成後、乾燥した根茎は粉末に挽かれ、蒸気蒸留されます。得られるのはオリスバターで、淡黄色の蝋状物質で、室温で半固体、融点は約40～50℃です。「バター」という呼称は正確で、この素材はミリスチン酸という飽和脂肪酸を多く含み、重量の大部分を占めるため、豊かで脂肪分の多い質感を持っています。

収率は壊滅的です。新鮮な根茎1,000トンから、皮を剥いて乾燥させた後に300トンが得られます。乾燥して粉末にしたオリス1トンからは約2キログラムのオリスバターが得られます。この比率、原料から完成抽出物まで500:1が価格の理由を説明しています。

素材 | イロン含有量 | おおよその価格 | 特徴
オリスバター（天然） | 8-15% | 40,000～100,000ドル／kg | フルスペクトラム：粉っぽい、スミレ、土っぽい、蝋っぽい
オリスコンクリート | 15-25% | バターより高い | 濃縮され、より豊かなスミレの側面
オリスアブソリュート | 変動する | コンクリートに匹敵する | より洗練され、蝋っぽさが少ない
オリスレジノイド | 低い | バターより少ない | より濃く、バルサム調で、固定効果の役割を果たします

オリスコンクリートはイロン濃度を25%以上に高めるためにさらに加工されて得られます。オリスアブソリュートは、コンクリートをアルコールで洗浄してワックスを除去することで得られます。各段階で純度が高まり、香りのプロファイルは広範囲からより焦点を絞ったものになります。

オリスバターに含まれるミリスチン酸は無駄な重さではありません。これは天然の固定剤で、周囲の揮発を遅らせ、試香紙上で2週間以上検出可能です。バターは単に香るだけでなく、香りを固定します。

標準的なオリスバター（13%イロン）で1キログラムあたり13,500ユーロ、より高濃度になるとさらに高価で、オリスはウードや熟成されたサンダルウッドと同じ価格帯にあります。違いは、ウードの価格は希少性と需要を反映しているのに対し、オリスの価格は時間そのものを反映しています。

Première PeauのDoppel Dancersはアイリスを中心軸に据えています—オリスのパウダリーで肌に近い側面が、身体そのものの温かさと対比されています。これは成分の固定効果が香りと同じくらい重要な構成で、香りは近く親密で、放送信号ではなく第二の大気のように留まります。

オリスの香りの特徴（そしてなぜリップスティックを思い出させるのか）

10人の調香師にオリスを説明してもらうと、「パウダリー」「スミレのよう」「土っぽい」「バターのよう」「スエード」「化粧品的」といった言葉が聞かれます。最後の「化粧品的」という言葉が最も示唆的です。オリスはメイクアップの香りがします。具体的には、リップスティックのチューブの内側の香りです。

これは偶然ではありません。何十年もの間、オリス根粉末は化粧品の成分として使われてきました。フェイスパウダー、歯磨き粉、そしてリップスティックにも。オリスと化粧品の香りの結びつきは比喩ではなく、歴史的なものです。誰かが「リップスティックのような香り」や「フェイスパウダーのような香り」と言うとき、多くの場合オリスやその合成代替品を感じ取っています。

香りは層を成して展開します。最初に、冷たくやや金属的な印象。ミネラル感があり、清潔です。次にスミレの側面：柔らかく丸みがあり、パウダリーで、ベリーのようなアンダートーンがあります。次にバターのような質感が現れ、オリスバターのマトリックスに含まれるミリスチン酸からくる豊かさが感じられます。最後に土のような深みがあり、地下で3年間過ごした根茎を思い出させます。

オリスは主張しません。近づきを誘います。ウードが部屋全体を満たすのに対し、オリスは襟元と顎の間の空間を満たします。調香師はこれを「肌のような」香りと表現し、香りが肌の上に乗るのではなく、着用者の体質と溶け合うものです。

しかし、用量が重要です。オリスが多すぎると配合は湿っぽくなります。調香師が過剰なアイリスアコードを表現する際に使う不評な表現は「カビ臭いベビーパウダー」です。少なすぎると、含める価値のあった繊細な深みと洗練さを失います。バランスのポイントは狭く、それを安定して達成することが熟練の調香師と熱心なアマチュアを分ける指標の一つです。

天然と合成：イロネの問題

合成イロネは存在します。20世紀初頭から存在しています。アルファ-イソメチルイオノン、Orris Total（独自の再構築）、および様々なイオノン系分子は、天然オリスアブソリュートの約3分の1の価格でオリスの香りの側面を再現できます。

問題は合成品がオリスを模倣できるかどうかではありません。できるのです。問題は彼らが何を見逃しているかです。

天然オリスバターは、アルファ、ベータ、ガンマのイロネ異性体の混合物に加え、ミリスチン酸、オレイン酸、数十種の微量芳香成分を含みます。シス-ガンマ-イロネはパウダリーな特徴を、シス-アルファ-イロネはバイオレットの甘さを、ベータ-イロネはレザーやウッディな次元をもたらします。これらが一緒になって調香師が「フルアイリスコード」と呼ぶ調和を作り出し、香りが肌で変化するにつれて移ろいます。

合成イオノンは個々の側面を再現します。アルファ-イオノンはバイオレットの側面を捉え、メチルイオノンはパウダリーな温かみを近似します。しかし、それらは個別の声であり、合唱団ではありません。知覚を変える微量分子、蒸発を遅らせる脂肪酸、トスカーナの土壌で3年間熟成された土のようなアンダートーンが欠けています。

実際には、多くの調香師は両方を使います。現代のアイリス香水は、構造的な骨格としてアルファ-イソメチルイオノンを使い、複雑さと深みを加えるために少量の天然オリスバターを加えることがあります。天然素材は調味料のようなもので、高価で控えめに使われますが、欠かせません。パエリアのサフランのように、合成着色料が見た目を作り出しますが、本物のスパイスが料理の魂を与えます。

調香師がオリスを使う方法

オリスは配合において二つの異なる機能を持ち、それらを混同するのはよくある誤りです。

第一に、それは香りの成分です — パウダリーでバイオレットのような化粧品的なノートで、アイリスの香りに特徴を与え、香りのハートやベースに現れます。

第二に、それは固定剤です。オリスバターに含まれるミリスチン酸は蒸発を遅らせ、ローズやバイオレットのようなフローラルを長持ちさせ、サンダルウッドやムスクのようなベースノートを深めます。この第二の役割では、アイリスが名前のついたノートでなくても、オリスは静かに持続性を延ばし、その存在を主張せずに配合に現れます。

クラシックな組み合わせはオリスとスミレの葉です。スミレの葉の緑でシャープな鮮明さが、オリスルートの粉っぽく温かみのある香りと対比し、多くの香水の最も称賛される構成の緊張感を生み出します。構造にはシダーを、温かみにはバニラやムスクを加えれば、過去世紀に作られたほぼすべての本格的なアイリス香水の骨格が完成します。

他の効果的な組み合わせ：オリスとベチバー（乾いた粉と湿った土の対比）；オリスとローズ（粉っぽさがローズを花の香りからより抽象的なものに引き上げる）；オリスとレザーの調和（化粧品的な特性がレザーの粗さを和らげる）。オリスが苦手なのは、強い甘さと競合することです。濃厚なグルマンノート、キャラメル、プラリネ、重いバニラと組み合わせると、オリスは埋もれてしまいます。その力は繊細さにあります。6年かけて自らの香りを完成させた素材は、大声で主張させられると本領を発揮しません。

アイリス素材が肌と近距離でどのように作用するか、粉っぽい親密さ、固定力の持続を体験するために、Première Peau Discovery Setにはこれらの特性が装飾ではなく中心となる構成が含まれています。

オリスが6年かかるのに対し、サンダルウッドは30年かかります。どちらの素材も合成香料にはない、調香師の忍耐力を試すものです。もう一つの待つゲーム。

ボタンはオリスの粉っぽく化粧品のような特性を共有する数少ない花の一つです。自然界では全く抽出できません。不可能な抽出。

よくある質問

香水におけるオリスルートとは何ですか？

Iris pallidaまたはIris germanicaの乾燥・熟成されたリゾームです。3年から5年の熟成後、蒸気蒸留されてオリスバターが作られます。これは粉っぽくスミレのような香りと、他の香料成分を固定し持続させる能力で評価されるワックス状の素材です。

なぜオリスルートはこんなに高価なのですか？

リゾームは成長に3年を要し、その後蒸留前に3年から5年の熟成期間が必要です。乾燥粉末1トンから約2キログラムのオリスバターが得られます。手作業での皮むき労働と世界的に限られた栽培面積（約173エーカー）を考慮すると、価格は1キログラムあたり40,000ドルから100,000ドルに達します。

オリスの根はどんな香りですか？

粉っぽく、スミレのようで、土っぽく、微かにバターのような香りです。多くの人はリップスティックケースやフェイスパウダーの内側の香りと表現します。これはオリスが歴史的に化粧品に使われてきたためです。香りは親密で肌に近く、金属的なトップノートがスエードのような深みへと柔らかく変化します。

オリスの根はアイリスと同じですか？

関連はありますが異なります。香水における「アイリス」は花、根茎（オリスの根）、または合成分子を指すことがあります。オリスの根は特に熟成乾燥された根茎を意味し、アイリスの花びらとは全く異なる香りの特徴を持ちます。根が貴重な素材であり、花はほとんど使われません。

イロネとイオノンの違いは何ですか？

イロネは熟成されたオリスの根茎にのみ存在する天然化合物で、イリダール前駆体の酸化分解によって形成されます。イオノンは構造的に関連する合成物で、より単純で安価であり、特定のスミレの粉っぽい側面を再現します。イロネはイオノンに欠ける土っぽくバターのようなニュアンスを持つより豊かなプロファイルを持ちます。

オリスの根はどこで栽培されていますか？

最高品質はトスカーナのキャンティ地方から来ており、そこではIris pallidaが何世紀にもわたり栽培されています。モロッコ（年間約120トン）と中国（約100トン）は量的に最大の生産国で、主にI. germanicaを栽培しています。

合成成分は天然オリスの代わりになりますか？

部分的にです。合成イオノンは個々の側面を約3分の1のコストで近似しますが、天然のオリスバターはイロネ異性体と脂肪酸の複雑な混合物を含み、合成品では完全に再現できません。多くの高級調香師は構造のために合成品を、深みのために天然バターを両方使用します。

オリスは香水でどのくらい持続しますか？

オリスは香水材料の中でも最も持続性のある素材の一つです。オリスバターに含まれるミリスチン酸は、テスト紙上で2週間以上検出可能です。肌上では、オリスをベースにした香りは通常8〜12時間持続し、固定効果により周囲の成分の持続も延ばします。

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