Home › Glossary › Αλπινία

Alpinia (Γκαλάνγκαλ) στη Αρωματοποιία | Première Peau

Q: Is Αλπινία natural or synthetic?

. Extraction: Απόσταξη με ατμό των αποξηραμένων ριζωμάτων Alpinia galanga. Τα ριζώματα συνήθως συλλέγονται μετά από 2-3 χρόνια ανάπτυξης, καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες και αποξηραίνονται πριν από την απόσταξη. Η απόδοση είναι χαμηλή — τα δημοσιευμένα δεδομένα υποδεικνύουν περίπου 0,1% (β/β) από το αποξηραμένο υλικό ριζώματος, αν και αυτό διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, τη μέθοδο αποξήρανσης και τις παραμέτρους απόσταξης. Η υπερκρίσιμη εκχύλιση με CO2 χρησιμοποιείται επίσης εμπορικά και παράγει ένα πιο πλήρες εκχύλισμα που διατηρεί βαρύτερα, μη πτητικά συστατικά που χάνονται στην απόσταξη με ατμό, συμπεριλαμβανομένου του 1’-ακετοξυχαβικολικού οξέος (ACA), ενός φαινυλοπροπανοειδούς που απουσιάζει από το έλαιο που αποστάζεται με ατμό..

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ / ανθώδες · φρέσκο · αρωματικό

Αλπινία

Category	ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Subcategory	ανθώδες · φρέσκο · αρωματικό
Origin
Volatility	Καρδιά
Botanical	Αλπινία γαλάγκα
Appearance	άχρωμο έως ανοιχτό κίτρινο διαυγές υγρό
Odor Strength	Μεσαίο
Producing Countries	Ινδονησία, Μαλαισία, Ταϊλάνδη
Pyramid	Καρδιά

Οξεία καμφορά με γλυκύτητα φράουλας-βαλσάμικου. Φανταστείτε το τζίντζερ χωρίς το εσπεριδοειδές του στρώμα, αντικατεστημένο από κάτι πιο κοντινό σε ευκάλυπτο και ζεστή φλούδα κανέλας.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Πρώτη εντύπωση: μια δροσιστική, σχεδόν φαρμακευτική έκρηξη ευκαλύπτου-καμφοράς — πιο έντονη από το κάρδαμο, πιο δροσερή από το τζίντζερ. Μέσα σε λίγα λεπτά, αναδύεται η μεθυλοκινναματική: ζεστή, βαλσαμική, ελαφρώς φρουτώδης, σαν μαρμελάδα φράουλα σε κρύο τοστ. Το τελείωμα είναι ξυλώδες-πιπεράτο, με μια ελαφριά κρεμώδη υποτόνο. Σε σύγκριση με το έλαιο τζίντζερ, το γκαλάνγκα είναι πιο ξηρό και πιο γωνιώδες· σε σύγκριση με τη φλούδα κανέλας, είναι πιο καθαρό και λιγότερο αλδεϋδικό.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Η Alpinia galanga — μεγαλύτερη γκαλάνγκαλ — είναι ένα πολυετές ριζωματώδες φυτό της οικογένειας Zingiberaceae, ιθαγενές της Ινδονησίας και καλλιεργούμενο σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Το αιθέριο έλαιό της, που λαμβάνεται με απόσταξη με ατμό των αποξηραμένων ριζωμάτων, κυριαρχείται από δύο μόρια που κινούνται σε αντίθετες κατευθύνσεις: 1,8-σινεόλη (ευκαλυπτόλη), που αποτελεί περίπου το 30% του ελαίου και προσφέρει μια καθαρή, καμφοράτικη, σχεδόν ιαματική αίσθηση· και μεθυλοκινναμάτη, που συνεισφέρει άλλο 30% ή περισσότερο, φέρνοντας μια φρουτώδη-βάλσαμη γλυκύτητα που θυμίζει φράουλα και ζεστό κανέλα. Αυτή η αντίθεση — ψυχρό-φρέσκο έναντι ζεστού-γλυκού — είναι που κάνει το έλαιο γκαλάνγκαλ πραγματικά ασυνήθιστο στην παλέτα ενός αρωματοποιού.

Καταγωγή και Τερουάρ

Η μεγαλύτερη γκαλάνγκαλ αναπτύσσεται σε υψόμετρα από 100 έως 1.500 μέτρα σε όλη την Ινδονησία (Σουμάτρα, Ιάβα), την Ταϊλάνδη, την Καμπότζη και τη Μαλαισία. Τα ριζώματα της Ινδονησίας, ιδιαίτερα από ηφαιστειακά ανδόζολ εδάφη στην Ατσέχ και τη Δυτική Ιάβα, τείνουν να παράγουν έλαια με πιο έντονο καμφοράτικο-πράσινο χαρακτήρα. Αναλύσεις GC-MS των ελαίων ριζωμάτων έχουν εντοπίσει πάνω από 75 ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των germacrene D, alpha-amorphene, p-cymen-8-ol, chavicol και beta-caryophyllene — με τις ακριβείς αναλογίες να μεταβάλλονται ανάλογα με τη χημεία του εδάφους και το υψόμετρο.

Στη φόρμουλα

Το έλαιο γκαλάνγκαλ βρίσκεται στη διασταύρωση των πικάντικων, φρέσκων και βαλσαμικών αρωμάτων. Δεν αποτελεί υποκατάστατο του τζίντζερ — του τζίντζερ που έχει φωτεινή νότα κιτραλ — αλλά μάλλον ένα συμπληρωματικό υλικό που γεφυρώνει τις καμφοράτικες κορυφαίες νότες με τις θερμότερες, που βασίζονται σε κινναμάτη, καρδιές. Σε πικάντικες-ανατολίτικες συμφωνίες, μπορεί να αντικαταστήσει ή να συμπληρώσει το καρδάμωμου όπου επιθυμείται ένα πιο ξηρό, λιγότερο τερπενικό αποτέλεσμα. Το κλάσμα μεθυλοκινναμάτης του επιτρέπει επίσης να λειτουργεί ως φυσική γέφυρα προς γκουρμέ και λιβανωτά αρώματα.

Did You Know?

Did you know?

Η Χίλντεγκαρντ φον Μπίγκεν, η Βενεδικτίνια ηγουμένη και πολυμαθής του 12ου αιώνα από τη Γερμανία, συνιστούσε το γκαλάνγκαλ ως θεραπεία για την καρδιά και το αποκαλούσε «το μπαχαρικό της ζωής». Στο ιατρικό της κείμενο Causae et Curae, έγραφε: «Όποιος έχει πόνο στην περιοχή της καρδιάς ή υποφέρει από αδυναμία λόγω της καρδιάς, πρέπει αμέσως να φάει αρκετό γκαλάνγκαλ και θα αναρρώσει.» Το γκαλάνγκαλ ήταν ήδη καταγεγραμμένο ανάμεσα στα μπαχαρικά που αγόραζε η μονή Κορμπί στη βόρεια Γαλλία ήδη από τον 9ο αιώνα.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Απόσταξη με ατμό των αποξηραμένων ριζωμάτων Alpinia galanga. Τα ριζώματα συνήθως συλλέγονται μετά από 2-3 χρόνια ανάπτυξης, καθαρίζονται, κόβονται σε φέτες και αποξηραίνονται πριν από την απόσταξη. Η απόδοση είναι χαμηλή — τα δημοσιευμένα δεδομένα υποδεικνύουν περίπου 0,1% (β/β) από το αποξηραμένο υλικό ριζώματος, αν και αυτό διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, τη μέθοδο αποξήρανσης και τις παραμέτρους απόσταξης. Η υπερκρίσιμη εκχύλιση με CO2 χρησιμοποιείται επίσης εμπορικά και παράγει ένα πιο πλήρες εκχύλισμα που διατηρεί βαρύτερα, μη πτητικά συστατικά που χάνονται στην απόσταξη με ατμό, συμπεριλαμβανομένου του 1’-ακετοξυχαβικολικού οξέος (ACA), ενός φαινυλοπροπανοειδούς που απουσιάζει από το έλαιο που αποστάζεται με ατμό.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	Σύνθετο μείγμα· βασική ένωση: 1,8-σινεόλη (C₁₀H₁₈O), μεθυλοκινναμάτη (C₁₀H₁₀O₂)
CAS Number	84625-26-3
Botanical Name	Αλπινία γαλάγκα
IFRA Status	Δεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonyms	γαλανγκάλ, μεγαλύτερος γαλανγκάλ, κινέζικο τζίντζερ
Physical Properties
Odor Strength	Μεσαίο
Appearance	άχρωμο έως ανοιχτό κίτρινο διαυγές υγρό
Flash Point	150,00 °F. TCC (65,56 °C.) (εκτιμώμενο)
Specific Gravity	0,900 έως 0,940 @ 25,00 °C.

In Perfumery

Το έλαιο γκαλάνγκαλ λειτουργεί κυρίως ως τροποποιητής και παράγοντας ανύψωσης στην καρδιά μιας σύνθεσης. Η περιεκτικότητά του σε 1,8-σινεόλη του δίνει διαχυτική δύναμη, προβάλλοντας πικάντικες-φρέσκες όψεις προς τα έξω, ενώ το μεθυλοκινναμάτο το αγκυρώνει με μια βαλσαμική ζεστασιά που αποτρέπει τη νότα από το να ακούγεται καθαρά φαρμακευτική. Βρίσκει τη θέση του σε πικάντικες-ανατολίτικες, λιβανωτές και γκουρμέ συνθέσεις. Σε δομές τύπου σιπρ, μικρές δόσεις μπορούν να οξύνουν τη μετάβαση μεταξύ της εσπεριδοειδούς κορυφής και της βρύας βάσης. Το έλαιο αναμειγνύεται αποτελεσματικά με κέδρο, λιβάνι, πατσουλί, βετιβέρ, λεβάντα και τριαντάφυλλο. Επίσης, συνδυάζεται με άλλα υλικά της οικογένειας Zingiberaceae — τζίντζερ, κάρδαμο — για να δημιουργήσει πολυεπίπεδες πικάντικες συμφωνίες χωρίς επανάληψη, καθώς το καθένα συμβάλλει με μια ξεχωριστή μοριακή υπογραφή. Κανένα άρωμα Première Peau δεν περιλαμβάνει αυτή τη στιγμή το γκαλάνγκαλ ως καταγεγραμμένη νότα.