Τι είναι το Biscuit; | Première Peau

Ο οσφρητικός χαρακτήρας του μπισκότου είναι συγκεκριμένος και αναγνωρίσιμος. Βούτυρο, αλεύρι, ζέστη φούρνου. Το άρωμα αφορά περισσότερο την ατμόσφαιρα και τη σχέση παρά με τα μεμονωμένα μόρια.

Το ακόρντα μπισκότου αιχμαλωτίζει το βασικό άρωμα των αρτοσκευασμάτων: το βούτυρο ροδίζει σε αλεύρι σε θερμοκρασία φούρνου, η αντίδραση Maillard που παράγει μαλτόλη, διακετύλιο και φουρανόλη. Αυτό είναι το ψήσιμο απογυμνωμένο στην απλούστερη έκφρασή του -- χωρίς σοκολάτα, χωρίς φρούτα, χωρίς μπαχαρικά, μόνο τη μετατροπή του λίπους και του αμύλου σε ζεστασιά. Η συμφωνία αποτελείται από λακτόνες βουτύρου, μαλτόλη, ίχνη βανιλίνης και υλικά φρυγανισμένων κόκκων.