Αποστολή και φόροι υπολογίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς
Ένα ή περισσότερα από τα είδη στο καλάθι σας αποτελούν επαναλαμβανόμενη ή μεταγενέστερη αγορά. Συνεχίζοντας, αποδέχομαι την πολιτική ακύρωσης και σας εξουσιοδοτώ να χρεώσετε το μέσο πληρωμής μου στις τιμές, τη συχνότητα και τις ημερομηνίες που αναγράφονται σε αυτή τη σελίδα, έως ότου ολοκληρωθεί η παραγγελία μου ή ακυρώσω, εφόσον επιτρέπεται.
Κρυσταλλική πάστα από κίτρινο-πράσινο έως σκούρο πράσινο στερεό
Odor Strength
Υψηλό
Producing Countries
Γαλλία, Νέα Ζηλανδία, Πολωνία, Ηνωμένο Βασίλειο
Pyramid
Κορυφή
Θειώδες, γατίσιο, αδιαμφισβήτητο. Το απόλυτο μπουμπούκι μαύρης σταφίδας μυρίζει σαν θρυμματισμένα πράσινα φύλλα εμποτισμένα με μόσχο γάτας — μια έντονη, ζωώδης φρουτώδης νότα που γίνεται αντιληπτή πριν καν την ονομάσεις. Τα μπουμπούκια, όχι οι καρποί.
Η αρχή είναι έντονη, πράσινη και θειώδης — πιο κοντά σε θρυμματισμένο φύλλο ντομάτας παρά σε οποιοδήποτε μούρο. Μια γατίσια, σχεδόν άγρια αίσθηση εμφανίζεται αμέσως, πιο έντονη από το γαλμπάνουμ αλλά λιγότερο ρητινώδης. Κάτω από το θείο, αναδύεται μια φρουτώδης γλυκόξινη νότα, πιο σκοτεινή και πιο ξινή από το βατόμουρο, χωρίς καθόλου τη γλύκα της φράουλας. Στο στέγνωμα, εμφανίζονται ξυλώδεις και ελαφρώς λιβανωδείς όψεις, με μια κηρώδη, επίμονη πράσινη νότα που μπορεί να διαρκέσει μέρες σε ένα χαρτί απορρόφησης. Η συνολική εντύπωση είναι κάτι ζωντανό και ελαφρώς απειλητικό — μια μυρωδιά εξωτερικού χώρου, όχι κουζίνας.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
Το απόλυτο μπουμπούκι μαύρου σταφυλιού (bourgeons de cassis) είναι ένα άμεσα αναγνωρίσιμο υλικό στη αρωματοποιία και παρεξηγημένο. Αυτό που το κάνει διακριτό δεν είναι η φρουτώδης νότα — είναι το θείο. Οι θειόλες που ευθύνονται για τον χαρακτήρα του, κυρίως η 4-μεθοξυ-2-μεθυλ-2-βουτανθιόλη (CAS 94087-83-9) και η p-μενθαν-8-θιόλη-3-όνη (CAS 33281-91-3, γνωστή ως cat ketone), είναι δομικά ταυτόσημες με ενώσεις που βρίσκονται στα ούρα γατών. Σε ίχνη συγκεντρώσεων, αναγνωρίζονται ως μαύρο σταφύλι. Σε υψηλότερες δόσεις, γίνονται αδιαμφισβήτητα γατίσιες.
Τερουάρ και Συγκομιδή
Περίπου το 90% των μπουμπουκιών μαύρου σταφυλιού ποιότητας αρωματοποιίας παγκοσμίως προέρχεται από τη Βουργουνδία της Γαλλίας, με μικρότερες παραγωγές στην κοιλάδα του Λίγηρα και την κοιλάδα του Ροδανού. Περίπου το 70% της γαλλικής παραγωγής μπουμπουκιών μαύρου σταφυλιού προορίζεται για τη βιομηχανία αρωμάτων. Τα μπουμπούκια συλλέγονται μηχανικά από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο — ένας θεριστής συλλέγει περίπου 100 κιλά μπουμπουκιών την ημέρα, σε σύγκριση με 100 γρ ανά ώρα με το χέρι, τη μέθοδο που χρησιμοποιούνταν μέχρι τη δεκαετία του 1990. Το φυτό (Ribes nigrum L.) απαιτεί κρύους χειμώνες για σωστή ανάπτυξη των μπουμπουκιών και δεν αντέχει τη ζέστη.
Χημεία
Η κύρια σύσταση του απολύτου είναι τερπενική: σαβινένιο (έως 38%), δέλτα-3-καρένιο (13–51%), βήτα-φελανδρένιο (3–18%), τερπινολένη (7–12%) και βήτα-καρυοφυλλένιο (4–10%) κυριαρχούν κατά μάζα. Αλλά ο οσφρητικός χαρακτήρας καθορίζεται σχεδόν αποκλειστικά από ίχνη θειούχων ενώσεων — οι θειόλες λειτουργούν σε κατώφλια μετρημένα σε μέρη ανά τρισεκατομμύριο. Το απόλυτο περιέχει επίσης γερανιόλη (που προσδίδει ροζέ νότα), αλκοόλη κουμινύλιο (ευαισθητοποιητής περιορισμένος από IFRA, μέγιστο 0,1%) και οξείδιο καρυοφυλλενίου (0,5–10%, που προσδίδει ξυλώδη βάθος).
Χρήση στην Αρωματοποιία
Το απόλυτο μπουμπούκι μαύρου σταφυλιού δίνεται με φειδώ — συνήθως κάτω από 1% σε συμπύκνωμα αρώματος. Σε αυτό το επίπεδο, προσφέρει μια λαμπερή, πράσινη-φρουτώδη ανύψωση με μια θειούχα νότα που διαβάζεται ως φυσικότητα και πολυπλοκότητα. Είναι αναντικατάστατο σε σύγχρονες κατασκευές τύπου chypre και φρουτώδεις-ανθικές συμφωνίες όπου γεφυρώνει πράσινους και ζωικούς τόνους. Αναμειγνύεται καλά με τριαντάφυλλο, γαλμπάνουμ, βρύα δρυός και κετόνη βατόμουρου. Το απόλυτο εισήχθη σοβαρά στη σύνθεση αρωμάτων τη δεκαετία του 1960–1970 και έκτοτε έχει γίνει δομικό συστατικό σε εκατοντάδες συνθέσεις.
Did You Know?
Did you know?
Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών απαγόρευσε την καλλιέργεια του μαύρου σταφυλιού το 1911 επειδή το Ribes nigrum είναι ενδιάμεσος ξενιστής για το λευκό κηλίδωμα πεύκου (Cronartium ribicola), έναν μύκητα που απειλούσε τη βιομηχανία ξυλείας. Η απαγόρευση διήρκεσε 55 χρόνια — άρθηκε ομοσπονδιακά το 1966, αν και μεμονωμένες πολιτείες διατήρησαν περιορισμούς μέχρι τη δεκαετία του 2000. Το φυτό ήταν ουσιαστικά άγνωστο στους περισσότερους Αμερικανούς για τρεις γενιές.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Μόνο εκχύλιση με διαλύτη — η ψυχρή έκθλιψη δεν εφαρμόζεται στα μπουμπούκια. Τα μπουμπούκια εκχυλίζονται με εξάνιο σε θερμαινόμενο δοχείο. Μετά την αφαίρεση των μπουμπουκιών και την εξάτμιση του εξανανίου, συλλέγεται ένα κονκρέτ (απόδοση περίπου 4% από τα ακατέργαστα μπουμπούκια). Το κονκρέτ διαλύεται στη συνέχεια σε αιθανόλη, ψύχεται από περίπου 60°C σε 0°C για να κατακαθίσουν τα κεριά και φιλτράρεται για να παραχθεί το απόλυτο (περίπου 80% ανάκτηση από το κονκρέτ). Συνολικά: περίπου 30 κιλά φρέσκα μπουμπούκια αποδίδουν 1 κιλό απόλυτο. Η υπερκρίσιμη εκχύλιση με CO2 χρησιμοποιείται επίσης εμπορικά, παράγοντας ένα καθαρότερο, φωτεινότερο εκχύλισμα με μειωμένα κηρώδη υπολείμματα. Το εξάνιο παραμένει το βιομηχανικό πρότυπο.
Περιορισμένο — μέγιστο 1% σε συμπύκνωμα αρώματος (σύσταση RIFM). Περιέχει αλκοόλη κουμινύλιο (ευαισθητοποιητής, μέγιστο 0,1% σύμφωνα με IFRA).
Synonyms
σταφίδα, κάσις
Physical Properties
Odor Strength
Υψηλό
Lasting Power
344 ώρες
Appearance
Κρυσταλλική πάστα από κίτρινο-πράσινο έως σκούρο πράσινο στερεό
Flash Point
158 °F / 70 °C (TCC)
Specific Gravity
1.080 έως 1.101 @ 25 °C
Refractive Index
1.505 έως 1.520 @ 20 °C
In Perfumery
Τροποποιητής από την καρδιά προς την κορυφή με αξιοσημείωτη αντοχή (344 ώρες σταθερότητας σύμφωνα με το TGSC). Παρόλο που καταγράφεται ως φωτεινή, ανυψωτική νότα στην πρώτη εντύπωση, το μοριακό βάρος και η κηρώδης μήτρα του απόλυτου προσδίδουν ανθεκτικότητα ασυνήθιστη για ένα φρουτώδες υλικό. Χρησιμοποιείται κάτω από 1% στο συμπύκνωμα αρώματος (περιορισμένο από το IFRA λόγω περιεκτικότητας σε αλκοόλη κουμινύλιο, μέγιστο 0,1% ευαισθητοποιητής). Λειτουργεί ως πράσινη-ζωική γέφυρα σε συνθέσεις σιτρονέλας και φρουτώδους-ανθικού τύπου, συνδέοντας τις κορυφαίες νότες εσπεριδοειδών με βρύα ή ξυλώδεις βάσεις. Ο θειούχος χαρακτήρας προσφέρει φυσιοκρατική πολυπλοκότητα που τα συνθετικά δυσκολεύονται να αναπαράγουν πλήρως, αν και ανασυνθέσεις με συνδυασμούς p-menthan-8-thiol-3-one, 4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol, βήτα-καρυοφυλλένιο και σαβινένιο μπορούν να την προσεγγίσουν. Συνδυάζεται δομικά με τριαντάφυλλο, γαλμπάνουμ, βρύα δρυός, βετιβέρ και κετόνη βατόμουρου (4-(4-υδροξυφαινυλ)βουταν-2-όνη). Κανένα τρέχον άρωμα Première Peau δεν αναφέρει τη μαύρη σταφίδα ως δηλωμένη νότα.
