Αποστολή και φόροι υπολογίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς
Ένα ή περισσότερα από τα είδη στο καλάθι σας αποτελούν επαναλαμβανόμενη ή μεταγενέστερη αγορά. Συνεχίζοντας, αποδέχομαι την πολιτική ακύρωσης και σας εξουσιοδοτώ να χρεώσετε το μέσο πληρωμής μου στις τιμές, τη συχνότητα και τις ημερομηνίες που αναγράφονται σε αυτή τη σελίδα, έως ότου ολοκληρωθεί η παραγγελία μου ή ακυρώσω, εφόσον επιτρέπεται.
Νέα Ζηλανδία, Ηνωμένες Πολιτείες (Καλιφόρνια, Όρεγκον)
Pyramid
Κορυφή
Μαρμελάδα μαύρου βατόμουρου μαγειρεμένη με μια υπόξινη νότα βατόμουρου και μια ελαφριά βιολετί απόχρωση. Δεν υπάρχει εκχύλισμα μπόιζενμπερι στην αρωματοποιία — η νότα είναι μια φανταστική σύνθεση φτιαγμένη από φραμπινόνη, βήτα-ιονόνη και φουρανέολ, που προσεγγίζει τη σχεδόν κρασώδη γλύκα του υπερώριμου φρούτου.
Σκούρο, σαν μαρμελάδα, υπερώριμο. Πιο παχύ και πιο μαγειρεμένο από το φρέσκο βατόμουρο, λιγότερο πράσινο και σπορώδες από το βατόμουρο μαύρης φραγκοστάφυλου, με μια βιολετί υποτόνο που λείπει από το βατόμουρο. Το άνοιγμα είναι ξινό-γλυκό και φωτεινό από εστέρες — θρυμματισμένα μούρα που απελευθερώνουν χυμό. Μέσα σε λίγα λεπτά, η οξύτητα μετατρέπεται σε καραμελωμένη, σχεδόν καμένη ζάχαρη γλύκα (η συμβολή του φουρανέολ), και εμφανίζεται μια ελαφριά πούδρινη-ανθική νότα από βήτα-ιονόνη. Σε σύγκριση με το κάσις, το μπόισενμπερι είναι πιο ζεστό και λιγότερο θειώδες-γατίσιο. Σε σύγκριση με τη φράουλα, είναι πιο σκούρο, πιο ταννικό και λιγότερο σαν καραμέλα.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
Το μούρο μποϊσενμπέρι (Rubus ursinus × R. idaeus, με επιπλέον γονείς dewberry και loganberry) είναι ένας σύνθετος υβριδικός καρπός που αναπτύχθηκε από τον Rudolf Boysen τη δεκαετία του 1920 στην κοιλάδα Napa, Καλιφόρνια. Δεν υπάρχει αιθέριο έλαιο, απόσταγμα ή εκχύλισμα CO2 από μποϊσενμπέρι στην εμπορική αρωματοποιία. Η νότα είναι εντελώς ανακατασκευασμένη — μια φανταστική συμφωνία συναρμολογημένη από συνθετικές αρωματικές ενώσεις που προσεγγίζουν το πτητικό προφίλ του φρούτου.
Χημεία της Συμφωνίας
Αναλύσεις τροφικής χημείας σχετικών μούρων Rubus (Marion blackberry, συγγενής του μποϊσενμπέρι) αναγνωρίζουν το φουρανέολ (4-υδροξυ-2,5-διμεθυλο-3(2H)-φουρανόνη, CAS 3658-77-3) ως το κυρίαρχο οσφρητικό συστατικό, με τιμή οσφρητικής δραστηριότητας 368 — πέντε φορές υψηλότερη από άλλες ποικιλίες βατόμουρου. Η βήτα-ιονόνη (CAS 14901-07-6) προσθέτει μια βιολετί-ξύλινη-βατόμουρη διάσταση. Το λιναλόλη παρέχει ανθώδη ανύψωση· η άλφα-τερπινεόλη προσθέτει μια γλυκύτητα που θυμίζει λιλά. Στην ανακατασκευή αρωμάτων, η βασική συμφωνία βασίζεται συνήθως στη φραμπινόνη (κετόνη βατόμουρου, CAS 5471-51-2) για τη ζουμερή βάση του μούρου, τη βήτα-ιονόνη για τη γέφυρα βιολετί-βατόμουρου, το φουρανέολ ή το ομόλογό του μεσιφουράν για τη γλυκύτητα μαγειρεμένου φρούτου, και το αιθυλ 2-μεθυλοβουτυρικό (CAS 7452-79-1) για μια πράσινη-φρουτώδη ανύψωση εστέρα. Επιπλέον συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν γάμμα-δεκαλακτόνη (κρεμώδης ροδάκινο-λακτόνη), στυραλυλ βουτυρικό (ανθώδες-φρουτώδες σώμα) και διυδρο-άλφα-ιονόνη.
Πλαίσιο Αρωματοποιίας
Το μποϊσενμπέρι ανήκει στην ευρύτερη οικογένεια των φανταστικών νοτών σκούρων μούρων μαζί με βατόμουρο, μουριά και κασίς. Διακρίνεται από το βατόμουρο λόγω της πιο έντονης ζουμερής-μαγειρεμένης ποιότητας (υψηλότερη αναλογία φουρανέολ) και από το βατόμουρο λόγω μεγαλύτερης οξύτητας και μιας αχνής βιολετί σκιάς από τη βήτα-ιονόνη. Η νότα λειτουργεί σχεδόν αποκλειστικά στο ανώτερο έως μεσαίο ρετζίστερ, προσφέροντας μια αρχική έκρηξη φρούτου που μαλακώνει σε μια γλυκιά, ελαφρώς λακτονική ζεστασιά. Επειδή η φραμπινόνη έχει χαμηλή πτητικότητα παρά τον φρουτώδη χαρακτήρα της, μια καλά κατασκευασμένη συμφωνία μποϊσενμπέρι μπορεί να επεκταθεί περισσότερο στην καρδιά από τις περισσότερες νότες εσπεριδοειδών ή ελαφρών φρούτων.
Did You Know?
Did you know?
Ο Walter Knott άρχισε να πουλάει μούρα μποϊσέν στο αγροτικό του περίπτερο στο Buena Park της Καλιφόρνια το 1932 — μούρα που είχε σώσει από το εγκαταλελειμμένο αγρόκτημα του Rudolf Boysen στο Anaheim, όπου ο ερευνητής του USDA George Darrow είχε βρει μερικά επιζώντα κλήματα πνιγμένα από ζιζάνια. Η σύζυγος του Knott, Cordelia, άρχισε να ψήνει πίτες με μούρα μποϊσέν και να σερβίρει τηγανητό κοτόπουλο στα πλήθη που ερχόντουσαν να αγοράσουν τα φρούτα. Το περίπτερο στην άκρη του δρόμου εξελίχθηκε στο Knott’s Berry Farm, τώρα ένα θεματικό πάρκο 57 στρεμμάτων — κάνοντας το μούρο μποϊσέν το μοναδικό υβρίδιο μούρου που δημιούργησε ένα πάρκο ψυχαγωγίας.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Δεν υπάρχει αιθέριο έλαιο, απόσταγμα απόλυτο ή εκχύλισμα CO2 από μούρο μποϊσενμπέρι. Η νότα είναι ένας φανταστικός συνδυασμός — μια ανακατασκευή συναρμολογημένη από συνθετικές αρωματικές χημικές ενώσεις. Τα βασικά δομικά στοιχεία περιλαμβάνουν φραμπινόνη (κετόνη σμέουρου, CAS 5471-51-2, μια παρα-υδροξυφαινυλική κετόνη), βήτα-ιονόνη (CAS 14901-07-6, ένα C13 νορισοπρενοειδές) και φουρανέολ (CAS 3658-77-3, μια υδροξυφουρανόνη). Τα υποστηρικτικά υλικά διαφέρουν ανάλογα με τον παρασκευαστή, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν αιθυλ 2-μεθυλοβουτυρικό (CAS 7452-79-1) για ανύψωση εστέρα, γάμμα-δεκαλακτόνη για λακτονική κρεμώδη υφή και στυραλυλβουτυρικό για ανθο-φρουτώδες σώμα. Καμία φυσική εκχύλιση δεν είναι εμπορικά βιώσιμη επειδή οι πτητικές ουσίες του φρούτου μποϊσενμπέρι υπάρχουν σε ίχνη, ανεπαρκή για οικονομική απομόνωση.
Molecular Formula
σύνθετο μείγμα (πολλαπλά εστέρες, ανθοκυανίνες)
CAS Number
N/A — φυσικό φρούτο, χωρίς μοναδικό CAS
Botanical Name
Rubus ursinus × idaeus
IFRA Status
Δεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonyms
ΜΠΟΪΣΕΝ ΜΠΕΡΥ · ΤΟ ΜΠΕΡΥ ΤΟΥ ΜΠΟΪΣΕΝ
Physical Properties
Odor Strength
Μεσαίο
Appearance
N/A — φανταστική συμφωνία, χωρίς υλικό μοναδικό
Specific Gravity
0,990 έως 1,050 @ 25 °C (εκτίμηση)
In Perfumery
Το Boysenberry είναι ένας φανταστικός συνδυασμός — δεν υπάρχει φυσικό εκχύλισμα. Λειτουργεί ως φρουτώδης νότα από την κορυφή έως την καρδιά, κατασκευασμένη κυρίως από φραμπινόνη (CAS 5471-51-2), βήτα-ιονόνη (CAS 14901-07-6) και φουρανέολ (CAS 3658-77-3), με υποστηρικτικά εστέρες και λακτόνες. Ο συνδυασμός προσφέρει μια γλυκύτητα σαν μαρμελάδα από σκούρα φρούτα που διαβάζεται ως πιο σύνθετη από τις μονομοριακές νότες μούρων. Στη σύνθεση, λειτουργεί ως φρουτώδης τροποποιητής στις οικογένειες gourmand και φρουτώδη-ανθικά — προσθέτοντας ένα μαγειρεμένο, κρασώδες βάθος που οι ελαφρύτερες φρουτώδεις νότες (ροδάκινο, αχλάδι, μήλο) δεν μπορούν να προσφέρουν. Το συστατικό βήτα-ιονόνη δίνει στους συνδυασμούς boysenberry μια χρήσιμη γέφυρα προς τις νότες βιολέτας και ίριδας, επιτρέποντας στους αρωματοποιούς να συνδέσουν μια φρουτώδη έναρξη με μια πούδρινη-ανθική καρδιά χωρίς απότομη μετάβαση. Το boysenberry συνδυάζεται δομικά με σκούρα άνθη (απόλυτο τριαντάφυλλου, φύλλο βιολέτας), ζεστά μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι) και βάσεις όπως βανίλια, τόνκα και πατσουλί. Μπορεί επίσης να οξύνει τις εσπεριδοειδείς νότες στην αρχή όταν χρησιμοποιείται με μέτρο μαζί με περγαμόντο ή αιματόμηλο. Η νότα δεν έχει δικούς της περιορισμούς IFRA — οι περιορισμοί εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τα μεμονωμένα μόρια που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του συνδυασμού.
