Βούτυρο Κακάο στην Αρωματοποιία | Première Peau

Ζεστό, λιπαρό και κηρώδες με μια διακριτική υποψία κακάο. Λιγότερο σοκολατένιο από το απόλυτο κακάο. Λιγότερο γλυκό από τις νότες σοκολάτας. Η κύρια εντύπωση είναι καθαρό λίπος — σαν ζεστή λευκή σοκολάτα (που ουσιαστικά είναι βούτυρο κακάο + ζάχαρη + γάλα).

Πιο απαλό και ζεστό από το λάδι καρύδας. Λιγότερο έντονη γεύση από το βούτυρο καριτέ. Πιο ουδέτερο από οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό λίπος.

Το βούτυρο κακάο (λίπος Theobroma cacao) είναι το ανοιχτό κίτρινο λίπος που εξάγεται από τους κόκκους κακάο. Η μυρωδιά του είναι πολύ πιο διακριτική από τη σκόνη κακάο ή τη σοκολάτα — μυρίζει ζεστό, καθαρό λίπος με μια ελαφριά υποψία κακάο. Ο λιπαρός χαρακτήρας είναι κυρίαρχος· ο σοκολατένιος χαρακτήρας είναι δευτερεύων.

Οι αρωματικές ενώσεις στο βούτυρο κακάο περιλαμβάνουν 2-μεθυλβουτανάλη, 3-μεθυλβουτανάλη (μαλτένια), λιναλόλη (ανθώδη) και ίχνη πυραζινών και αλδεϋδών Strecker που δίνουν στον ψημένο κακάο τον σοκολατένιο χαρακτήρα του. Ωστόσο, η λιπαρή μήτρα αραιώνει αυτές τις ενώσεις σε επίπεδα κοντά στο όριο ανίχνευσης, αφήνοντας τον λιπαρό-κερωμένο χαρακτήρα στο προσκήνιο.

Στην αρωματοποιία, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια λιπαρή, ελαφρώς σοκολατένια ζεστασιά στις συνθέσεις — όχι την έντονη σοκολάτα του απόλυτου κακάο, αλλά μια πιο διακριτική, ομαλή, πιο δερματική πλούσια αίσθηση.