Home › Glossary › Καραμελωμένο Αμύγδαλο

Καραμελωμένο Αμύγδαλο στην Αρωματοποιία | Première Peau

ΓΛΥΚΕΙΕΣ ΚΑΙ ΓΚΟΥΡΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΝΟΤΕΣ  /  καρυδάτο · γλυκό · ζεστό
Καραμελωμένο Αμύγδαλο
Καραμελωμένο Αμύγδαλο perfume ingredient
CategoryΓΛΥΚΕΙΕΣ ΚΑΙ ΓΚΟΥΡΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΝΟΤΕΣ
Subcategoryκαρυδάτο · γλυκό · ζεστό
Origin
VolatilityΝότες Καρδιάς
BotanicalN/A - γκουρμέ άρωμα (Prunus dulcis ψημένο/καραμελωμένο)
AppearanceN/A — γκουρμέ οσφρητικό κονσέπτ
Odor StrengthΜεσαίο
Producing CountriesN/A - γκουρμέ οσφρητικό κονσέπτ
PyramidΚαρδιά

Ψημένο, με γεύση ξηρών καρπών και γυαλισμένο με ζάχαρη. Το καραμελωμένο αμύγδαλο μυρίζει σαν μια πραλίνα που κρυώνει πάνω σε μάρμαρο — ζεστασιά ψημένων ξηρών καρπών κάτω από ένα τραγανό χρυσό στρώμα ζάχαρης, με την έντονη αίσθηση μαρτζιπάν του βενζαλδεΰδη να διαπερνά.

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

Ψημένη-καρυδένια, καραμελωμένη-γλυκιά, με μια νότα βενζαλδεΰδη-μαρτζιπάν. Η καρυδένια γεύση είναι ζεστή και ψημένη, όχι ωμή. Η καραμέλα είναι χρυσοκαφέ, όχι καμένη. Η βενζαλδεΰδη από τα αμύγδαλα προσθέτει μια πικρογλυκιά οξύτητα από κάτω.

Πιο πλούσια από το απλό αμύγδαλο. Πιο καρυδένια από την απλή καραμέλα. Ο συγκεκριμένος συνδυασμός πραλίνας είναι μεγαλύτερος από το άθροισμα των μερών του.

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Η καραμελωμένη αμυγδαλιά (πραλίνα, πραλίνα) είναι ο συνδυασμός ψημένων αμυγδάλων και μαγειρεμένης ζάχαρης. Το άρωμα έχει δύο διακριτές διαστάσεις: το ξηρό καρπό (πυραζίνες ψημένου αμυγδάλου, βενζαλδεΰδη για χαρακτήρα μαρτζιπάν, φουρφουρυλική αλκοόλη για ζεστασιά ψησίματος) και το καραμέλωμα (μαλτόλη, φουρανέολ, κυκλοτένιο από τη θέρμανση της ζάχαρης).

Η διαδικασία ψησίματος είναι κρίσιμη — τα ωμά αμύγδαλα έχουν σχετικά ήπιο, λιπαρό άρωμα. Το ψήσιμο στους 150-180°C παράγει προϊόντα Maillard και πυραζίνες που δημιουργούν τον πλούσιο, ξηροκαρπάτο-ψημένο χαρακτήρα. Η καραμελοποίηση της ζάχαρης προσθέτει γλυκύτητα και πολυπλοκότητα.

Στην αρωματοποιία, η καραμελωμένη αμυγδαλιά προσφέρει έναν συγκεκριμένο χαρακτήρα πραλίνας — πιο ξηροκαρπάτο από απλή καραμέλα, λιγότερο καθαρά γλυκό από τη βανίλια, με ψημένη βάθος που στηρίζει τη γλυκύτητα.

Did You Know?

Did you know?
Η γαλλική λέξη praline προέρχεται από τον Marechal du Plessis-Praslin, έναν Γάλλο διπλωμάτη του 17ου αιώνα, του οποίου ο προσωπικός σεφ, Clement Lassagne, πιστώνεται με την εφεύρεση των αμυγδάλων επικαλυμμένων με ζάχαρη. Οι αυθεντικές pralines από το Montargis (νότια του Παρισιού) παράγονται ακόμα στην ίδια ζαχαροπλαστική.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Κατασκευασμένη συμφωνία. Όχι φυσική εκχύλιση. Δημιουργημένη από βενζαλδεΰδη ή έλαιο πικρού αμυγδάλου (αμύγδαλο), μόρια ψημένου ξηρού καρπού (πυραζίνες) και στοιχεία καραμέλας (μαλτόλη, κυκλοτένιο). Ο χαρακτήρας της πραλίνας απαιτεί τόσο το συστατικό του ξηρού καρπού όσο και της ζάχαρης.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaΠρώτο Δέρμα είναι ένα ανεξάρτητο οίκος υψηλής αρωματοποιίας με έδρα το Παρίσι, που προσεγγίζει το άρωμα ως μια ουσία που εφαρμόζεται στο δέρμα, όχι ως αφηγηματικό αντικείμενο, ούτε ως κοινωνικό αξεσουάρ, ούτε ως φανταστική προβολή. Πρώτο Δέρμα δεν πουλάει ιστορίες. Δεν πουλάει αναμνήσεις. Δεν πουλάει τοπία. Πουλάει μια συμπεριφορά του αρώματος πάνω στο δέρμα. Το άρωμα δεν είναι πρόσχημα. Δεν είναι μεταφορά. Είναι μια ενεργή, πυκνή, σκόπιμη ουσία που αντιδρά στο σώμα. Το θεμελιώδες σημείο ρήξης Η πλειονότητα της σύγχρονης αρωματοποιίας λειτουργεί ως εξής: • μια ιστορία • μια συναισθηματική πρόθεση • μια αφήγηση • και μετά ένα άρωμα που υποτίθεται ότι τα απεικονίζει όλα αυτά Πρώτο Δέρμα αντιστρέφει πλήρως αυτή τη σειρά.
CAS NumberN/A - γκουρμέ οσφρητική συμφωνία
Botanical NameN/A - γκουρμέ άρωμα (Prunus dulcis ψημένο/καραμελωμένο)
IFRA StatusΔεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonymsψημένο αμύγδαλο, πραλίνα αμυγδάλου
Physical Properties
Odor StrengthΜεσαίο
Lasting Power200 ώρες
AppearanceN/A — γκουρμέ οσφρητικό κονσέπτ

In Perfumery

Η καραμελωμένη αμύγδαλο είναι μια γκουρμέ νότα καρδιάς-βάσης που προσφέρει τη ζεστασιά της πραλίνας. Γεφυρώνει τα ξηροκάρπια και τα γλυκά εδάφη. Δημιουργείται από βενζαλδεΰδη (χαρακτήρας αμυγδάλου), πυραζίνες (ψημένες νότες, σε πολύ χαμηλές δόσεις), μαλτόλη και κυκλοτένιο (καραμέλα), και προαιρετικά λακτονικά/λιπαρά στοιχεία για ξηροκαρπική γεύση. Χρήσιμο σε θέματα σύνθεσης πραλίνας, γκουρμέ και εορταστικών αρωμάτων.

See Also

Premiere Peau Perfumery Glossary. Explore all 75 ingredient entries