Home › Glossary › Γαρίφαλο

Γαρίφαλο στη Αρωματοποιία | Première Peau

ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ / ανθώδης · πικάντικος · γαρίφαλο

Γαρίφαλο

Category	ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ
Subcategory	ανθώδης · πικάντικος · γαρίφαλο
Origin
Volatility	Καρδιά
Botanical	Γαρίφαλο
Appearance	Ελαιοπράσινο έως κεχριμπαρένιο ιξώδες υγρό
Odor Strength	Μέσο
Producing Countries	Αίγυπτος, Γαλλία, Μαρόκο
Pyramid	Καρδιά

Θερμότητα γαρίφαλου σε πιεσμένο γιακά. Το κυρίαρχο μόριο του γαρίφαλου — η ευγενόλη — ανήκει στο συρτάρι των μπαχαρικών, όχι στον ανθόκηπο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιπεράτο, πούδρινο λουλουδένιο άρωμα με μια ελαφριά αίσθηση οδοντιατρικής καμπίνας που στέκεται μοναδικό ανάμεσα στα κλασικά αρώματα λουλουδιών.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Πικάντικο πριν από το λουλουδένιο. Η πρώτη εντύπωση είναι ευγενόλη — σαν γαρίφαλο, πιπεράτη, με μια καθαρή ιατρική οξύτητα. Κάτω από αυτήν, αναδύεται ένα γλυκό λουλουδένιο σώμα: πούδρινο, μαλακωμένο από το βενζυλοσαλικυλικό, με μια ελαφριά δροσιά χειμωνιάτικου πράσινου από το μεθυλοσαλικυλικό. Σε σύγκριση με το τριαντάφυλλο, που είναι διαφανές και αλδεϋδικό, το γαρίφαλο είναι αδιαφανές και ζεστό. Σε σύγκριση με το ακατέργαστο μπουμπούκι γαρίφαλου, το γαρίφαλο είναι πιο εκλεπτυσμένο — η ισοευγενόλη προσδίδει μια φρουτώδη, σχεδόν κρεμώδη διάσταση που η ακατέργαστη ευγενόλη από μόνη της δεν μπορεί να παράγει. Το στέγνωμα είναι επίσημο, δομημένο, ελαφρώς κηρώδες. Πιεσμένα λουλούδια σε ένα παλιό βιβλίο, όχι σε έναν καλοκαιρινό κήπο.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Το γαρίφαλο (Dianthus caryophyllus) κατέχει μια ασυνήθιστη θέση ανάμεσα στα αρωματικά άνθη. Η ανάλυση GC-MS του απόλυτου δείχνει το βενζυλ βενζοϊκό ως το κυρίαρχο συστατικό (14–15%), με ευγενόλη μόλις στο 3–4%, μαζί με βενζυλ σαλικυλικό (3–4%), μεθυλ σαλικυλικό, πεντακοσένιο και ίχνη cis-jasmon. Το κλάσμα της ευγενόλης είναι μικρό αλλά ασύμμετρα έντονο: προσφέρει το ζεστό, πιπεράτο τσίμπημα που ορίζει την ταυτότητα του γαρίφαλου. Η ισοευγενόλη, που υπάρχει σε ακόμη μικρότερες ποσότητες, προσθέτει μια πιο κρεμώδη, ελαφρώς φρουτώδη απαλότητα που ολοκληρώνει την επίθεση του γαρίφαλου. Η ανάλυση του αέρα γύρω από το ζωντανό άνθος λέει μια διαφορετική ιστορία — ορισμένες ποικιλίες δείχνουν ευγενόλη πάνω από 80% των πτητικών εκπομπών τους — αλλά το απόλυτο, φιλτραρισμένο μέσω εκχύλισης με διαλύτη, είναι ένα ευρύτερο, πιο σύνθετο υλικό.

Το φυσικό απόλυτο σχεδόν δεν υπάρχει σε εμπορικούς όρους. Η παγκόσμια παραγωγή εκτιμήθηκε περίπου στα 30 κιλά ετησίως στις αρχές της δεκαετίας του 1960 από τον Steffen Arctander — ένας αριθμός που πιθανώς έχει μειωθεί έκτοτε. Η Αίγυπτος παραμένει η κύρια πηγή, με τη Γαλλία και το Μαρόκο να συνεισφέρουν οριακούς όγκους. Το κονκρέτ λαμβάνεται με εκχύλιση με πετρελαϊκό αιθέρα από φρέσκα άνθη, αποδίδοντας 0,2–0,3% του βάρους του άνθους. Η απόδοση του απόλυτου από το κονκρέτ είναι επιπλέον 10–25%. Το αποτέλεσμα είναι μια σκούρα ελαιοπράσινη, ιξώδης πάστα που πρέπει να θερμανθεί πριν τη χρήση. Η απόσταξη με ατμό δεν είναι βιώσιμη — τα ευαίσθητα πτητικά του άνθους δεν επιβιώνουν στην υδροαπόσταξη.

Στην πράξη, οι αρωματοποιοί ανασυνθέτουν το γαρίφαλο από συνθετικά συστατικά: ευγενόλη για τη μπαχαρένια βάση, ισοευγενόλη για φρουτώδη εκλέπτυνση — αν και η Τροποποίηση 51 της IFRA περιορίζει πλέον την ισοευγενόλη στο 0,11% στα τελικά προϊόντα Κατηγορίας 4 (λεπτά αρώματα) — βενζυλ σαλικυλικό για πούδρινη διάχυση και κινναμικό αλκοόλ για βαλσαμική ζεστασιά. Το Methyl Diantilis (2-ethoxy-4-(methoxymethyl)phenol, CAS 5595-79-9) έχει γίνει ένα βασικό σύγχρονο υποκατάστατο, προσφέροντας χαρακτήρα ισοευγενόλης με μπαχαρένια-πούδρινη νότα, με καθαρότερο προφίλ ασφάλειας και χωρίς περιορισμό IFRA.

Did You Know?

Did you know?

Το ευγενόλη απομονώθηκε για πρώτη φορά από το έλαιο γαρίφαλου από τον Ettling το 1834, αλλά δεν ονομάστηκε μέχρι το 1858, όταν ο Γάλλος χημικός Auguste Cahours της έδωσε το όνομα ευγενόλη από το Eugenia caryophyllata — την ταξινόμηση του Linnaeus για το δέντρο του γαρίφαλου. Πέντε χρόνια νωρίτερα, ο Linnaeus είχε χρησιμοποιήσει την ίδια ρίζα, caryophyllus, για το είδος του γαρίφαλου, αναγνωρίζοντας μόνο από το άρωμα αυτό που η χημεία θα επιβεβαίωνε αργότερα: ο γαρίφαλος και το γαρίφαλο μοιράζονται το ίδιο κυρίαρχο μόριο.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Η εκχύλιση με διαλύτη από φρέσκα άνθη Dianthus caryophyllus αποδίδει ένα σκουροπράσινο-ελαιώδες κονκρέτο, το οποίο υποβάλλεται περαιτέρω σε επεξεργασία με αιθανόλη για να παραχθεί το απόλυτο. Η απόσταξη με ατμό δεν είναι εφικτή — τα ευαίσθητα πτητικά συστατικά του άνθους δεν επιβιώνουν ανέπαφα στην υδροαπόσταξη. Η Αίγυπτος είναι ουσιαστικά η μόνη εμπορική πηγή σήμερα. Η Γαλλία και το Μαρόκο έχουν συνεισφέρει μικρές ποσότητες ιστορικά. Η απόδοση είναι εξαιρετικά χαμηλή· ο Arctander κατέγραψε περίπου 30 κιλά απόλυτου που παράγονται παγκοσμίως ετησίως στις αρχές της δεκαετίας του 1960, και η τρέχουσα παραγωγή παραμένει αμελητέα. Στην εμπορική αρωματοποιία, το γαρίφαλο είναι σχεδόν πάντα μια ανακατασκευή που βασίζεται σε ευγενόλη, ισοευγενόλη (εντός των ορίων IFRA), βενζυλοσαλικυλικό, κινναμυλικό αλκοόλ και μεθυλοδιάνθιλη.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C₁₀H₁₂O₂ (Ευγενόλη - το μόριο του γαρίφαλου που καθορίζει τον γαρίφαλο)
CAS Number	8021-43-0 (απόλυτο γαρίφαλου) · 97-53-0 (ευγενόλη)
Botanical Name	Γαρίφαλο
IFRA Status	Περιορισμένο. Τροποποίηση IFRA 51 (2023): Ευγενόλη — μέγιστο 2,5% στην Κατηγορία 4 (λεπτό άρωμα). Ισοευγενόλη — μέγιστο 0,11% στην Κατηγορία 4· ταξινομημένη ως ευαισθητοποιητής δέρματος Κατηγορίας 1Α (EU CLP). Μεθυλευγενόλη — περιορισμένη σε όλες τις κατηγορίες λόγω καρκινογένεσης (συστηματική τοξικότητα), με πολύ χαμηλές επιτρεπτές συγκεντρώσεις.
Synonyms	ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ
Physical Properties
Odor Strength	Μέσο
Appearance	Ελαιοπράσινο έως κεχριμπαρένιο ιξώδες υγρό

In Perfumery

Το γαρίφαλο γεφυρώνει τα λουλουδένια και πικάντικα αρώματα. Η περιεκτικότητά του σε ευγενόλη συνδέεται άμεσα με νότες γαρίφαλου, κανέλας και πιπεριού· το λουλουδένιο σώμα του το συνδέει με τριαντάφυλλο, γιασεμί και άλλα μεσαία συστατικά. Σε κλασικές ανατολίτικες και λουλουδένιες-πικάντικες συνθέσεις, το γαρίφαλο παρείχε ζεστασιά, αρχιτεκτονική δομή και μια χαρακτηριστική πιπεράτη νότα που κανιο άλλο λουλούδι δεν μπορούσε να προσφέρει. Η κανονική συμφωνία: ευγενόλη + ισοευγενόλη + βενζυλοσαλικυλικό άλας. Αυτή η τριάδα δημιουργεί το πικάντικο-πουδρένιο-λουλουδένιο εφέ που καθόρισε τη γαλλική αρωματοποιία του μέσου 20ού αιώνα. Η Τροποποίηση IFRA 51 (2023) περιορίζει τώρα την ευγενόλη στο 2,5% και την ισοευγενόλη στο 0,11% σε αρώματα υψηλής ποιότητας (Κατηγορία 4), καθιστώντας δύσκολη τη σύνθεση παραδοσιακών συμφωνιών γαρίφαλου στις αρχικές τους συγκεντρώσεις. Η μεθυλοευγενόλη — που κάποτε ήταν ένας μικρός φυσικός συνεισφέρων — περιορίζεται από την IFRA 51 λόγω ανησυχιών για καρκινογένεση, με πολύ χαμηλές επιτρεπτές συγκεντρώσεις σε όλες τις κατηγορίες. Οι σύγχρονες ανασυνθέσεις βασίζονται στη μεθυλο διαντιλίς (CAS 5595-79-9) — ένα μόριο που προσφέρει πικάντικη πουδρένια νότα παρόμοια με την ισοευγενόλη χωρίς περιορισμούς IFRA — μαζί με μειωμένη ευγενόλη, βενζυλοσαλικυλικό άλας και κινναμικό αλκοόλ. Το φυσικό απόσταγμα, όταν είναι διαθέσιμο, προορίζεται για πολυτελείς συνθέσεις όπου το κόστος είναι δευτερεύον. Ο πικάντικος-ζεστός χαρακτήρας του γαρίφαλου ταιριάζει φυσικά με ανατολίτικα σαφράν και oud. Στη συλλογή Première Peau, το INSULINE SAFRINE εξερευνά αυτή την πικάντικη-ζεστή περιοχή όπου η ευγενόλη του γαρίφαλου βρίσκει συντονισμό.