Note — a concession to the algorithms. Drafted for search engines; not recommended for pleasure reading.

Home › Glossary › Καρολίνα Ρίπερ

Carolina Reaper στη Αρωματοποιία | Première Peau

Q: Is Καρολίνα Ρίπερ natural or synthetic?

. Extraction: Η εκχύλιση με CO2 από αποξηραμένες πιπεριές Carolina Reaper παράγει ένα ολεορητίνη πλούσιο σε καψαϊκίνη και αρωματικές πτητικές ενώσεις. Η απόσταξη με ατμό είναι επίσης δυνατή, αλλά συλλαμβάνει λιγότερες από τις χαρακτηριστικές φρουτώδεις νότες. Το εκχύλισμα CO2 είναι ένα σκοτεινό κόκκινο-πορτοκαλί υγρό. Η διαχείριση απαιτεί εξαιρετική προσοχή λόγω της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη..

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ / πικάντικο · φρουτώδες · γλυκό

Καρολίνα Ρίπερ

Category	ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Subcategory	πικάντικο · φρουτώδες · γλυκό
Origin
Volatility	Νότες Καρδιάς
Botanical	Κάψικουμ τσινένσε
Appearance	Κόκκινο έως σκούρο κόκκινο ρυτιδωμένο λοβό πιπεριάς· αποξηραμένο και αλεσμένο για εφαρμογές αρωματοποιίας
Odor Strength	Υψηλό
Producing Countries	Ηνωμένες Πολιτείες
Pyramid	Καρδιά

Καυτό, φρουτώδες, σχεδόν γλυκό πριν φτάσει η ζέστη. Η πρώην πιο καυτερή πιπεριά του κόσμου — τροπικό φρούτο που κρύβεται πίσω από 2,2 εκατομμύρια μονάδες Σκόβιλ.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Φρουτώδες-γλυκό, ελαφρώς τροπικό, με φυτικό υπόβαθρο πράσινης πιπεριάς. Αξιοσημείωτα ήπιο στο άρωμα παρά τη μεγάλη του θερμότητα. Το είδος Capsicum chinense προσφέρει μια φρουτώδη νότα τύπου habanero — μάνγκο, βερίκοκο και παπάγια — με μια πράσινη νότα πυραζίνης. Χωρίς κάψιμο στη μύτη σε κανονικές συγκεντρώσεις αρώματος. Η θερμότητα είναι εννοιολογική, όχι οσφρητική.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

Η Carolina Reaper (Capsicum chinense) κατείχε το ρεκόρ Guinness ως η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο από το 2013 έως το 2023, με μέσο όρο 1,64 εκατομμύρια μονάδες θερμότητας Scoville και κορυφές πάνω από 2,2 εκατομμύρια. Στη αρωματοποιία, δεν πρόκειται τόσο για τη θερμότητα (η καψαϊκίνη δεν είναι αρκετά πτητική για να μυρίζει «καυτερή») όσο για το φρουτώδες-γλυκό άρωμα που παράγουν οι πιπεριές Capsicum chinense.

Το άρωμα των φρέσκων Carolina Reapers είναι εκπληκτικά φρουτώδες — ένας συνδυασμός τροπικών φρούτων (μάνγκο, παπάγια) και μιας γλυκό-λαχανικής ποιότητας, με μια ελαφρώς πικάντικη νότα. Η καψαϊκίνη από μόνη της είναι σχεδόν άοσμη· ο αρωματικός χαρακτήρας προέρχεται από πυραζίνες (πράσινη πιπεριά), εστέρες (φρουτώδεις) και πτητικές τερπένες.

Στην αρωματοποιία, η νότα Carolina Reaper προκαλεί εννοιολογικά αίσθηση θερμότητας και κινδύνου, αλλά η πραγματική συμβολή του αρώματος είναι ζεστή, φρουτώδης και ελαφρώς πράσινα-λαχανική. Ανήκει στις οικογένειες αρωμάτων με μπαχαρικά και εννοιολογικό χαρακτήρα.

Did You Know?

Did you know?

Η Carolina Reaper αναπτύχθηκε από τον Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) στο Rock Hill της Νότιας Καρολίνας, διασταυρώνοντας μια πακιστανική πιπεριά Naga με μια κόκκινη habanero. Η καψαϊκίνη, το μόριο που ευθύνεται για την καυτερή αίσθηση, ενεργοποιεί τους ίδιους υποδοχείς πόνου (TRPV1) που ανιχνεύουν πραγματικά εγκαύματα — το σώμα δεν μπορεί να διακρίνει μεταξύ χημικής και θερμικής θερμότητας.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Η εκχύλιση με CO2 από αποξηραμένες πιπεριές Carolina Reaper παράγει ένα ολεορητίνη πλούσιο σε καψαϊκίνη και αρωματικές πτητικές ενώσεις. Η απόσταξη με ατμό είναι επίσης δυνατή, αλλά συλλαμβάνει λιγότερες από τις χαρακτηριστικές φρουτώδεις νότες. Το εκχύλισμα CO2 είναι ένα σκοτεινό κόκκινο-πορτοκαλί υγρό. Η διαχείριση απαιτεί εξαιρετική προσοχή λόγω της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη.

Molecular Formula	Κύρια ένωση: καψαϊκίνη C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number	N/A — φυσική ποικιλία πιπεριού
Botanical Name	Κάψικουμ τσινένσε
IFRA Status	Δεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonyms	ΚΑΨΙΚΟΥΜ ΤΣΙΝΕΝΣΕ
Physical Properties
Odor Strength	Υψηλό
Appearance	Κόκκινο έως σκούρο κόκκινο ρυτιδωμένο λοβό πιπεριάς· αποξηραμένο και αλεσμένο για εφαρμογές αρωματοποιίας

In Perfumery

Η Carolina Reaper είναι μια εννοιολογική νότα μπαχαρικού που χρησιμοποιείται σε niche και avant-garde συνθέσεις. Η πραγματική αρωματική συνεισφορά είναι φρουτώδης-γλυκιά με μια πιπεράτη πράσινη νότα, όχι αίσθηση καψίματος. Δημιουργείται από εκχύλισμα Capsicum chinense CO2 ή ανασυντίθεται από φρουτώδη εστέρες, πράσινες πυραζίνες και ζεστά-πικάντικα υλικά. Λειτουργεί ως στοιχείο που ξεκινάει τη συζήτηση — το όνομα κάνει περισσότερη δουλειά από το μόριο.