Κρέμα Chantilly στη Αρωματοποιία | Première Peau

Ελαφρύ, αέρινο-κρεμώδες και γλυκό βανίλιας. Λιγότερο λιπαρό από το βούτυρο. Λιγότερο πυκνό από την κρέμα βουτύρου. Πιο συγκεκριμένα γαλακτοκομικό παρά μόνο βανίλια. Η αέρινη υφή δίνει μια αίσθηση δροσιάς και ελαφρότητας μοναδική στις χτυπημένες παρασκευές.

Σε σύγκριση με το παγωτό, η Chantilly είναι πιο ζεστή (θερμοκρασία δωματίου αντί για κρύα). Σε σύγκριση με την κρέμα πατισερί, είναι πιο ελαφριά και λιγότερο αυγώδης. Η βανίλια είναι καθαρή και απαλή.

Η κρέμα Chantilly είναι γλυκιά, με άρωμα βανίλιας, σαντιγί, που πήρε το όνομά της από το Chateau de Chantilly όπου έγινε δημοφιλής τον 17ο αιώνα (η παράδοση την αποδίδει στον Francois Vatel, maître d'hôtel του Πρίγκιπα de Condé). Το άρωμα είναι ελαφριά κρέμα, βανίλια και ζάχαρη — πιο απλό και αέρινο από την κρέμα βουτύρου.

Το οσφρητικό προφίλ είναι πιο καθαρό και ελαφρύ από το βούτυρο: η σαντιγί έχει λιγότερο διαικετύλιο (μόριο βουτύρου) και πιο γαλακτικό, φρέσκο γαλακτοκομικό χαρακτήρα. Η βανίλια είναι παρούσα αλλά όχι κυρίαρχη. Η ζάχαρη είναι καθαρή λευκή ζάχαρη και όχι καραμελωμένη. Η διαδικασία χτυπήματος εισάγει μια αέρινη υφή — μια «κρύα» ποιότητα που λείπει από τις βαριές κρέμες.

Στην αρωματοποιία, η κρέμα Chantilly προσφέρει μια λεπτή, αέρινη γλυκύτητα γαλακτοκομικών — πιο ελαφριά από την κρέμα βουτύρου, λιγότερο πυκνή από τη βανίλια, πιο συγκεκριμένα «χτυπημένη» από τις γενικές νότες κρέμας.