Κίτρο (Cedrat) στη Αρωματοποιία | Première Peau

Πιο έντονο, πιο πικρό και πιο ρητινώδες από το λεμόνι. Η παχιά φλούδα παράγει μια έντονα αρωματική φλούδα με πράσινο-βοτανικό βάθος και μια ελαφριά βαλσαμική νότα που απουσιάζει από τα κοινά εσπεριδοειδή. Λιγότερο ζουμερό και λιγότερο γλυκό από το πορτοκάλι, λιγότερο ξινό από το λεμόνι — το κίτρο καταλαμβάνει ένα πιο ξηρό, πιο αυστηρό εσπεριδοειδές ρεπερτόριο. Υπάρχει μια κηρώδης, σχεδόν λιβανωτή ποιότητα στο τελείωμα που το συνδέει περισσότερο με αρωματικά φυτά παρά με φρούτα.

Το λεμόνι (Citrus medica) — που ονομάζεται cedrat στα γαλλικά — είναι ένα από τα τρία αρχικά είδη εσπεριδοειδών (μαζί με το πομελό και τη μανταρίνι) από τα οποία προέρχονται σχεδόν όλα τα καλλιεργημένα εσπεριδοειδή. Είναι ένας αρχαίος καρπός, που προέρχεται από τις πλαγιές των Ιμαλαΐων στη βορειοανατολική Ινδία, και ήταν το πρώτο εσπεριδοειδές που έφτασε στη Μεσόγειο, μεταφερόμενο δυτικά μέσω της Περσίας και των εκστρατειών του Μεγάλου Αλεξάνδρου. Αναφέρεται στην Εβραϊκή Βίβλο ως etrog, που χρησιμοποιείται ακόμα τελετουργικά κατά τη γιορτή του Σουκότ.

Ο καρπός έχει εξαιρετική εμφάνιση: παχιά, ανώμαλη φλούδα με πολύ λίγο χυμό ή σάρκα. Είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου φλούδα — και αυτή η φλούδα είναι που δίνει στο λεμόνι την αξία του στην αρωματοποιία. Το αιθέριο έλαιο, ψυχρής έκθλιψης από τη φλούδα, έχει έντονο, οξύ, αρωματικό και ελαφρώς ρητινώδη χαρακτήρα. Είναι πιο πικρό και πιο σύνθετο από το έλαιο λεμονιού, λιγότερο γλυκό, με μια πράσινη-βοτανική βάθος και μια ελαφριά βαλσαμική ποιότητα.

Το χέρι του Βούδα (C. medica var. sarcodactylis) — μια ποικιλία με δακτυλοειδή μορφή χωρίς καθόλου σάρκα — είναι μια ακραία έκφραση του χαρακτήρα του λεμονιού που αποτελείται εξ ολοκλήρου από φλούδα και παράγει ένα ιδιαίτερα έντονο, ανθώδες αιθέριο έλαιο. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η ποικιλία μπορεί να είναι η προγονική μορφή όλων των καλλιεργημένων λεμονιών.

Στην αρωματοποιία, το λεμόνι (cedrat) λειτουργεί ως κορυφαία νότα, προσφέροντας έναν πιο αυστηρό, διανοητικό εσπεριδοειδή χαρακτήρα από το λεμόνι. Σηματοδοτεί την αρχαιότητα και τη λεπτότητα αντί για την καθημερινή φρεσκάδα. Η νότα χρησιμοποιείται σε υψηλής ποιότητας eaux de cologne και εσπεριδο-αρωματικές συνθέσεις όπου ένα απλό λεμόνι θα φαινόταν πολύ κοινό.