Εκχυλίσματα CO2 στη Αρωματοποιία | Première Peau

Τα εκχυλίσματα CO2 διαφέρουν εντελώς ανάλογα με το υλικό προέλευσης. Η γενική ποιότητα είναι «πιο πιστή στη φύση» — λιγότερο μαγειρεμένη, λιγότερο γεμάτη από τεχνητά στοιχεία σε σχέση με τα αποστάγματα ελαίων. Το CO2 τριαντάφυλλου είναι πλουσιότερο και πιο ολοκληρωμένο από το ρόδο όττο· το CO2 βανίλιας είναι βαθύτερο και πιο σύνθετο από το απόλυτο βανίλιας. Η μέθοδος διατηρεί ενώσεις που η θερμότητα και οι διαλύτες καταστρέφουν ή αλλοιώνουν.

Η εκχύλιση CO2 (εκχύλιση με υπερκρίσιμο ρευστό) είναι μια μέθοδος, όχι ένα αρωματικό νότες. Χρησιμοποιεί διοξείδιο του άνθρακα σε υψηλή πίεση (πάνω από 73 atm) και μέτρια θερμοκρασία (31+ βαθμοί Κελσίου), όπου το CO2 εισέρχεται σε υπερκρίσιμη κατάσταση — ούτε αέριο ούτε υγρό — καθιστώντας το εξαιρετικό διαλύτη για πτητικές οργανικές ενώσεις.

Το πλεονέκτημα σε σχέση με την απόσταξη με ατμό είναι ότι η εκχύλιση CO2 λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, διατηρώντας ενώσεις ευαίσθητες στη θερμότητα που η απόσταξη καταστρέφει. Το πλεονέκτημα σε σχέση με την εκχύλιση με διαλύτες (εξάνιο, αιθανόλη) είναι ότι το CO2 δεν αφήνει υπολείμματα διαλύτη — όταν απελευθερώνεται η πίεση, το CO2 απλά εξατμίζεται ως αέριο.

Τα εκχυλίσματα CO2 συχνά μυρίζουν πιο «αληθινά στη φύση» από τα αποσταγμένα έλαια επειδή διατηρούν ενώσεις που χάνονται κατά τη θέρμανση. Το CO2 τριαντάφυλλου, για παράδειγμα, διατηρεί το φαινυλαιθυλική αλκοόλη (το κυρίαρχο μόριο στο άρωμα του τριαντάφυλλου) που σε μεγάλο βαθμό χάνεται κατά την απόσταξη με ατμό. Το CO2 τζίντζερ διατηρεί περισσότερο τον φρέσκο, ζωηρό χαρακτήρα του ωμού τζίντζερ από το αποσταγμένο έλαιο που μυρίζει μαγειρεμένο.