Δανέζικο Παστέλι στη Αρωματοποιία | Première Peau

Βουτυρώδη, γλυκιά και με κάρδαμο. Σαν να μπαίνεις σε ένα αρτοποιείο της Κοπεγχάγης -- η λαμιναρισμένη ζύμη είναι πιο ελαφριά και πιο γλυκιά από ένα παριζιάνικο κρουασάν και το ζεστό κάρδαμο κόβει το βούτυρο με μια καθαρή γλυκύτητα με μέντα. Σκανδιναβική άνεση με μια μόνο ανάσα.

Η δανέζικη ζύμη (wienerbroed) είναι μια πλαστικοποιημένη ζύμη που διαφέρει από το κρουασάν στην πιο γλυκιά της ζύμη, τον εμπλουτισμό αυγών και τη συχνή προσθήκη κάρδαμου (μια σκανδιναβική παράδοση). Το άρωμα στρώνει βουτυρώδη πλαστικοποίηση (διακετυλ, βουτυρικοί εστέρες), ζύμη γλυκιάς μαγιάς (αλδεΰδες ζύμωσης, αιθυλομαλτόλη) και το διακριτικό ζεστό μπαχαρικό κάρδαμου (1,8-κινεόλη, οξικός άλφα-τερπινυλεστέρας).

Το στοιχείο του κάρδαμου είναι αυτό που διακρίνει τη δανέζικη ζύμη από τη γενική viennoiserie στην αρωματοποιία. Προσθέτει ένα ζεστό, γλυκό-μεντολικό μπαχαρικό που είναι μοναδικά σκανδιναβικό.

Η νότα λειτουργεί στην καρδιά των γκουρμέ συνθέσεων και των συνθέσεων με σκανδιναβικό θέμα.