Davana στη Αρωματοποιία | Πίνακας Όρων Première Peau

Πλούσιο, φρουτώδες-κρασί, βαθιά βαλσαμικό -- ένα υλικό που αντιστέκεται στην απλή κατηγοριοποίηση. Το άνοιγμα είναι πυκνό και πλούσιο: μαγειρεμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα σύκα και η ταννική ζεστασιά του ενισχυμένου κρασιού. Δεν είναι η φωτεινή φρουτώδης αίσθηση των εσπεριδοειδών ή των μούρων, αλλά κάτι βαθύτερο, πιο κοντά σε φρουτοκομπόστα που έχει μειωθεί σε χαμηλή φωτιά. Κάτω από το φρούτο υπάρχει μια πράσινη βοτανική νότα Αρτεμισίας -- πιο αιχμηρή και πικρή από ό,τι υποδηλώνει το φρούτο -- και μια ζεστή, κεχριμπαρένια-ρητινώδης βάση που διαρκεί για ώρες.

Σε σύγκριση με άλλα φρουτώδη-βαλσαμικά υλικά: πιο πλούσιο από το λαβδάνουμ, πιο φρουτώδες από το βενζόη, λιγότερο βανιλικό από το βάλσαμο του Περού. Το συστατικό αιθυλοκινναμάτη προσφέρει μια γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη νότα που θυμίζει το εστέρας κλάσμα του ελαίου φλοιού κανέλας. Το σπαθουλένο προσθέτει μια διακριτική ξυλώδη-γηινη υποκείμενη νότα που σταθεροποιεί το φρούτο.

Η Davana (Artemisia pallens Wall. ex DC.) είναι ένα μικρό αρωματικό φυτό της οικογένειας Asteraceae, ενδημικό στο Οροπέδιο Deccan της νότιας Ινδίας. Το αιθέριο έλαιο (CAS 8016-03-3, FEMA 2359) αποστάζεται με ατμό από τα ανθισμένα υπέργεια μέρη που συλλέγονται στην πλήρη άνθιση -- συνήθως από Φεβρουάριο έως Μάρτιο στο Karnataka και το Tamil Nadu. Το παραγόμενο έλαιο είναι ιξώδες, σκούρο κίτρινο έως καφετί, και εξαιρετικά πολύπλοκο.

Χημική Σύνθεση

Το έλαιο Davana περιέχει πάνω από 90 αναγνωρισμένες πτητικές ενώσεις. Το κυρίαρχο συστατικό είναι η δαβανονη (CAS 20482-11-5), μια κετόνη σεσκιτερπένιου με φουρανοειδές δακτύλιο (C₁₅H₂₄O₂, MW 236.35), που συνήθως αποτελεί το 40-55% του ελαίου ανάλογα με το στάδιο συγκομιδής και το terroir. Άλλα σημαντικά συστατικά περιλαμβάνουν το βικυκλογερμακρένιο, το (E)-αιθυλοκινναματικό, τον αιθέρα davana (CAS 35470-57-6), το σπαθουλένο, το 2-υδροξυϊσοδαβανονη και το φαρνεσόλη. Τα (Z)- και (E)-αιθυλοκινναματικά προσδίδουν μια γλυκιά, φρουτώδη-βαλσαμική νότα· τα μεθυλο και αιθυλοκινναματικά αναγνωρίστηκαν για πρώτη φορά στο έλαιο davana από τους Mallavarapu et al. (J. Agric. Food Chem., 1999).

Το Ερώτημα της Αντίδρασης στο Δέρμα

Η Davana είναι γνωστή για αυτό που οι αρωματοποιοί ονομάζουν αντίδραση στο δέρμα: λέγεται ότι μυρίζει διαφορετικά σε διαφορετικούς ανθρώπους, προσαρμοζόμενη στη χημεία του σώματος με τρόπους πιο έντονους από τα περισσότερα υλικά. Αυτό επιβεβαιώνεται ευρέως από αρωματοποιοί στην πράξη, αλλά δεν έχει επαληθευτεί αυστηρά σε ελεγχόμενες μελέτες. Το φαινόμενο μπορεί να σχετίζεται με το πώς το pH του δέρματος, η θερμοκρασία και η σύσταση του σμήγματος εξατμίζουν διαφορετικά τα πολλά συστατικά του ελαίου -- αλλά αυτό παραμένει υποθετικό.

Καλλιέργεια και Παραγωγή

Η Davana καλλιεργείται κυρίως σε εδάφη κόκκινου λατερίτη στο Karnataka, Tamil Nadu, Andhra Pradesh και Maharashtra. Η καλλιέργεια σπέρνεται τον Οκτώβριο-Νοέμβριο και συγκομίζεται στην πλήρη άνθιση (Φεβρουάριος-Μάρτιος), καθώς αυτό το στάδιο αποδίδει το υψηλότερο περιεχόμενο δαβανονης και απόδοση ελαίου. Η συγκομιδή σε μεταγενέστερα στάδια (άνθηση, ωρίμανση σπόρων) μειώνει τη δαβανονη και τη λιναλόλη ενώ αυξάνει το αιθυλοκινναματικό και τον αιθέρα davana. Η απόδοση ελαίου από τα υπέργεια μέρη είναι περίπου 0,2% (β/β). Η παγκόσμια παραγωγή εκτιμάται σε περίπου 3-5 τόνους ετησίως, καθιστώντας το σπάνιο υλικό αρωματοποιίας.