Γαλλικά Ζαχαροπλαστικά στην Αρωματοποιία | Première Peau

Πλούσιο σε βούτυρο, χρυσαφένιο, γλυκό της βανίλιας. Ελασματοποιημένα στρώματα ζύμης που απελευθερώνουν ατμό και άρωμα βουτύρου. Πιο εκλεπτυσμένο από το ψωμί, πιο δομημένο από το κέικ. Η ιδιαίτερη ζεστασιά μιας μπουλαντζερίας στις 7 π.μ. — προθήκες ομίχλη, λίμνα βουτύρου σε άκρες κρουασάν.

Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα ως έννοια της αρωματοποιίας αιχμαλωτίζουν την οικογένεια των viennoiserie: κρουασάν, pain au chocolat, mille-feuille. Το καθοριστικό άρωμα είναι η πλαστικοποιημένη ζύμη βουτύρου — στρώσεις βουτύρου και αλευριού, ψημένες μέχρι να ροδίσουν.

Κατασκευασμένο από διακετύλιο (βούτυρο), μαλτόλη (γλυκύτητα στο φούρνο), βανιλίνη (βανίλια) και ποιότητα κρούστας ψωμιού (φουρφουράλη, ενώσεις Maillard). Το αποτέλεσμα δίνει έμφαση στην τεχνική — αυτό δεν είναι χωριάτικο ψωμί, αλλά ζύμη ακριβείας.

Λειτουργεί σε συνθέσεις γκουρμέ, γαλλικού τρόπου ζωής και πολυτελείας. Η νότα κωδικοποιεί για φινέτσα, πρωινή τελετουργία και παριζιάνικη φιλοδοξία.