Note — a concession to the algorithms. Drafted for search engines; not recommended for pleasure reading.

Home › Glossary › Πιπέρι Γουινέας

Πιπέρι Γουινέας στην Αρωματοποιία | Première Peau

Q: Is Πιπέρι Γουινέας natural or synthetic?

. Extraction: Απόσταξη με ατμό ή εκχύλιση με CO2 από τους αποξηραμένους σπόρους του Aframomum melegueta. Το αιθέριο έλαιο είναι ανοιχτό κίτρινο με ζεστή, πικάντικη-καμφορά μυρωδιά. Η απόδοση είναι περίπου 0,5-2% από τους αποξηραμένους σπόρους. Το εκχύλισμα CO2 παρέχει ένα πιο πλήρες, πιο έντονο προϊόν που πλησιάζει περισσότερο τον χαρακτήρα του μπαχαρικού όταν δοκιμάζεται. Η κύρια παραγωγή γίνεται στη Γκάνα, τη Νιγηρία και άλλες χώρες της Δυτικής Αφρικής..

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ / πικάντικο · ζεστό · εσπεριδοειδές

Πιπέρι Γουινέας

Category	ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
Subcategory	πικάντικο · ζεστό · εσπεριδοειδές
Origin
Volatility	Νότες Καρδιάς
Botanical	Αφραμόμουμ μελεγκέτα
Appearance	Ανοιχτό κίτρινο έως κεχριμπαρένιο υγρό
Odor Strength	Υψηλό
Producing Countries	Δυτική Αφρική (Γκάνα, Νιγηρία, Καμερούν, Τόγκο)
Pyramid	Καρδιά

Πικάντικο, γήινο, με μια ζεστασιά που θυμίζει κύβο. Κόκκοι παραδείσου — το δυτικοαφρικανικό μπαχαρικό που τσιμπάει σαν μαύρο πιπέρι αλλά τελειώνει με μια ζεστή λάμψη κάρδαμου και τζίντζερ.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Πικάντικο και ζεστό με μια σύνθετη γεύση τζίντζερ-καρδάμωμου. Λιγότερο μονοχρωματικό από το μαύρο πιπέρι, πιο φυτικό και ριζώδες. Η αρχική γεύση είναι έντονη αλλά υποχωρεί γρήγορα σε μια ζεστή, σχεδόν γλυκιά πικάντικη νότα. Μια αχνή καμφορά και μια ψιθυριστή νότα από φλούδα εσπεριδοειδών. Πιο κοντά στο τζίντζερ παρά στο πιπέρι στη συνολική εντύπωση, αλλά με μια ξηρή, σποροειδή ποιότητα.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

Το πιπέρι Γουινέας (Aframomum melegueta), γνωστό και ως κόκκοι του παραδείσου, πιπέρι μελεγκέτα ή πιπέρι αλιγάτορα, είναι ένα δυτικοαφρικανικό μπαχαρικό από την οικογένεια του τζίντζερ (Zingiberaceae). Παρά το κοινό του όνομα, δεν σχετίζεται με το μαύρο πιπέρι (Piper nigrum) — η πικάντικη γεύση προέρχεται από εντελώς διαφορετικά μόρια.

Οι σπόροι περιέχουν παραδόλη, σογκαόλη και τζίντζερολ — τις ίδιες πικάντικες ενώσεις που βρίσκονται στο τζίντζερ. Αυτό δίνει στους κόκκους του παραδείσου μια ζεστή, τσιμπητή πικάντικη γεύση που μεταβαίνει από μια έντονη αρχική δαγκωνιά σε μια διαρκή ζεστασιά κάρδαμου-τζίντζερ. Το αιθέριο έλαιο προσθέτει τερπενικές, καμφορένιες και ελαφρώς εσπεριδοειδείς νότες (από 1,8-σινεόλη και χουμουλένιο).

Στην αρωματοποιία, το πιπέρι Γουινέας προσφέρει μια ζεστή, σύνθετη νότα μπαχαρικού που είναι πιο λεπτή από το μαύρο πιπέρι και πιο εξωτική από το κάρδαμο. Προσφέρει την πικάντικη ένταση του Piper nigrum χωρίς την μονοτονία της πιπερίνης, προσθέτοντας ζεστασιά σαν τζίντζερ και μια διακριτική ανθώδη νότα.

Did You Know?

Did you know?

Οι κόκκοι του παραδείσου ήταν τόσο πολύτιμοι στη μεσαιωνική Ευρώπη που η ακτή της Γουινέας στη Δυτική Αφρική έγινε γνωστή ως «Ακτή των Κόκκων» (η σύγχρονη Λιβερία). Χρησιμοποιούνταν για να αρωματίζουν το ιππόκρας, ένα μπαχαρικό κρασί δημοφιλές στα μεσαιωνικά δικαστήρια, και μερικές φορές χρησιμοποιούνταν για να ενισχύουν παράνομα τη φθηνή μπύρα — μια πρακτική που απαγορεύτηκε από τον βασιλιά Γεώργιο Γ΄ το 1816.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Απόσταξη με ατμό ή εκχύλιση με CO2 από τους αποξηραμένους σπόρους του Aframomum melegueta. Το αιθέριο έλαιο είναι ανοιχτό κίτρινο με ζεστή, πικάντικη-καμφορά μυρωδιά. Η απόδοση είναι περίπου 0,5-2% από τους αποξηραμένους σπόρους. Το εκχύλισμα CO2 παρέχει ένα πιο πλήρες, πιο έντονο προϊόν που πλησιάζει περισσότερο τον χαρακτήρα του μπαχαρικού όταν δοκιμάζεται. Η κύρια παραγωγή γίνεται στη Γκάνα, τη Νιγηρία και άλλες χώρες της Δυτικής Αφρικής.

Molecular Formula	Σύνθετο μείγμα: 6-παραδόλη, 6-τζίντζερολ, 6-σογκαόλη
CAS Number	N/A — φυσικό μείγμα μπαχαρικών (κύρια ένωση 6-παραδόλη: 27113-22-0)
Botanical Name	Αφραμόμουμ μελεγκέτα
IFRA Status	Δεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonyms	Πιπέρι Αλιγάτορας, Πιπέρι Μελεγκέτα, Κόκκοι του Παραδείσου
Physical Properties
Odor Strength	Υψηλό
Lasting Power	48 ώρες
Appearance	Ανοιχτό κίτρινο έως κεχριμπαρένιο υγρό

In Perfumery

Η πιπεριά της Γουινέας (grains of paradise) λειτουργεί ως μια νότα μπαχαρικού από την κορυφή προς την καρδιά. Παρέχει μια ζεστή, σύνθετη πικάντικη γεύση που είναι πιο πολυδιάστατη από το CO2 μαύρου πιπεριού ή το απομονωμένο πιπερίνη. Χρησιμοποιείται σε ανατολίτικες, πικάντικες-ξύλινες και ζεστές συνθέσεις όπου επιθυμείται ένας φυσικός, εξωτικός χαρακτήρας μπαχαρικού. Η ζεστασιά του τζίντζερ-καρδάμωμου το καθιστά συμβατό με βάσεις από κεχριμπάρι, oud και λιβάνι. Είναι επίσης χρήσιμο σε σύγχρονες συνθέσεις τύπου κολόνιας όπου μια απροσδόκητη ζεστή μπαχαρένια νότα προσθέτει ενδιαφέρον.

Νόμισμα

Γλώσσα