Μανταρίνι στην Αρωματοποιία | Première Peau

Πιο απαλό και στρογγυλό από το πορτοκάλι, με μια ξινή, σχεδόν γλυκιά γεύση σταφύλι-καραμέλα από μεθυλο N-μεθυλανθρανιλάτη. Λιγότερο όξινο από το λεμόνι, λιγότερο πικρό από το γκρέιπφρουτ, με μια μελωμένη ζεστασιά που μοιάζει σχεδόν με λουλουδένια. Το πράσινο μανταρίνι είναι πιο έντονο και πιο βοτανικό· το κόκκινο μανταρίνι είναι βαθύ, γλυκό και σχεδόν μαρμελαδένιο. Η συνολική εντύπωση είναι παιδική και απλή — εσπεριδοειδές χωρίς αιχμές.

Το μανταρίνι (Citrus reticulata) είναι ένα από τα αρχικά, μη υβριδικά είδη εσπεριδοειδών — ένας από τους προγονικούς γονείς (μαζί με το πορτοκάλι και το κίτρο) από τους οποίους προήλθαν τα περισσότερα καλλιεργημένα εσπεριδοειδή. Καταγόμενο από τη νότια Κίνα και τη βορειοανατολική Ινδία, τα μανταρίνια καλλιεργούνται εδώ και τουλάχιστον 3.000 χρόνια. Το όνομα στις δυτικές γλώσσες προέρχεται από τους κινέζους αυτοκρατορικούς αξιωματούχους (μανταρίνους) που παραδοσιακά λάμβαναν το φρούτο ως φόρο τιμής.

Υπάρχουν τρεις βαθμοί χρώματος για το έλαιο μανταρινιού στην αρωματοποιία: πράσινο (συλλέγεται νωρίς, πιο έντονο και βοτανικό), κίτρινο (μέση περίοδος, ισορροπημένο) και κόκκινο (πλήρως ώριμο, πιο γλυκό και στρογγυλεμένο). Κάθε ένα έχει ξεχωριστό οσφρητικό χαρακτήρα. Το έλαιο εξάγεται με ψυχρή έκθλιψη από τη φλούδα και περιέχει λιμονένιο ως κυρίαρχο συστατικό (65-75%), με γάμμα-τερπινένιο (15-20%) που προσδίδει μια χαρακτηριστική νότα απουσιάζουσα από το γλυκό πορτοκάλι. Μικρότερα συστατικά περιλαμβάνουν μεθυλο N-μεθυλανθρανιλάτη — ένα μόριο που δίνει στο μανταρίνι τη χαρακτηριστική του ξινή, σχεδόν σταφυλώδη γλυκύτητα.

Το έλαιο μανταρινιού είναι η πιο απαλή, γλυκιά και προσιτή από τις νότες εσπεριδοειδών. Ακούγεται λιγότερο όξινο από το λεμόνι, λιγότερο πικρό από το πορτοκάλι και πιο μελωμένο και ανθώδες. Στις συνθέσεις, λειτουργεί ως κορυφαία νότα με ελαφρώς καλύτερη διάρκεια από το λεμόνι ή το λάιμ, χάρη στο υψηλότερο περιεχόμενο γάμμα-τερπινενίου.

Η νότα είναι δομική σε εσπεριδοανθικές συνθέσεις, σιτρίνες (όπου προσφέρει μια ήπια, μη επιθετική έναρξη) και γκουρμέ αρμονίες. Συνδυάζεται φυσικά με νερολί, πετιγκρέιν και άνθος πορτοκαλιάς, καθώς και με ζεστά μπαχαρικά και βανίλια.