Αποστολή και φόροι υπολογίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς
Ένα ή περισσότερα από τα είδη στο καλάθι σας αποτελούν επαναλαμβανόμενη ή μεταγενέστερη αγορά. Συνεχίζοντας, αποδέχομαι την πολιτική ακύρωσης και σας εξουσιοδοτώ να χρεώσετε το μέσο πληρωμής μου στις τιμές, τη συχνότητα και τις ημερομηνίες που αναγράφονται σε αυτή τη σελίδα, έως ότου ολοκληρωθεί η παραγγελία μου ή ακυρώσω, εφόσον επιτρέπεται.
Υπερβολικά ώριμο, λακτονικό, βαρύ από ήλιο. Το μάνγκο μυρίζει σαν ένα φρούτο που έχει μείνει στη θερμότητα του ισημερινού — πλούσια γλυκύτητα που θυμίζει ροδάκινο, κομμένη από μια πράσινη, τερπενική οξύτητα και μια ελαφριά θειούχα μυρωδιά από κάτω.
Πυκνή, λακτονική γλύκα με τερπενικό πράσινο άκρο — φανταστείτε να ξεφλουδίζετε ένα υπερώριμο Alphonso σε μια ζεστή κουζίνα. Πιο πλούσιο και πιο αισθησιακό από το ροδάκινο, λιγότερο όξινο από το φρούτο του πάθους. Μια υποκείμενη κρέμα καρύδας (γάμμα-οκταλακτόνη) διαχωρίζει το μάνγκο από άλλα τροπικά φρούτα. Κάτω από τη γλύκα, εμφανίζεται μια αχνή θειούχα-φυτική νότα — το ίχνος που κάνει το φυσικό μάνγκο να μυρίζει ζωντανό και όχι καραμελωμένο. Το άνοιγμα είναι εκρηκτικό και διαχυτικό· μέσα σε μια ώρα, οι πράσινοι τερπένιοι εξατμίζονται και παραμένει μόνο η λακτονική ζεστασιά.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Το μάνγκο (Mangifera indica) παράγει στη φύση ένα χημικά πολύπλοκο άρωμα φρούτου — έχουν ταυτοποιηθεί πάνω από 270 πτητικές ενώσεις σε διάφορες ποικιλίες. Ο κυρίαρχος χαρακτήρας προέρχεται από τερπενικά υδρογονάνθρακες: τερπινολένη, 3-καρένιο, άλφα-πινένιο και καρυοφυλλένιο προσφέρουν τη πράσινη-ρητινώδη βάση. Η φρουτώδης γλυκύτητα στηρίζεται σε εστέρες — με τον αιθυλοβουτανόνη να είναι βασικός συνεισφέρων — ενώ η γάμμα-οκταλακτόνη προσθέτει μια κρεμώδη, κοντινή στην καρύδα διάσταση. Η βήτα-δαμασκενόνη, παρούσα σε ίχνη, προσφέρει δυσανάλογη αρωματική επίδραση λόγω του εξαιρετικά χαμηλού οσφρητικού της ορίου.
Η Ινδία παράγει περίπου το μισό των μάνγκο παγκοσμίως. Η ποικιλία Alphonso από την ακτή Konkan της Maharashtra θεωρείται το σημείο αναφοράς για την αρωματική ένταση. Άλλες σημαντικές προελεύσεις περιλαμβάνουν τις Φιλιππίνες (Carabao), την Ταϊλάνδη (Nam Dok Mai) και το Μεξικό (Ataulfo). Το terroir έχει σημασία: η ίδια ποικιλία που καλλιεργείται σε διαφορετικά υψόμετρα και τύπους εδάφους παράγει εμφανώς διαφορετικά πτητικά προφίλ.
Στην αρωματοποιία, το μάνγκο είναι πάντα μια συνθετική ανακατασκευή. Ούτε η απόσταξη με ατμό ούτε η εκχύλιση με CO2 μπορούν να αποτυπώσουν πιστά τον αέρα του φρούτου — το άρωμα είναι πολύ πτητικό, πολύ πολυδιάστατο και εξαρτάται από ίχνη θειούχων ενώσεων που σε υψηλότερες συγκεντρώσεις θα θεωρούνταν ανεπιθύμητες νότες. Οι αρωματοποιοί δημιουργούν συμφωνίες μάνγκο από λακτόνες (για κρεμώδη υφή), φρουτώδεις εστέρες (για ζουμερότητα), τερπένια (για πράσινη ανύψωση) και μερικές φορές ίχνη διμεθυλοθειόλης για φυσική ιδιαιτερότητα. Η νότα τοποθετείται στη μετάβαση από τις κορυφαίες στις μεσαίες νότες, προσφέροντας τροπικό όγκο πριν περάσει σε βαρύτερες βάσεις.
Οι μελέτες GC-MS έχουν εντοπίσει πάνω από 270 διακριτές πτητικές ενώσεις σε διάφορες ποικιλίες μάνγκο. Η βήτα-δαμασκενόνη, που υπάρχει σε επίπεδα μόλις μέρους ανά δισεκατομμύριο, συμβάλλει δυσανάλογα στο άρωμα του φρούτου, επειδή το όριο ανίχνευσής της είναι περίπου 0,002 ppb — ένα από τα χαμηλότερα για οποιαδήποτε γνωστή φυσική αρωματική ένωση.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Δεν υπάρχει εμπορικά βιώσιμο αιθέριο έλαιο μάνγκο για την αρωματοποιία. Η εκχύλιση με CO2 από τον πολτό του φρούτου αποδίδει κάποιο αρωματικό υλικό, αλλά το πτητικό προφίλ υποβαθμίζεται γρήγορα και δεν μπορεί να σταθεροποιηθεί σε μεγάλη κλίμακα. Η ψυχρή έκθλιψη του πυρήνα παράγει βούτυρο μάνγκο — ένα καλλυντικό μαλακτικό χωρίς σημαντική αρωματική συνεισφορά. Η αρωματική νότα είναι μια συνθετική ανακατασκευή που βασίζεται σε λακτόνες, εστέρες φρούτων, τερπενικά υδρογονάνθρακες και ιχνοστοιχεία τροποποιητές.
Νότες τροπικών φρούτων από την κορυφή έως την καρδιά. Το μάνγκο προσφέρει λακτονικό όγκο, κρεμώδη γλυκύτητα και πράσινη τερπενική ανύψωση σε φρουτώδεις-ανθικές και γκουρμέ συνθέσεις. Γεφυρώνει τις εσπεριδοειδείς ανοίξεις και τις ανθικές καρδιές με μια ζεστασιά που τα πιο δροσερά φρούτα (μήλο, αχλάδι) δεν μπορούν να προσφέρουν. Η νότα ανήκει στην οικογένεια των φρουτώδων-τροπικών και εμφανίζεται σε φρουτώδεις-ανθικές, τροπικές και γκουρμέ αρμονίες. Επειδή το φυσικό άρωμα βασίζεται σε πάνω από 270 πτητικές ενώσεις — συμπεριλαμβανομένων των τερπινολενίου, αιθυλβουτανόης, γάμμα-οκταλακτόνης και βήτα-δαμασκενόνης — πάντα ανασυντίθεται συνθετικά. Οι λακτόνες αναλαμβάνουν την κρεμώδη υφή, οι εστέρες τον χυμό, οι τερπένες την πράσινη ανύψωση.
