Νότες Μαρμελάδας στη Αρωματοποιία | Première Peau

Πικρή φλούδα πορτοκαλιού μαλακωμένη από τη ζάχαρη και τη θερμότητα. Η πικρία παραμένει, μετριάζεται αλλά δεν εξαλείφεται. Η λεπτή, λευκή ποιότητα παρέχει στεγνή υφή. Χρυσό-μαρμελάδα και ζεστή. Λιγότερο φωτεινό από το φρέσκο ​​πορτοκάλι, πιο περίπλοκο, πιο μαγειρεμένο. Η γλυκόπικρη ένταση το ορίζει.

Η μαρμελάδα είναι μια γκουρμέ ακόρντα φαντασίας εμπνευσμένη από τη κονσέρβα εσπεριδοειδών από φλούδα πικρού πορτοκαλιού (Citrus aurantium) μαγειρεμένη με ζάχαρη. Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, η οποία επικεντρώνεται στη σάρκα των φρούτων, η μαρμελάδα γιορτάζει τη φλούδα της: την πικράδα της, το πλούσιο σε λάδι ξύσμα της, τις λευκές ίνες της.

Το ακόρντα περιέχει πικρή φλούδα πορτοκαλιού (πιτγκρέιν, πικρό έλαιο πορτοκαλιού), μαγειρεμένη ζάχαρη (καραμελωμένες νότες, φουρανόλη), μια πικρή ποιότητα από τη λευκή μεμβράνη (albedo) και μια φρουτώδη ζεστασιά από το αργό μαγείρεμα. Η πικρία είναι απαραίτητη: εμποδίζει τη νότα από το να καταρρεύσει σε γενική περιοχή με γλυκά εσπεριδοειδή.

Στη σύνθεση, η μαρμελάδα λειτουργεί ως τροποποιητής της καρδιάς σε συνθέσεις γκουρμέ εσπεριδοειδών, με βρετανικό θέμα και εμπνευσμένες από το πρωινό. Παρέχει μια πιο περίπλοκη, πιο πικρή, πιο ενήλικη γλυκιά εσπεριδοειδή από την καραμέλα πορτοκαλιού ή τη μαρμελάδα μανταρίνι.