Αποστολή και φόροι υπολογίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς
Ένα ή περισσότερα από τα είδη στο καλάθι σας αποτελούν επαναλαμβανόμενη ή μεταγενέστερη αγορά. Συνεχίζοντας, αποδέχομαι την πολιτική ακύρωσης και σας εξουσιοδοτώ να χρεώσετε το μέσο πληρωμής μου στις τιμές, τη συχνότητα και τις ημερομηνίες που αναγράφονται σε αυτή τη σελίδα, έως ότου ολοκληρωθεί η παραγγελία μου ή ακυρώσω, εφόσον επιτρέπεται.
Σκούρο, μαρμελάδα, πλούσιο σε κρασί. Το δαμάσκηνο στην αρωματοποιία μυρίζει σαν φρούτο την τελευταία στιγμή της ωρίμανσης - υπερώριμο γλυκό, ξηρό δέρμα και η σκιά της ζύμωσης που μόλις αρχίζει.
Σκοτεινή, μαρμελάδα γλυκύτητα με βάθος σαν κρασί. Η Damascenone παρέχει τη μελωμένη, αποξηραμένη, σχεδόν σταφιδωμένη ποιότητα. Η βενζαλδεΰδη προσθέτει ένα υπόγειο ρεύμα πικραμύγδαλου - την υπογραφή της οικογένειας Prunus. Η γενική εντύπωση είναι φρούτο στο πιο ώριμο χείλος του, γλυκό αλλά με ταννική σκιά.
Σε σύγκριση με το ροδάκινο (λακτονικό, βελούδινο, ανοιχτόχρωμο), το δαμάσκηνο είναι πιο πυκνό, πιο σκούρο, πιο αλκοολούχο φρουτώδες. Σε σύγκριση με το κεράσι (πιο έντονη κυριαρχία της βενζαλδεΰδης), το δαμάσκηνο είναι πιο στρογγυλό και πιο περίπλοκο. Σε σύγκριση με το σύκο (πράσινο-λακτονικό), το δαμάσκηνο είναι εξ ολοκλήρου στο θερμό-σκοτεινό μητρώο. Διαβάζεται από το απόγευμα έως το απόγευμα του ροδάκινου.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Το δαμάσκηνο είναι μια από τις πιο σκούρες νότες φρούτων στην παλέτα του αρωματοποιού - πιο πλούσια, πιο περίπλοκη και πιο κρασιά από το ροδάκινο, το μήλο ή το αχλάδι. Όπως όλες οι νότες φρούτων, δεν έχει ουσιαστική φυσική εκχύλιση και ανακατασκευάζεται συνθετικά. Αλλά σε αντίθεση με τη φωτεινότητα του μήλου που βασίζεται στον εστέρα ή τη λακτονική κρεμώδη υφή του ροδάκινου, το δαμάσκηνο βασίζεται σε μια διαφορετική κατηγορία μορίων: δαμασκόνες και δαμασκηνόνη.
Η βήτα-δαμασκενόνη (CAS 23726-93-4) είναι το βασικό αρωματικό. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει σε ίχνη στα πραγματικά δαμάσκηνα, έχει εξαιρετικά χαμηλό όριο όσφρησης και διαμορφώνει περισσότερο από το μισό του αναγνωρίσιμου αρώματος του δαμάσκηνου. Το άρωμά του είναι πολύπλοκο: μελωμένο, σαν τσάι, αποξηραμένα φρούτα, με κρασιά που συνδέει το δαμάσκηνο με το τριαντάφυλλο (όπου η δαμασκηνόνη παίζει επίσης κρίσιμο ρόλο). Η άλφα-δαμασκόνη και η βήτα-δαμασκόνη (οι συγγενείς κετόνης) συνεισφέρουν σε ζεστές, φρουτώδεις, ελαφρώς ξυλώδεις όψεις.
Η βενζαλδεΰδη παρέχει τον τόνο κερασιού-αμυγδάλου που είναι χαρακτηριστικό όλων των ειδών Prunus - το δαμάσκηνο, το κεράσι, το αμύγδαλο και το βερίκοκο μοιράζονται αυτόν τον δείκτη της οικογένειας Rosaceae, που απελευθερώνεται από την ενζυματική υδρόλυση κυανογόνων γλυκοσιδίων όπως η αμυγδαλίνη. Οι φρουτώδεις βουτυρικοί εστέρες (βουτυρικός αιθυλεστέρας, βουτυρικός εξυλεστέρας) προσθέτουν χυμότητα, ενώ η γάμμα-δεκαλακτόνη συμβάλλει σε μια λεπτή ποιότητα λακτονικού ροδάκινου.
Στην αρωματοποιία, το δαμάσκηνο εμφανίζεται σε ανατολίτικες, φρουτώδεις-σιπρέ και γκουρμέ συνθέσεις. Η σκοτεινή του ποιότητα που μοιάζει με κρασί το συνδέει με ακόρντα αποξηραμένων φρούτων (σταφίδα, σύκο, χουρμά) και με κεχριμπαρένιες-ανατολίτικες βάσεις. Διαβάζεται ως ώριμο, φθινοπωρινό και ελαφρώς παρακμιακό - όχι μια νεανική νότα φρέσκων φρούτων.
Did You Know?
Did you know?
Η βήτα-δαμασκενόνη εντοπίστηκε για πρώτη φορά στο βουλγαρικό ροδέλαιο τη δεκαετία του 1960 και το όνομά της προέρχεται από τη Δαμασκό - τη συριακή πόλη που ιστορικά συνδέεται με τα τριαντάφυλλα της Δαμασκού. Το ίδιο μόριο που καθορίζει τον χαρακτήρα του δαμάσκηνου είναι επίσης υπεύθυνο για μεγάλο μέρος του μελωμένου, φρουτώδους βάθους του τριαντάφυλλου. Αυτή η κοινή χημεία εξηγεί γιατί το δαμάσκηνο και το τριαντάφυλλο συνδυάζονται τόσο φυσικά στις συνθέσεις αρωματοποιίας.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Δεν χρησιμοποιείται φυσική εκχύλιση δαμάσκηνου στην εμπορική αρωματοποιία. Το έλαιο δαμάσκηνου δεν μπορεί να εξαχθεί αποτελεσματικά από τα φρούτα και οι βασικές αρωματικές ενώσεις υπάρχουν σε ιχνοστοιχεία. Οι νότες δαμάσκηνου ανακατασκευάζονται συνθετικά χρησιμοποιώντας δαμασκενόνη (μόριο ίχνους κρούσης, εξαιρετικά ισχυρό), άλφα- και βήτα-δαμασκόνη (φρουτώδεις-ξυλώδεις κετόνες), βενζαλδεΰδη (κεράσι-αμύγδαλο) και υποστηρικτικούς εστέρες (βουτυρικός αιθυλεστέρας, αιθυλ-2-μεθυλβουτυρικός). Μπορεί να προστεθεί γάμμα-δεκαλακτόνη για λακτονική απαλότητα γειτονική με ροδάκινο. Αυτά τα μόρια παράγονται βιομηχανικά από διάφορες συνθετικές οδούς.
Το δαμάσκηνο λειτουργεί ως καρδιά σε ανατολίτικες, σιτροειδείς, φρουτώδεις-σκοτεινές και γκουρμέ συνθέσεις. Η βήτα-δαμασκενόνη προσφέρει τον χαρακτηριστικό χαρακτήρα μελιού-κρασιού-ξηρών φρούτων με αξιοσημείωτη οσφρητική επίδραση σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις. Η νότα γεφυρώνει τις φρουτώδεις συμφωνίες με τις βάσεις από κεχριμπάρι και ανατολίτικες νότες, προσφέροντας μια πλούσια, ελαφρώς μεθυστική ζεστασιά. Οι συμφωνίες δαμάσκηνου συνεργάζονται φυσικά με το τριαντάφυλλο (κοινή χημεία δαμασκενόνης), το oud, το σαφράν, τα σκούρα ξύλα και τα μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρίφαλο. Σε δερμάτινες συμφωνίες, το δαμάσκηνο προσθέτει μια φρουτώδη-γλυκιά αντίθεση που μαλακώνει τις ζωώδεις νότες. Ο φθινοπωρινός, πολυτελής χαρακτήρας του δαμάσκηνου το καθιστά φυσικό σύντροφο για την ζεστή ανατολίτικη αισθητική του Insuline Safrine (/products/insuline-safrine-saffron-perfume).
