Τι είναι το σουσάμι; | Première Peau

Ξηρό ψητό καρύδι με ελαφρά καραμελωμένη άκρη. Λιγότερο γλυκό από την τόνκα, λιγότερο πράσινο από το φουντούκι. Κοντά στη μυρωδιά του φρεσκοσυμπιεσμένου σησαμέλαιου σε ζεστό δέρμα — λιπαρό, χρυσαφένιο, ήσυχο επίμονο. Μοιράζεται την περιοχή με νότες 2-ακετυλ-1-πυρρολίνης (ποπ κορν, ρύζι).

Το σησαμέλαιο (Sesamum indicum) φέρει έναν βαθύ, καβουρδισμένο ξηρό καρπό που είναι πιο ξηρός και λιγότερο γλυκός από το αμύγδαλο, πιο ζεστός από το φουντούκι. Στην ακατέργαστη μορφή τους οι σπόροι είναι σχεδόν άοσμοι. Είναι το τοστ που ξεκλειδώνει τις βασικές αρωματικές ενώσεις - σησαμόλη, σησαμολίνη και 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη (το ίδιο μόριο που ευθύνεται για το άρωμα του ρυζιού μπασμάτι και του ποπ κορν).

Το φυτό είναι εγγενές στην υποσαχάρια Αφρική και την ινδική υποήπειρο. Η Ινδία παραμένει ο μεγαλύτερος παραγωγός. Το λάδι συμπιέζεται ψυχρής από τους σπόρους, αποδίδοντας περίπου 50% λάδι κατά βάρος - μια ασυνήθιστα υψηλή απόδοση μεταξύ των ελαιούχων σπόρων.

Στην αρωματοποιία, το σησαμέλαιο λειτουργεί ως τροποποιητής υφής και όχι ως κύρια νότα. Προσδίδει μια λιπιδική ζεστασιά που γειτνιάζει με το δέρμα σε γκουρμέ και ανατολίτικες βάσεις. Σκεφτείτε το ως ένα σταθεροποιητικό που μυρίζει σαν ζεστή κόρα ψωμιού - αγκυρώνει πιο γλυκές νότες χωρίς να προσθέτει εμφανή γλυκύτητα.

Οι συνθετικές οδοί προς το οσφρητικό προφίλ του σουσαμιού συνήθως περιλαμβάνουν παράγωγα πυραζίνης και ενώσεις φουρανόνης, αν και το φυσικό εκχύλισμα CO2 του σουσαμιού προτιμάται σε εξειδικευμένες εργασίες για την πολυπλοκότητά του.