Ξινή Κρέμα στη Αρωματοποιία | Première Peau

Δροσερό, πικάντικο, ήπια γαλακτικό με βάση κρέμας-λίπους. Λιγότερο γλυκιά από τη φρέσκια κρέμα, λιγότερο πλούσια από το βούτυρο, με ελεγχόμενη ζυμωμένη οξύτητα. Το ταγκ είναι καθαρό -- καλλιεργημένο, όχι χαλασμένο. Σκεφτείτε μια κρύα κούκλα σε μπορς: λευκό, απαλό, ήσυχο ξινό.

Η ξινή κρέμα στην αρωματοποιία είναι μια πικάντικη γαλακτοκομική συμφωνία: κρέμα καλλιεργημένη με βακτήρια γαλακτικού οξέος, που παράγει μια ήπια, ελεγχόμενη ξινίλα. Το άρωμα είναι πιο δροσερό και πιο αφράτο από το βούτυρο, λιγότερο γλυκό από τη φρέσκια κρέμα, με τη χαρακτηριστική οξύτητα γαλακτικού οξέος των γαλακτοκομικών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Η κατασκευή χρησιμοποιεί διακετύλιο (βουτυρό-κρεμώδες), αποτύπωμα γαλακτικού οξέος (βουτυρικό οξύ σε πολύ χαμηλά επίπεδα ή ιδιόκτητο μόριο ξινού γαλακτοκομικού), γάμμα-δεκαλακτόνη (βάση κρέμας) και ένα δροσερό-φρέσκο ​​στοιχείο για τον συνδυασμό ψυχρής θερμοκρασίας. Η ξινίλα πρέπει να ελέγχεται -- η υπερβολική ποσότητα βουτυρικού οξέος θεωρείται ταγγό, όχι καλλιεργημένη.

Λειτουργικά, η κρέμα γάλακτος λειτουργεί ως αψιά-γαλακτοκομικός τροποποιητής στη ζώνη της καρδιάς. Προσφέρει ένα αλμυρό, καλλιεργημένο πλεονέκτημα σε γκουρμέ συνθέσεις. Έργα σε αλμυρές γκουρμέ συνθέσεις και ανατολικοευρωπαϊκές συνθέσεις (όπου η κρέμα γάλακτος είναι βασική μαγειρική).