Home › Glossary › Γλυκοπατάτα

Γλυκοπατάτα | Première Peau

Q: Is Γλυκοπατάτα natural or synthetic?

. Extraction: Χωρίς εκχύλιση. Ανασυντεθειμένο από μαλτόλη, βανιλίνη, φουρφουράλη και γήινους τροποποιητές..

ΦΡΟΥΤΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ / γλυκό · γήινο · ζεστό

Γλυκοπατάτα

Category	ΦΡΟΥΤΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Subcategory	γλυκό · γήινο · ζεστό
Origin
Volatility	Βασική Νότα
Botanical	Ipomoea batatas
Appearance	Πορτοκαλί έως μοβ βολβώδης ρίζα· στη αρωματοποιία, ένα αναδημιουργημένο γκουρμέ-γηινο άκουσμα
Odor Strength	Μεσαίο
Producing Countries	Κεντρική Αμερική, Κίνα, Νότια Αμερική, Υποσαχάρια Αφρική
Pyramid	Βάση

Ζεστό, καραμελωμένο, γλυκό με άμυλο. Η ψητή γλυκοπατάτα έχει βαθιά γλυκύτητα μαλτόλης-βανιλίνης από τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη μέσω ενζυμικής αντίδρασης κατά το αργό μαγείρεμα.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Ζεστό, καραμελωμένο, γλυκό με άμυλο. Θερμότητα μαλτόλης, βάθος βανιλίνης και γήινη νότα που απουσιάζει από την καθαρή ζάχαρη. Μια ταπεινή, παρηγορητική γλύκα ριζωμένη στη γη.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

Η γλυκοπατάτα (Ipomoea batatas) αναπτύσσει το άρωμά της κυρίως κατά το μαγείρεμα. Η β-αμυλάση μετατρέπει το άμυλο σε μαλτόζη σε θερμοκρασίες 57-75°C. Η περαιτέρω θέρμανση καραμελοποιεί τα σάκχαρα και ενεργοποιεί τις αντιδράσεις Maillard, παράγοντας μαλτόλη, βανιλίνη και φουρφουράλη.

Το μαγειρεμένο άρωμα είναι ζεστό, γλυκό, έντονα αμυλώδες, με καραμελωμένη απόχρωση και ελαφρές γήινες νότες.

Στην αρωματοποιία, η γλυκοπατάτα λειτουργεί ως μια niche γκουρμέ νότα. Προσθέτει μια ζεστή, αμυλώδη γλυκύτητα που διαφέρει από τη βανίλια ή το καραμέλα.

Did You Know?

Did you know?

Η γλυκύτητα της ψημένης γλυκοπατάτας δημιουργείται κατά το μαγείρεμα, δεν υπάρχει στον ωμό βολβό. Η βήτα-αμυλάση μετατρέπει το άμυλο σε μαλτόζη σε θερμοκρασίες κάτω από 75°C, γι' αυτό το αργό ψήσιμο παράγει πιο γλυκά αποτελέσματα.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Χωρίς εκχύλιση. Ανασυντεθειμένο από μαλτόλη, βανιλίνη, φουρφουράλη και γήινους τροποποιητές.

Molecular Formula	N/A - φυσικό φυτικό υλικό
CAS Number	N/A - φυσικός κόνδυλος
Botanical Name	Ipomoea batatas
IFRA Status	Δεν υπάρχουν γνωστοί περιορισμοί
Synonyms	ΙΠΟΜΟΕΑ ΒΑΤΑΤΑΣ
Physical Properties
Odor Strength	Μεσαίο
Appearance	Πορτοκαλί έως μοβ βολβώδης ρίζα· στη αρωματοποιία, ένα αναδημιουργημένο γκουρμέ-γηινο άκουσμα

In Perfumery

Niche gourmand τροποποιητής. Κύρια μόρια: μαλτόλη, βανιλίνη, φουρφουράλη. Διαφορετικό από τη βανίλια (πιο αρωματικό) και το καραμέλα (πιο γλυκό). Κατάλληλο για συνθέσεις φθινοπώρου, συγκομιδής και άνεσης.