Tamarind στην Αρωματοποιία | Première Peau

Γλυκόξινο, σκούρο φρουτώδες, ελαφρά ζυμωμένο. Το τρυγικό οξύ του δίνει ένα σφουγγάρι που είναι πιο οινώδες από το κιτρικό. Πιο πλούσιες και πιο σκούρες από τις περισσότερες νότες φρούτων - όπως το άνοιγμα ενός βάζου με συμπυκνωμένη πάστα ταμαρίνδου: κολλώδης, ζεστή, ελαφρώς καπνιστή, ταυτόχρονα γλυκιά και ξινή. Τίποτα άλλο στην αρωματοποιία δεν έχει γεύση από αυτή τη συγκεκριμένη απόχρωση του καφέ.

Το Tamarind (Tamarindus indica) είναι ένα τροπικό όσπριο του οποίου οι λοβοί σπόρων περιέχουν έναν χαρακτηριστικό γλυκόξινο πολτό που χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική, αφρικανική και λατινοαμερικανική κουζίνα. Το αρωματικό προφίλ συνδυάζει την ξινίλα του τρυγικού οξέος (το ταμαρίνδο είναι μια από τις πιο πλούσιες φυσικές πηγές τρυγικού οξέος) με τη γλυκύτητα των σκούρων φρούτων, τους υποτόνους που έχουν υποστεί ζύμωση και το ζεστό, ελαφρώς καραμέλας βάθος.

Τα βασικά αρωματικά περιλαμβάνουν φουρφουράλη (ψωμάκι, καραμέλα), 2-ακετυλοφουράνιο (γλυκό, βαλσάμικο), διάφορες πυραζίνες (ψημένες, ξηρούς καρπούς) και οργανικά οξέα (τρυγικό, μηλικό). Ο συνδυασμός δημιουργεί κάτι μεταξύ αποξηραμένων φρούτων, ξυδιού και μελάσας - ταυτόχρονα γλυκό και ξινό.

Το Tamarindus indica είναι εγγενές στην τροπική Αφρική, αλλά καλλιεργείται στην Ινδία για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που κάποτε πίστευαν ότι ήταν αυτόχθονα εκεί. Το όνομα προέρχεται από το αραβικό tamr hindi, που σημαίνει «ινδική ημερομηνία». Το δέντρο είναι τεράστιο - τα δείγματα μπορούν να ζήσουν πάνω από 200 χρόνια.

Στην αρωματοποιία, το tamarind παρέχει μια γκουρμέ-εξωτική νότα με ασυνήθιστη ξινή γεύση - χρήσιμη σε συνθέσεις που αναζητούν ξινίλες χωρίς εσπεριδοειδή.