Μούστος Κρασιού στη Αρωματοποιία | Première Peau

Γλυκό θρυμματισμένο σταφύλι με πρασινο-στυπτικές τανίνες στελέχους. Πιο σκούρο από το χυμό σταφυλιού, λιγότερο αλκοολούχο από το κρασί. Μια αχνή άνθιση μαγιάς και μια φυτική ποιότητα πράσινου μίσχου. Η γλύκα είναι φρούτο-φυσική, όχι επεξεργασμένη με ζάχαρη. Η στυπτικότητα της τανίνης παρέχει δομή και ελαφρώς πικρή άκρη.

Ο μούστος κρασιού είναι μια φυσική νότα στην αρωματοποιία που αιχμαλωτίζει το άρωμα του φρεσκοτριμμένου, μη ζυμωμένου ή μερικώς ζυμωμένου χυμού σταφυλιού. Αυτό είναι το κρασί στην πιο αθώα του: ωμά φρούτα, θρυμματισμένες φλούδες, τανίνες στελέχους και η πρώτη άνθηση άγριων ζυμών στην επιφάνεια του σταφυλιού.

Το άρωμα είναι σαφώς διαφορετικό από το τελικό κρασί: πιο γλυκό, πιο φρουτώδες, πιο φυτικό. Οι τανίνες του στελέχους συμβάλλουν σε μια πράσινη-στυπτική ποιότητα. Οι φλούδες σταφυλιών προσθέτουν αρωματικές ουσίες που σχετίζονται με το χρώμα (οι ανθοκυανίνες δεν είναι πτητικές, αλλά τα σχετικά τερπενοειδή είναι). Μια αχνή νότα μαγιάς σηματοδοτεί την έναρξη της ζύμωσης.

Στη σύνθεση, το κρασί πρέπει να λειτουργεί ως τροποποιητής της καρδιάς σε συνθέσεις αμπελώνα, τρύγο και με θέμα το κρασί. Παρέχει έναν προ-αλκοολικό πλούτο σταφυλιών: όλα τα φρούτα, κανένα από το απόσταγμα. Η νότα παραπέμπει στη συγκομιδή των σταφυλιών στις οινοπαραγωγικές περιοχές, τη σύνθλιψη των φρούτων στο πιεστήριο, την πρώτη μέρα της οινοποίησης.