Ano ang Tinapay? | Premiere Peau

Ang amoy ng tinapay ay tiyak at madaling makilala. Lebadura, harina, balat. Ang bango ay higit na tungkol sa kapaligiran at kaugnayan kaysa sa mga indibidwal na molekula.

Ang tinapay ay isa sa mga pundamental na amoy ng sibilisasyon: ang Maillard reaction na nagko-convert ng mga amino acid at asukal sa daan-daang volatile compounds sa temperatura ng pagbe-bake. Ang mga pangunahing molekula ay 2-acetyl-1-pyrroline (ang 'bready' compound na matatagpuan din sa basmati rice at pandan), maltol, diacetyl, at furfural. Sa perfumery, ang bread accord ay isang gourmand base note na nagpapahiwatig ng init, ginhawa, at domestic na intimacy. Binubuo mula sa pyrroline, maltol, butter lactones, at toasted-grain materials.