Home › Glossary › קינמון

קינמון בבשמים | Première Peau

Q: Is קינמון natural or synthetic?

. Extraction: זיקוק באדים של קליפת הפנימית היבשה מניב 1.5-3.5% שמן אתרי (ציילון, Cinnamomum verum). קליפת הקסיה (C. cassia, C. burmannii) מניבה באופן דומה. חילוץ CO2 על-קריטי מייצר פרופיל מלא ועגול יותר — מניב עד 6% — מכיוון שטמפרטורת העיבוד הנמוכה (~40-50°C) מונעת התפרקות תרמית של האלדהידים ושומרת על יותר מהרכיבים המשניים (אוגנול, לינלול, בטא-קאריופילן). שמן עלי הקינמון הוא מוצר נפרד לחלוטין: מזוקק מעלים, הוא דומיננטי באוגנול (70-95%) ומריח כמו ציפורן, לא קינמון. קינמאלדהיד סינתטי (CAS 104-55-2) מיוצר תעשייתית באמצעות עיבוד אלדול מוצלב של בנזאלדהיד ואצטאלדהיד — הושג לראשונה על ידי לואיג'י קיוזה ב-1854, והורחב מסחרית בשנות ה-20 של המאה ה-20. המולקולה הסינתטית זהה לקינמאלדהיד הטבעי trans ודומיננטית ביישומי בשמים פונקציונליים..

תבלינים / חריף · חם · מתוק

קינמון

Category	תבלינים
Subcategory	חריף · חם · מתוק
Origin
Volatility	תו לב
Botanical	קינמון וראם (ציילון) · קינמון קסיה (קסיה)
Appearance	נוזל צהוב בהיר עד צהוב (משוער)
Odor Strength	בינוני
Producing Countries	סין, אינדונזיה, מדגסקר, סרי לנקה
Pyramid	לב

חום יבש על הלשון, אבק מתוק בגרון. קינמון הוא התבלין היחיד שלא צריך הקשר — המוח מזהה אותו לפני שהוא מזהה את המקור. בעולם הבשמים, הכל תלוי אם הקליפה מגיעה מסרי לנקה או מדרום-מזרח אסיה, וכמה קינמלדהיד הנוסחה יכולה לסבול לפני ש-IFRA מתערבת.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

חום יבש מיידי — לא החום הלח של ציפורן או הבעירה האיטית של פלפל, אלא תבלין חד, מתוק, כמעט שוחק, שמרגיש בסינוסים לפני שהמוח מזהה אותו. קליפת ציילון נושאת שכבה שנייה: חום מונע יוגנול עם נגיעה עדינה של פרחים ופירות, כמו לנשוך מקל קינמון ולתפוס רפיון של פרי מיובש. קסיה פשוטה יותר — פיצוץ מונוכרומטי של קינמלדהיד, ישיר כמו חנות ממתקים, כמעט כימי בהתעקשותו. שתיהן חמות ומתוקות יותר מפלפל שחור, פחות ירוקות מהל, ופחות מאלחשות מפלפל סצ'ואן. הדגדוג הפיזי — חום שקרוב לגירוי — נובע מהפעלת קינמלדהיד על קולטני TRPA1 בעצבי החישה.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

שני עצים, שני שמנים, שני חומרים שונים לחלוטין. קינמון ציילון (Cinnamomum verum) — יליד סרי לנקה — מייצר שמן קליפה עם 65-80% קינמלדהיד שכבה מעל יוגנול (2-5%), לינלול ואסטרים פירותיים חלשים. התוצאה היא חמה, מתוקה ומרובת ממדים: תבלין עם תת-גוון של ציפורן ופרי הדר חולף. קסיה (C. cassia, C. burmannii, C. loureiroi) מעלה את אחוז הקינמלדהיד ל-85-98%, ומסירה את התמיכה. חד יותר, שטוח יותר, אגרסיבי יותר. בשמים יוקרתיים משתמשים בקינמון ציילון. תעשיית הריח משתמשת בקסיה או בקינמלדהיד סינתטי.

הבלבול הקריטי: שמן קליפה מול שמן עלים. מאותו עץ Cinnamomum verum, שמן הקליפה דומיננטי בקינמלדהיד ומריח כמו קינמון. שמן העלים דומיננטי ביוגנול (70-95%) עם קינמלדהיד ב-1-5% — מריח כמו ציפורן. אותו מין, איבר שונה, כימיה שונה לחלוטין. זו לא הבחנה עדינה. אלו חומרים פונקציונלית לא קשורים בנוסחה.

קינמלדהיד (CAS 104-55-2, MW 132.16) הוא המולקולה שגורמת לקינמון להריח כמו קינמון. הוא גם מגרה חזק לעור, מפעיל קולטני כאב TRPA1 — אותם תעלות יונים שמופעלות על ידי שמן חרדל. IFRA מגבילה את הקינמלדהיד ל-0.05% בבושם יוקרתי גמור (קטגוריה 4). לשמן קליפת ציילון עם 75% קינמלדהיד, זה מתורגם לכ-0.07% מהשמן בנוסחה הכוללת. כלכלה היא חובה: קינמון בידיו של בושם הוא סכין מנתחים, לא מברשת. אחוז קטן משנה אקורד מזרחי. חציית התקרה תגרום לכישלון התאמה.

מעבר לאלדהיד, שמן קליפת ציילון תורם יוגנול (חום תבליני-ציפורני), בטא-קאריופילן (עץ יבש), לינלול (הרמה פרחונית קלה) ומעט קומרין (מתיקות דמוית שיבולת שועל). מולקולות משניות אלו הן שמבדילות אקורד קינמון טבעי מאקורד סינתטי — הסינתטי חזק יותר אך דליל יותר. הפקת CO2 שומרת על יותר מרכיבים משניים אלו מאשר זיקוק באדים, ומייצרת ייצוג עגול ונאמן יותר של הקליפה הגולמית.

Did You Know?

Did you know?

סינמלדהיד הופק לראשונה משמן קליפה בשנת 1834 על ידי דומא ופליго, ולאחר מכן סונתז במעבדה על ידי לואיג'י קיוזה בשנת 1854 — מה שהופך אותו לאחד הכימיקלים הארומטיים הראשונים שזוהו והיוצרו באופן סינתטי, שני עשורים לפני הונילין.

Extraction & Chemistry

Extraction method: זיקוק באדים של קליפת הפנימית היבשה מניב 1.5-3.5% שמן אתרי (ציילון, Cinnamomum verum). קליפת הקסיה (C. cassia, C. burmannii) מניבה באופן דומה. חילוץ CO2 על-קריטי מייצר פרופיל מלא ועגול יותר — מניב עד 6% — מכיוון שטמפרטורת העיבוד הנמוכה (~40-50°C) מונעת התפרקות תרמית של האלדהידים ושומרת על יותר מהרכיבים המשניים (אוגנול, לינלול, בטא-קאריופילן). שמן עלי הקינמון הוא מוצר נפרד לחלוטין: מזוקק מעלים, הוא דומיננטי באוגנול (70-95%) ומריח כמו ציפורן, לא קינמון. קינמאלדהיד סינתטי (CAS 104-55-2) מיוצר תעשייתית באמצעות עיבוד אלדול מוצלב של בנזאלדהיד ואצטאלדהיד — הושג לראשונה על ידי לואיג'י קיוזה ב-1854, והורחב מסחרית בשנות ה-20 של המאה ה-20. המולקולה הסינתטית זהה לקינמאלדהיד הטבעי trans ודומיננטית ביישומי בשמים פונקציונליים.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	תערובת מורכבת — רכיב מפתח: קינמלאדהיד (C₉H₈O)
CAS Number	8015-91-6
Botanical Name	קינמון וראם (ציילון) · קינמון קסיה (קסיה)
IFRA Status	מוגבל — קינמלדהיד (CAS 104-55-2) מוגבל ל-0.05% בבשמים מעודנים סופיים (קטגוריית IFRA 4, רגישות). שמן קליפת ציילון עם 75% קינמלדהיד מוגבל לכ-0.07% בנוסחה.
Synonyms	קנל · קסיה · קליפת קינמון · קינמלדהיד · דלצ'יני
Physical Properties
Odor Strength	בינוני
Lasting Power	372 שעות ב-100.00%
Appearance	נוזל צהוב בהיר עד צהוב (משוער)
Boiling Point	249.00 מעלות צלזיוס. @ 760.00 מ"מ כספית
Flash Point	160.00 מעלות פרנהייט. TCC (71.11 מעלות צלזיוס)
Specific Gravity	1.01000 עד 1.03000 @ 25.00 מעלות צלזיוס
Refractive Index	1.57300 עד 1.59100 @ 20.00 מעלות צלזיוס

In Perfumery

הקינמון פועל כמאיץ לתו הלב — הוא מגדיל את החום במבנים אוריינטליים וגורמניים מבלי לדרוש מינון גבוה. קינמלדהיד (CAS 104-55-2) הוא המולקולה האחראית, הזמינה הן מזיקוק טבעי והן מסינתזה באמצעות עיבוד אלדול מוצלב של בנזאלדהיד ואצטאלדהיד. IFRA מגבילה את ריכוז הקינמלדהיד ל-0.05% בפרפיום גמור (קטגוריה 4, רגישות), מה שמאלץ את הבשמים למנות ברמות תת-סף שבהן הקינמון יוצר אשליה של מתיקות ללא סוכר — טריק שמשתמשים בו במבנים אוריינטליים-תבליניים לצד בנזואין, לבדנום ווניל. שמן קליפת ציילון מספק את הגוון; קינמלדהיד סינתטי מספק את העוצמה והעקביות. החומר מעגן קומפוזיציות בהשראת המזרח התיכון ומוסיף עוקץ לאקורדים גורמניים שהיו עלולים להיות מתוקים מדי. INSULINE SAFRINE של Première Peau (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) מפעיל תווי תבלין חמים — זעפרן ועוד — ברישום אוריינטלי דומה שבו החום של הקינמון נמצא במבנה טבעי.