Home › Glossary › זעפרן

מהו זעפרן בפרפומריה? | Premiere Peau

Q: Is זעפרן natural or synthetic?

. Extraction: שתי דרכים לשימוש בפרפומריה. חילוץ ממס של אבקנים מיובשים מניב אבסולוט זעפרן (CAS 8022-19-3) — נוזל סמיך בצבע ענבר כהה בריכוז גבוה מאוד. חילוץ ב-CO2 על-קריטי שומר על פרופיל ארומטי מלא ועגול יותר עם פחות התפרקות תרמית. בשני המקרים, הריח המרכזי סאפרנל (CAS 116-26-7) אינו קיים באבקנים הטריים — הוא נוצר במהלך תהליך הייבוש דרך הידרוליזה של הגליקוזיד הקדום שלו, פיקרוקרוצין. סאפרנל מהווה 30-70% מהחלק המתנדף בהתאם למקור ולשיטת הייבוש. עלות חומר הגלם (זעפרן מיובש במחיר של 5,000-15,000 דולר לק"ג בהתאם לאיכות ולמקור) הופכת את אבסולוט הזעפרן לחומר טבעי יקר בפרפומריה. התפוקה המדויקת של האבסולוט מאבקנים מיובשים לא אומתה באופן עצמאי בספרות שפורסמה ומשתנה לפי שיטה ומקור; לעיתים מציינים ספקים שיעורים של 5-8%, אך יש להתייחס אליהם בזהירות..

תבלינים / תבליני · רפואי · דבשני

זעפרן

Category	תבלינים
Subcategory	תבליני · רפואי · דבשני
Origin
Volatility	תו לב
Botanical	כרכום סאטיבוס
Appearance	נוזל סמיך ענברי כהה
Odor Strength	גבוה
Producing Countries	איראן (ח'וראסאן רזאבי, ח'וראסאן הדרומית), הודו (קשמיר/פמפורה), ספרד (לה מנצ'ה DOP), יוון (קוזאני), מרוקו, אפגניסטן
Pyramid	לב

מתכתי, כמו קש, עורני, עם חום של כתם צבע שנראה יותר מינרלי מתבלין. הזעפרן מריח כמו הצבע אדום — יבש, עם נגיעות יוד, מעט רפואי, שונה מכל דבר אחר בפלטת הבשמים.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

רושם מיידי: מתכתי, חד, דמוי קש — קרוב יותר לפירורי ברזל חמים מאשר לתבלין מטבח. קצה רפואי-יודי יושב לצד עור יבש. יבש וזוויתי יותר מקליפת קינמון, פחות עץ מעץ סנדל, פחות מתוק מוניליה. בריכוז עבודה, איכות הצביעה שולטת: זעפרן נראה כצובע את האוויר סביבו. בייבוש, מתגלה אופי חם של טבק-עור, זהוב קל, המציע דבש ללא מתיקות ממשית. בדילול קיצוני הוא הופך לזהור ושקוף, כמעט מינרלי.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

זעפרן הוא העמוד העליון היבש של Crocus sativus, טריפלואיד סטרילי שמתרבה רק על ידי חלוקת קורים. כל פרח מניב שלושה חוטים אדמדמים. כ-150,000 פרחים — שנקטפים ביד במהלך חלון של שבועיים בסתיו — מייצרים קילוגרם אחד של זעפרן יבש. מחוזות חוראסן רזבי וחוראסן הדרומית באיראן מספקים מעל 90% מהתפוקה העולמית, כ-350 טון בשנה. רמת פמפורה בקשמיר, שהייתה בעבר מקור עיקרי, מייצרת כיום רק 2-3 טון בשנה. אזור לה מנצ'ה בספרד מחזיק במעמד PDO אך מייצר פחות מ-2 טון. יוון (קוזאני), מרוקו ואפגניסטן מהווים את השאר.

הריח מבוסס על סאפרנל (2,6,6-טרימתיל-1,3-ציקלוהקסאדיאן-1-קרבוקסאלדהיד, CAS 116-26-7), שאינו קיים בעמוד העליון הטרי. הוא נוצר במהלך הייבוש באמצעות הידרוליזה אנזימטית ותרמית של הגליקוזיד הקדום שלו, פיקרוקרוסין. סאפרנל מהווה 30-70% מהחלק המתנדף של הזעפרן. איזופורון ו-HTCC (4-הידרוקסי-2,6,6-טרימתיל-1-ציקלוהקסן-1-קרבוקסאלדהיד) תורמים להיבטים עוריים-טבקיים ולרעננות עשבית-חמימה בהתאמה. קרוצין — הפיגמנט האפוקרוטנואידי האחראי לכוח הצביעה של הזעפרן — חסר ריח אך מעצב את התפיסה הסינסתטית: חומר זה מריח כאילו יש לו צבע.

בהרכבו, הזעפרן תופס מסדרון צר בין תבלין, עור ומינרל. יבש יותר מקינמון, פחות מתוק מהל, חד יותר מציפורן. מעט ממנו זוהר; יותר מדי הופך לאדמתי-רפואי. האבסולוט — מופק בממס מעמודי עלי יבשים — משמש ברמות זעירות בבשמים איכותיים, בדרך כלל 0.01-0.1% מהפורמולה. חילוץ CO2 שומר על פרופיל ארומטי עגול יותר עם פחות ארטיפקט תרמי. אף שיטה אינה זולה: חומר הגלם בלבד עולה 5,000-15,000 דולר לקילוגרם.

הרמוניות זעפרן סינתטיות מבוססות על סאפרנל, איזופורון ודמאסקונים, אך הן מפשטות את החומר לצליל מתכתי יחיד. האבסולוט הטבעי שומר על מורכבות של חציר-עור — חמה, זוהרת, מעט דבשית בדילול קיצוני — שאף שחזור אינו מצליח ללכוד במלואה. Insuline Safrine של Premiere Peau מציב את הזעפרן במרכז המבני, ומשלב את החום המתכתי-עורי שלו עם עץ אוד בהרכב שמתייחס לתבלין כאדריכלות, לא כקישוט.

Did You Know?

Did you know?

ספראנל — המולקולה האחראית לריח הזעפרן — אינה קיימת בפרח החי. היא נוצרת רק במהלך הייבוש, כאשר הגליקוזיד חסר הריח פיקרוקרוצין עובר הידרוליזה ומאבד את יחידת הסוכר שלו. עוקץ טרי של כרכום סאטיבוס מריח בעדינות כמו דשא. הריח המתכתי-קונבציונלי שאנו מקשרים לזעפרן הוא, מבחינה כימית, תוצר של ריקבון מבוקר.

Extraction & Chemistry

Extraction method: שתי דרכים לשימוש בפרפומריה. חילוץ ממס של אבקנים מיובשים מניב אבסולוט זעפרן (CAS 8022-19-3) — נוזל סמיך בצבע ענבר כהה בריכוז גבוה מאוד. חילוץ ב-CO2 על-קריטי שומר על פרופיל ארומטי מלא ועגול יותר עם פחות התפרקות תרמית. בשני המקרים, הריח המרכזי סאפרנל (CAS 116-26-7) אינו קיים באבקנים הטריים — הוא נוצר במהלך תהליך הייבוש דרך הידרוליזה של הגליקוזיד הקדום שלו, פיקרוקרוצין. סאפרנל מהווה 30-70% מהחלק המתנדף בהתאם למקור ולשיטת הייבוש. עלות חומר הגלם (זעפרן מיובש במחיר של 5,000-15,000 דולר לק"ג בהתאם לאיכות ולמקור) הופכת את אבסולוט הזעפרן לחומר טבעי יקר בפרפומריה. התפוקה המדויקת של האבסולוט מאבקנים מיובשים לא אומתה באופן עצמאי בספרות שפורסמה ומשתנה לפי שיטה ומקור; לעיתים מציינים ספקים שיעורים של 5-8%, אך יש להתייחס אליהם בזהירות.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C₁₀H₁₄O (סאפרנל, הריח המרכזי)
CAS Number	8022-19-3 (אבסולוט זעפרן)
Botanical Name	כרכום סאטיבוס
IFRA Status	אבסולוט זעפרן טבעי: אין הגבלה ישירה של IFRA. עם זאת, המרכיב המרכזי שלו, הסאפרנל (CAS 116-26-7), מוגבל ל-0.012% בפרפיום יוקרתי (תיקון 49 של IFRA). תכולת האיזופורון מוגבלת ל-0.2%.
Synonyms	זעפרן · סאפרנל · כרכום · קסאר · זעפרן
Physical Properties
Odor Strength	גבוה
Appearance	נוזל סמיך ענברי כהה
Specific Gravity	0.960–0.990 ב-25 °C (אבסולוט)

In Perfumery

הזעפרן משמש כתו לב עם תכונות מקבעות מתונות. תפקידו העיקרי הוא כתו חתימה — המספק עומק חם, מתכתי-תבליני להרכבים מזרחיים, מבוססי עץ אוד ועור. המינון קריטי: בדרך כלל 0.01-0.5% מהפורמולה. במינון יתר, הוא הופך לאודיאיני-רפואי; במינון מאוזן נכון, הוא מקרין זוהר עורתי. הוא משתלב מבנית עם אוד (הפאות המתכתיות ננעלות יחד), ורד (יוצר את האקורד הקלאסי של ורד-זעפרן מהמזרח התיכון), ואמברוקסן (שבו התווים המתכתיים מתמזגים בהרמוניה). סאפרנל (CAS 116-26-7) הוא המולקולה המרכזית של הריח ומוגבל מאוד על ידי IFRA — מקסימום 0.012% בבשמים יוקרתיים — מה שמגביל את השימוש בזעפרן טבעי במוצרים למגע עם העור. אבסולוט זעפרן (CAS 8022-19-3) ותמצית CO2 משמשים שניהם בבשמים יוקרתיים. Insuline Safrine של Premiere Peau (/products/insuline-safrine-saffron-perfume) בונה את הארכיטקטורה שלו סביב החמימות המתכתית והעומק העורתי של הזעפרן, ומתייחס אליו כעמוד מבני ולא כקישוט.