Home › Glossary › רוטב סויה

רוטב סויה בפרפומריה | Première Peau

טבעי וסינתטי, פופולרי ומוזר  /  חמים · פרחוני · פירותי
רוטב סויה
רוטב סויה perfume ingredient
Categoryטבעי וסינתטי, פופולרי ומוזר
Subcategoryחמים · פרחוני · פירותי
Origin
Volatilityתוית בסיס
Botanicalגליצין מקס (סויה, מותססת)
Appearanceנוזל שקוף חסר צבע עד צהוב בהיר
Odor Strengthבינוני
Producing Countriesסין, יפן, דרום קוריאה
Pyramidבסיס

מלוח, אוממי, מותסס. הטעם המרוכז של סויה מותססת בקוג'י — כהה, עשירה בחלבון, עם המורכבות של חודשים של טרנספורמציה מיקרוביאלית.

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

מלוח, מלוח-מתובל, מותסס, עם עושר אוממי כהה ומורכבות מתוקה-גופריתית עדינה. פחות פשוט ממלח בלבד, מורכב יותר מ'מיסו', עם אופי ייחודי המונע על ידי HEMF שמזכיר במדויק 'רוטב סויה'. המלנואידינים של מאיאר מוסיפים איכות כהה, מעט מקורמלת. בדילול, חום חמים, מלוח, ונעים להפתיע.

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

רוטב סויה (שויו) בתור תו ריחני לוכד את הארומה המלוחה המובהקת של סויה וחיטה מותססים. הריח נוצר על ידי חודשים של תסיסה עם עובש קוג'י (Aspergillus oryzae), ואחריו תסיסה חומצתית ואלכוהולית, שיוצרים מעל 300 תרכובות נדיפות מזוהות.

תרכובות הארומה המרכזיות כוללות HEMF (4-הידרוקסי-2(או 5)-אתיל-5(או 2)-מתיל-3(2H)-פוראנון, המולקולה האחראית ביותר ל'ריח רוטב סויה'), מתיון (בריח תפוח אדמה מבושל), דימתיל טריסולפיד (מלוח-גופריתי), ומגוון תוצרי מאיארד. הצבע הכהה והטעם המורכב נובעים ממלנואידינים שנוצרים במהלך ההזדקנות.

בעולם הבשמים, רוטב סויה הוא תו גורמנדי-מלוח קיצוני השייך לקטגוריות האומאמי והקונספטואלית. הוא מאתגר את הדומיננטיות המתוקה של בשמים גורמנדים מסורתיים על ידי הכנסת הטעם החמישי — אומאמי — כאלמנט ריחני.

Did You Know?

Did you know?
HEMF (4-הידרוקסי-2-אתיל-5-מתיל-3(2H)-פוראנון), המולקולה האחראית ביותר לארומה הייחודית של רוטב סויה, מיוצרת בלעדית על ידי השמרים Zygosaccharomyces rouxii במהלך התססת רוטב הסויה. זן השמרים הספציפי הזה התפתח כדי לשגשג בסביבה עם ריכוז מלח גבוה במיוחד (18% NaCl) של תערובת רוטב הסויה.

Extraction & Chemistry

Extraction method: לא תמצית בשמים סטנדרטית. רוטב סויה מיוצר על ידי תסיסה של סויה וחיטה באמצעות קוג'י. עבור הניחוח, הארומה יכולה להיתפס באמצעות ניתוח חלל ראש או להיות מקורבת באמצעות HEMF ורכיבי ריח מרכזיים אחרים שזוהו.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaN/A — קונספט ריחני
CAS NumberN/A — אקורד ריח של מזון מותסס
Botanical Nameגליצין מקס (סויה, מותססת)
IFRA Statusאין הגבלות ידועות
Synonymsשויו · סויה
Physical Properties
Odor Strengthבינוני
Lasting Power200 שעות
Appearanceנוזל שקוף חסר צבע עד צהוב בהיר

In Perfumery

רוטב סויה הוא תו קונספטואלי קיצוני המשמש בהרכבים בנושא אוממי ואוונגרדיים. בנוי מ-HEMF (או פוראנונים קשורים), ממודיפיקטורים מלוחים, מחומרים מותססים-טעימים, ומסינתטיים של מאיאר כהים-מתוקים. משמש כאלמנט לב-פרובוקטיבי המאתגר קונבנציות מתוקות-גורמניות. משתלב עם מלח, עצים כהים, וחומרים טעמיים-חייתיים.

See Also

Premiere Peau Perfumery Glossary. Explore all 75 ingredient entries