Home › Glossary › וניל

וניל בפרפומריה | Première Peau

תבלינים / גורמנדי · בלסמי · חמים

וניל

Category	תבלינים
Subcategory	גורמנדי · בלסמי · חמים
Origin
Volatility	תוית בסיס
Botanical	ונילה פלאניפוליה · ונילה × טהיטנסיס
Appearance	משחה צמיגה חומה כהה עד שחורה (אבסולוט); מוצק גבישי לבן (ונילין)
Odor Strength	בינוני
Producing Countries	מדגסקר, אינדונזיה, מקסיקו, טהיטי, אוגנדה, פפואה גינאה החדשה
Pyramid	בסיס

חום כהה, שרפי, כמעט אלכוהולי — לא המתיקות של גלידה שרוב האנשים מדמיינים. אבסולוט וניל טבעי צפוף בטבק, פירות מיובשים ותתי גוונים עוריים שסינתטיק וונילין לא יכול לשחזר. מעל 250 תרכובות נדיפות בקפסולה המעושנת; וונילין הוא רק החזק ביותר.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

ונילין סינתטי הוא פשוט: מתוק, ישיר, תו אחד. אבסולוט וניל טבעי אינו כזה. הפתיחה היא בלקנית וכמעט רומית — מתיקות כהה, דמוית סירופ עם קצה מעושן קלוש. מתחת לכך, יובש של עלי טבק, צפיפות של פירות מיובשים (שזיף, תאנה), וחמימות עורית מתרכובות פנוליות שנוצרות במהלך התהליך. הקליפה עצמה תורמת יובש עץ-דמוי, מעט ניירי.

בהשוואה לפולי טונקה, הוניל רטוב וקדמי יותר — טונקה יבש יותר, דמוי חציר, עם נשיכה חדה של קומארין. בהשוואה לבנזואין, הוניל קל יותר ופחות שרפי; בנזואין כבד יותר, עם צפיפות כנסייתית, דמוית קטורת. וניל טהיטי שונה בבירור מבורבון: פרחוני-אניסי, עם תת-גוונים של דובדבן-שקד מתוכן האניסאלדהיד הגבוהה שלו, ופחות קרמלית בהרבה.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

וניל הוא תרמיל הזרעים המעובד של Vanilla planifolia, סחלב מטפס שמקורו במזואמריקה, וכיום מגודל בעיקר במאדגסקר, אינדונזיה, אוגנדה וטהיטי. תרמילים ירוקים אינם מכילים ונילין חופשי — המולקולה המאפיינת (4-הידרוקסי-3-מתוקסיבנזאלדהיד, CAS 121-33-5, C₈H₈O₃) קשורה כגלוקוזיד חסר ריח, גלוקובנילין, ומשתחררת רק דרך הידרוליזה אנזימטית במהלך תהליך ריפוי של 4-6 חודשים הכולל הלבנה, הזעה וייבוש איטי.

וניל בורבון מעובד (V. planifolia, בעיקר ממאדגסקר וריאוניון) עשיר, קרמי, מתוק בקרמל, עם כ-2% ונילין במשקל יבש. וניל טהיטי (V. × tahitensis, היבריד של V. planifolia ו-V. odorata) שונה כימית: המרכיבים המתנדפים שלו נשלטים על ידי תרכובות אניזיל — אניזאלדהיד, אלכוהול אניזיל, מתיל אניזאט — שמרכיבים כ-70% מפרופיל המתנדפים שלו לעומת 7% ב-planifolia. התוצאה היא פריונית יותר, פרחונית יותר, ופחות מתוקה באופן קונבנציונלי. בניגוד לספרות ישנה, הליוטרופין (פיפרונל) נמצא בפחות מ-1 חלק למיליון בוניל טהיטי אמיתי ואינו מרכיב אופייני.

ונילין סינתטי שולט באספקה העולמית. תהליך רידל — עיבוד גואיאקול עם חומצה גליקואילית, ואחריו דקרבוקסילציה חמצונית — אחראי לכ-85% מ-כ-20,000 טון המיוצרים מדי שנה. חלק קטן יותר (~15%) מקורו בפסולת ליגנין. אתילונילין (CAS 121-32-4, C₉H₁₀O₃), עם קבוצת אתוקסי במקום קבוצת מתוקסי של ונילין, חזק פי 3-4 ונושא אופי עדין יותר של שוקולד ופחות עץ.

בפרפומריה, אבסולוט וניל טבעי או תמצית CO₂ שמורים לעבודה פרימיום. האבסולוט הוא משחה כהה חומה עד שחורה, צמיגה ומרוכזת מאוד. המורכבות שלו — הפנים המעושנות, העוריות, הדומות לטבק שנוצרות מתגובות מיילארד והמרות חמצוניות במהלך הריפוי — אינן ניתנות לשכפול על ידי ונילין טהור בלבד.

Did You Know?

Did you know?

בשנת 1841, אדמונד אלביוס — ילד עבד בן 12 באי ריוניון — המציא את טכניקת ההאבקה הידנית שהפכה את גידול הוניל המסחרי לאפשרי מחוץ למקסיקו. באמצעות מקל דק להרים את סדק הרוסטלום ולחיצת אגודל להעברת האבקה, שיטתו החליפה את התהליך האיטי שפורסם על ידי שארל מורן ב-1837. ריוניון הפכה לספקית הוניל הגדולה בעולם בתוך כמה עשורים. הטכניקה של אלביוס נשארה כמעט ללא שינוי בכל מטעי הוניל כיום, והבוטנאי הצרפתי ז'אן מישל קלוד רישאר טען בטעות שגילה אותה שנים קודם לכן.

Extraction & Chemistry

Extraction method: וניל אבסולוט טבעי: חילוץ ממס של תרמילי וניל פלאניפוליה מיובשים עם ממסים נדיפים (קסן, אתנול), המניב משחה צמיגה בצבע חום כהה עד שחור. חילוץ על-ביקוע פחמני דו-חמצני (CO2) מייצר פרופיל נקי יותר, נאמן יותר לתרמיל. תהליך הריפוי עצמו הוא השלב הקריטי: תרמילים ירוקים מבושלים במים חמים (60-65°C), ואז מונחים לסירוגין בשמש ומזיעים (עטופים בבד, מאוחסנים בקופסאות אטומות) מדי יום במשך 2-3 שבועות, ואחר כך עוברים תהליך התיישנות איטי של חודשים. אנזימים — בעיקר בטא-גלוקוזידאז — מפרקים את הגלוקובנילין ומשחררים ונילין חופשי, בעוד שתגובות מיילארד וטרנספורמציות חמצוניות מייצרות מעל 250 תרכובות ארומטיות משניות. תרמילי הוניל המרופאים מכילים כ-2% ונילין במשקל יבש. ונילין סינתטי: עיבוי של גואיאקול (מופק מפנול שמקורו בנפט) עם חומצה גליאוקסילית בתהליך רידל (~85% מהייצור העולמי). אתילונילין: סינתזה אנלוגית שבה מחליפים את קבוצת המתוקסי בקבוצת אתוקסי.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C₈H₈O₃ (ונילין)
CAS Number	8024-06-4 (אבקת וניל); 121-33-5 (ונילין); 121-32-4 (אתילונילין)
Botanical Name	ונילה פלאניפוליה · ונילה × טהיטנסיס
IFRA Status	אין הגבלה על אבסולוט וניל טבעי תחת תיקון IFRA ה-51 (2024). ונילין (CAS 121-33-5): ללא הגבלה. אתילונילין (CAS 121-32-4): ללא הגבלה.
Synonyms	ונילין · אתיל ונילין · ונילה אבסולוט · ונילה פלאניפוליה
Physical Properties
Odor Strength	בינוני
Lasting Power	400 שעות
Appearance	משחה צמיגה חומה כהה עד שחורה (אבסולוט); מוצק גבישי לבן (ונילין)
Flash Point	>93°C / >200°F (מוחלט, TGSC)
Specific Gravity	1.019-1.021 ב-25°C (מוחלט, TGSC)
Refractive Index	1.430-1.450 ב-20°C (מוחלט, TGSC)

In Perfumery

נוטת בסיס, חומר מקבע וחומר נוחות אוניברסלי. מחקרי העדפות צרכנים מדרגים בעקביות את הוניל כריח האטרקטיבי ביותר בין תרבויות, דמוגרפיות וקבוצות גיל שונות. חיוני מבחינה מבנית בהרכבים אוריינטליים לצד בנזואין, לבדנום וטונקה. הציר המרכזי בניחוחות גורמיים. בניחוחות עור מודרניים, עקבות של ונילין יוצרים רושם של חום וקירבה — המקבילה האולפקטורית לחום גוף. ונילין סינתטי ואתילונילין שולט בשימוש המסחרי. תמצית וניל טבעית או תמצית CO2 שמורות להרכבים שבהם הארומטיים המשניים — הטבק, העור, הפירות היבשים — מצדיקים את ההפרש במחיר. ונילין משמש גם כממזג, שמחליק את המעברים בין תווים שונים ומעגל קצוות חדים בהרמוניות עץ או תבלינים. ב-Albâtre Sépia של Première Peau (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), אקורד וניל כפול ויבש תורם חום גורמני לארכיטקטורת הפטריות והדיו — ונילין מופיע ברשימת INCI.