Pieprz gwinejski w perfumerii | Premiere Peau

Ostry i ciepły, o złożoności imbirowo-kardamonowej. Mniej monochromatyczny niż czarny pieprz, bardziej roślinny i korzeniowy. Początkowe kęsy są ostre, ale szybko ustępują ciepłej, niemal słodkiej pikanterii. Lekka nuta kamforowa i szept skórki cytrusowej. W ogólnym wrażeniu bliższy imbirowi niż pieprzowi, ale o wytrawnej, przypominającej nasiona jakości.

Papryka gwinejska (Aframomum melegueta), znana również jako rajskie ziarna, pieprz melegueta lub pieprz aligatora, to zachodnioafrykańska przyprawa z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). Pomimo swojej potocznej nazwy nie jest spokrewniony z pieprzem czarnym (Piper nigrum) — ostrość wynika z zupełnie innych cząsteczek.

Nasiona zawierają paradol, shogaol i gingerol – te same ostre związki, które można znaleźć w imbirze. Nadaje to ziarnom raju ciepłą, gryzącą pikantność, która przechodzi od ostrego początkowego kęsa do utrzymującego się ciepła kardamonu i imbiru. Olejek eteryczny dodaje nuty terpenowe, kamforowe i lekko cytrusowe (od 1,8-cyneolu i humulenu).

W przemyśle perfumeryjnym pieprz gwinejski zapewnia ciepłą, złożoną nutę przyprawową, która jest bardziej dopracowana niż pieprz czarny i bardziej egzotyczna niż kardamon. Oferuje ostrość Piper nigrum bez monotonnego szczypania piperyny, dodając imbirowe ciepło i subtelną kwiatową nutę.