Home › Glossary › Sezam

Co to jest sezam? | Premiere Peau

Q: Is Sezam natural or synthetic?

. Extraction: Tłoczenie na zimno prażonych lub nieprażonych nasion Sesamum indicum. Wydajność wynosi około 50% wagowych oleju. Ekstrakcja nadkrytyczna CO2 daje bardziej pachnącą wersję, zachowując lotne pirazyny utracone podczas konwencjonalnego prasowania. Destylacja z parą wodną nie jest standardem w przypadku sezamu..

PRZYPRAWY / orzechowy · ciepły · bogaty

Sezam

Category	PRZYPRAWY
Subcategory	orzechowy · ciepły · bogaty
Origin
Volatility	Nuta bazowa
Botanical	Sezam indyjski
Appearance	bezbarwna do jasnożółtej, przejrzysta oleista ciecz (est)
Producing Countries	Chiny, Indie, Myanmar, Sudan, Tanzania
Pyramid	Baza

Tostowe, zaokrąglone, lekko tłuste ciepło – jak ostatni oddech gorącej łyżki tahini. Olejek sezamowy w perfumerii odczytywany jest jako orzechowy zapach skóry, złocisty i otulający.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Wytrawnie prażone orzechy z lekko karmelizowaną nutą. Mniej słodka niż tonka, mniej zielona niż orzech laskowy. Zbliżony do zapachu świeżo wyciśniętego oleju sezamowego na ciepłej skórze – tłusty, złocisty, spokojnie trwały. Dzieli terytorium z nutami 2-acetylo-1-piroliny (popcorn, ryż).

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Olej sezamowy (Sesamum indicum) niesie ze sobą głęboką, paloną nutę orzechową, która jest bardziej wytrawna i mniej słodka niż migdały, cieplejsza niż orzech laskowy. W postaci surowej nasiona są prawie bezwonne; to opiekanie uwalnia kluczowe związki aromatyczne — sezamol, sesamolinę i 2-acetylo-1-pirolinę (tę samą cząsteczkę odpowiedzialną za zapach ryżu basmati i popcornu).

Roślina pochodzi z Afryki Subsaharyjskiej i subkontynentu indyjskiego. Największym producentem pozostają Indie. Olej jest tłoczony na zimno z nasion, w wyniku czego uzyskuje się około 50% oleju w masie – co jest niezwykle wysokim zyskiem wśród nasion oleistych.

W przemyśle perfumeryjnym olej sezamowy działa raczej jako modyfikator tekstury niż główna nuta. Nadaje lipidowe, przylegające do skóry ciepło bazom gourmand i orientalnym. Pomyśl o tym jak o utrwalaczu, który pachnie ciepłą skórką chleba — utrwala słodsze nuty, nie dodając samej jawnej słodyczy.

Syntetyczne drogi do profilu węchowego sezamu zazwyczaj obejmują pochodne pirazyny i związki furanonu, chociaż naturalny ekstrakt CO2 z sezamu jest preferowany w pracach niszowych ze względu na jego złożoność.

Did You Know?

Did you know?

Sesamol, kluczowy przeciwutleniacz zawarty w oleju sezamowym, tak skutecznie zapobiega utlenianiu, że w Indiach olej ten był od dawna używany do konserwacji rękopisów — nasączone olejem liście palmowe przez wieki opierały się rozkładowi.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Tłoczenie na zimno prażonych lub nieprażonych nasion Sesamum indicum. Wydajność wynosi około 50% wagowych oleju. Ekstrakcja nadkrytyczna CO2 daje bardziej pachnącą wersję, zachowując lotne pirazyny utracone podczas konwencjonalnego prasowania. Destylacja z parą wodną nie jest standardem w przypadku sezamu.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — złożona naturalna mieszanina (olej)
CAS Number	8008-74-0
Botanical Name	Sezam indyjski
IFRA Status	Brak znanych ograniczeń
Synonyms	Nasiona sezamu · Benne
Physical Properties
Appearance	bezbarwna do jasnożółtej, przejrzysta oleista ciecz (est)
Flash Point	> 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
Specific Gravity	0,91600 do 0,92100 w 25,00 °C.
Refractive Index	1,47200 do 1,47600 w 20,00 °C.

In Perfumery

Sezam pełni funkcję podstawowego modyfikatora w kompozycjach gourmandowych i orientalnych. Zapewnia ciepło lipidowe – tłusty, przypominający skórę odcień, który przedłuża trwałość bez dodawania słodyczy. Szczególnie przydatny do ugruntowania akordów wanilii, tonki i praliny, które mogą stać się sacharyną. Sprawdza się w delikatnych rodzinach orientalnych i o zapachu skóry. Wysoka zawartość kwasu linolowego w olejku nadaje mu naturalne powinowactwo do zwierzęcych piżm, wypełniając lukę pomiędzy czystością a cielesnością. Nie jest to charakterystyczna nuta, ale składnik tekstury – sprawia, że kompozycje sprawiają wrażenie zużytych i żywych.