Home › Glossary › อัลมอนด์

อัลมอนด์ในน้ำหอม | Première Peau

ผลไม้ ผัก และถั่ว / nutty · หวาน · ครีมมี่

อัลมอนด์

Category	ผลไม้ ผัก และถั่ว
Subcategory	nutty · หวาน · ครีมมี่
Origin
Volatility	โน้ตบน
Botanical	พลัมหวาน
Appearance	ของเหลวไม่มีสีถึงสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมาร์ซิแพนและอัลมอนด์
Odor Strength	สูง
Producing Countries	อิหร่าน, อิตาลี, สเปน, ตุรกี, สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย)
Pyramid	บนสุด

ความขมเหมือนเมล็ดเชอร์รี่ที่คมชัดผสมกับความหวานแบบแป้ง บิเมล็ดพีชแล้วสูดดม: นั่นคือเบนซัลดีไฮด์ โมเลกุลที่อยู่เบื้องหลังกลิ่นอัลมอนด์ทุกชนิดในน้ำหอม น้ำมันอัลมอนด์หวานเองไม่มีความหอม กลิ่นนั้นมาจากชนิดที่ขมเท่านั้น — และจากเคมีไซยาโนเจนิกเดียวกันที่ผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

คมชัด หวานอมขม พร้อมความเข้มข้นของเมล็ดเชอร์รี่ที่เกือบจะเหมือนยารักษา การเปิดกลิ่นรุนแรง — เกือบเหมือนตัวทำละลายเมื่อเข้มข้นเต็มที่ มีกลิ่นเคมีชัดเจนในแบบที่ถั่วจริงๆ ไม่มีกลิ่นแบบนี้ เมื่อเจือจางต่ำกว่า 1% กลิ่นจะนุ่มนวลขึ้น: มาร์ซิแพน, ฟรังจิปาน, บิสกิตอมาเร็ตติ มีความรู้สึกโลหะผสมฝุ่นจางๆ อยู่ด้านล่าง แห้งกว่าวานิลลา น้อยกว่าผงเฮลิโอโทรปิน และไม่มีความอบอุ่นของต้นตงก้า เมื่อเทียบกับเชอร์รี่ธรรมชาติ — ซึ่งมีเบนซัลดีไฮด์เป็นสารกลิ่นหลัก — กลิ่นอัลมอนด์จะน้อยผลไม้และมีลักษณะเหมือนขนมหวานมากกว่า กลิ่นจางเร็วมาก: กลิ่นคมด้านบนจะจางหายภายในชั่วโมงเดียวบนผิวหนัง เหลือเพียงกลิ่นหวานจางๆ บนแถบทดสอบกลิ่น TGSC รายงานว่าคงอยู่ 4 ชั่วโมงที่ความเข้มข้น 100%

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

โน้ตอัลมอนด์ในน้ำหอมแทบไม่มีความเกี่ยวข้องกับอัลมอนด์ที่ใช้เป็นอาหาร น้ำมันอัลมอนด์หวาน (Prunus dulcis var. dulcis, CAS 8007-69-0) เป็นน้ำมันคงตัวที่ไม่มีรสชาติ — ไตรกลีเซอไรด์ของกรดโอเลอิกและกรดไลโนเลอิก — และไม่มีสารระเหยที่มีกลิ่น มันทำหน้าที่เป็นน้ำมันพาหะในเครื่องสำอาง ไม่ใช่วัสดุสำหรับกลิ่นหอม กลิ่นที่นักปรุงน้ำหอมเรียกว่า 'อัลมอนด์' มาจากโมเลกุลเดียวคือ เบนซัลดีไฮด์ (C₇H₆O, CAS 100-52-7, MW 106.12) ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์อะโรมาติกที่ง่ายที่สุด

เคมีของอัลมอนด์ขม

เบนซัลดีไฮด์พบตามธรรมชาติในเมล็ดอัลมอนด์ขม (Prunus dulcis var. amara), เมล็ดแอปริคอต, เมล็ดพีช และเมล็ดเชอร์รี่ มันไม่มีอยู่ในเมล็ดดิบ แต่เกิดขึ้นเมื่อไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์อิมิกดาลิน — ซึ่งมีอยู่ 3–5% ในเมล็ดอัลมอนด์ขม — ถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์อีมัลซินในสภาวะที่มีน้ำ ปฏิกิริยานี้ซึ่งถูกอธิบายครั้งแรกโดยฟรีดริช โวเลอร์ และจัสตัส ฟอน ลีบิก ในปี 1832 จะตัดอิมิกดาลินออกเป็นโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล โมเลกุลเบนซัลดีไฮด์หนึ่งโมเลกุล และโมเลกุลไฮโดรเจนไซยาไนด์หนึ่งโมเลกุล น้ำมันหอมระเหยดิบที่ได้จากการกลั่นด้วยไอน้ำของกากอัดแช่มี HCN 2–4% ซึ่งจะถูกกำจัดโดยการล้างด้วยสารละลายเกลือเหล็ก(II) ด่าง น้ำมันที่ผ่านการปรับปรุง (เรียกว่า FFPA — ปราศจากกรดปรูซิก) มีเบนซัลดีไฮด์ ≥98%

กลิ่นและพฤติกรรม

เบนซัลดีไฮด์บริสุทธิ์มีกลิ่นคม หวาน และขมในเวลาเดียวกัน — กลิ่นมาร์ซิแพนที่มีความรู้สึกทางยา ความเข้มข้นเหมือนเมล็ดเชอร์รี่ และมีโทนโลหะจางๆ เป็นโน้ตบนที่มีผลกระทบสูงแต่ความคงทนต่ำ: TGSC รายงานว่าคงทน 4 ชั่วโมงที่ความเข้มข้น 100% มันเกิดการออกซิเดชันอัตโนมัติอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสอากาศ เปลี่ยนเป็นกรดเบนโซอิกที่ไร้กลิ่น — ผลึกสีขาวจะก่อตัวบนผิวขวดที่เก็บไว้นาน ความไม่เสถียรนี้จำกัดการใช้โดยตรงในน้ำหอมชั้นสูง โดยปกติจะใช้ที่ 0.1–3% และยึดด้วยวัสดุที่คงทนนานกว่า

การสร้างกลิ่นอัลมอนด์

ไม่มีนักปรุงน้ำหอมคนใดใช้เบนซัลดีไฮด์เพียงอย่างเดียวเพื่อให้ได้กลิ่นอัลมอนด์ กลิ่นอัลมอนด์มาตรฐานผสมเบนซัลดีไฮด์ (กลิ่นอัลมอนด์ขมคม) กับเฮลิโอโทรพิน/ไพเพอโรนัล (CAS 120-57-0 — กลิ่นแป้งหวานวานิลลาอัลมอนด์), คูมาริน (CAS 91-64-5 — กลิ่นหญ้าหวานและอบอุ่นคล้ายถั่วตองก้า) และมักจะมีเบนซิลเบนโซเอต (CAS 120-51-4) เล็กน้อยเพื่อช่วยยึดกลิ่น วิธีการแบบชั้นนี้ช่วยขยายแฟลชเบนซัลดีไฮด์ที่สั้นให้กลายเป็นความประทับใจมาร์ซิแพน-ฟรังจิแพนที่ยาวนาน ตัวแปร 'อมาเรตโต' เพิ่มมิติที่เข้มขึ้นและกลิ่นหนัง วันนี้เบนซัลดีไฮด์สังเคราะห์ — ผลิตโดยการออกซิไดซ์โทลูอีน — ถูกใช้เกือบทั่วโลก น้ำมันอัลมอนด์ขมธรรมชาติ (FFPA) มีจำหน่ายแต่ไม่มีข้อได้เปรียบด้านกลิ่นเหนือสังเคราะห์และมีข้อกำหนดทางกฎหมายที่เข้มงวดกว่า

Did You Know?

Did you know?

ในปี 1832 Friedrich Wöhler และ Justus von Liebig ได้ตีพิมพ์การวิเคราะห์น้ำมันอัลมอนด์ขม — เป็นบทความที่มีความสำคัญในประวัติศาสตร์ของเคมีอินทรีย์ พวกเขาแสดงให้เห็นว่า 'รากฐาน' เบนซอยล์ (C₇H₅O) ยังคงอยู่ไม่เปลี่ยนแปลงผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายขั้นตอน ทำหน้าที่เหมือนธาตุ Jöns Jacob Berzelius นักเคมีที่ทรงอิทธิพลที่สุดในยุคนั้น ประกาศว่าการค้นพบนี้เป็น 'รุ่งอรุณของยุคใหม่' ในวิชาเคมี โมเลกุลที่พวกเขาสกัดได้ — เบนซาลดีไฮด์ — กลายเป็นรากฐานสำหรับความเข้าใจเกี่ยวกับกลุ่มฟังก์ชันในสารประกอบอะโรมาติก

Extraction & Chemistry

Extraction method: มีวัสดุสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งใช้ชื่อว่า 'น้ำมันอัลมอนด์' และไม่ควรสับสนกัน น้ำมันอัลมอนด์หวาน (CAS 8007-69-0) ได้จากการสกัดเย็นเมล็ดของ Prunus dulcis var. dulcis — เป็นน้ำมันคงตัวที่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ (กรดโอเลอิกประมาณ 65%, กรดไลโนเลอิกประมาณ 25%) ไม่มีสารระเหยที่มีกลิ่นหอมและไม่มีคุณค่าทางน้ำหอมเกินกว่าการใช้เป็นตัวพาหะ น้ำมันหอมระเหยอัลมอนด์ขม (CAS 8013-76-1) ได้จากกากกดของเมล็ด Prunus dulcis var. amara: กากที่ถูกกำจัดไขมันแล้วจะถูกแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมงเพื่อให้เอนไซม์อีมัลซินย่อยสลายอะมิกดาลิน จากนั้นจึงกลั่นด้วยไอน้ำ ผลผลิต: ประมาณ 0.5–0.8% น้ำมันหอมระเหยตามน้ำหนักของเมล็ด น้ำมันกลั่นหยาบมีไฮโดรเจนไซยาไนด์ (กรดปรูสซิก) 2–4% ซึ่งจะถูกกำจัดโดยการล้างด้วยสารละลายเกลือเหล็ก(II) ด่างและกลั่นซ้ำ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการปรับปรุง (FFPA — ปราศจากกรดปรูสซิก) มีเบนซัลดีไฮด์ ≥98% ในทางปฏิบัติ เบนซัลดีไฮด์สังเคราะห์ — ซึ่งผลิตในอุตสาหกรรมโดยการออกซิเดชันของโทลูอีนในของเหลว — แทนน้ำมันธรรมชาติแทบทั้งหมด สารสังเคราะห์นี้มีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกันและหลีกเลี่ยงความซับซ้อนทางกฎระเบียบในการจัดการสาร HCN ที่ตกค้าง

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	ส่วนผสมซับซ้อน — สารประกอบสำคัญ: เบนซัลดีไฮด์ C₇H₆O (น้ำมันอัลมอนด์ขม)
CAS Number	8013-76-1
Botanical Name	พลัมหวาน
IFRA Status	จำกัด ตามมาตรฐาน IFRA 007 (แก้ไขครั้งที่ 49 นำไปสู่การแก้ไขครั้งที่ 51) ผลกระทบสำคัญ: การแพ้ผิวหนัง NESIL 590 ไมโครกรัม/ตารางเซนติเมตร ขีดจำกัดความเข้มข้นสูงสุดใช้กับทุก 12 หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ไม่คาดว่าจะเป็นพิษจากแสงหรือก่อให้เกิดภูมิแพ้จากแสงตามสเปกตรัม UV เบนซัลดีไฮด์ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งใน EU-26 แต่ต้องปฏิบัติตามขีดจำกัดความเข้มข้นที่ IFRA แนะนำในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ผลิตเสร็จแล้ว
Synonyms	อัลมอนด์หวาน · อัลมอนด์ขม
Physical Properties
Odor Strength	สูง
Lasting Power	4 ชั่วโมงที่ 100.00%
Appearance	ของเหลวไม่มีสีถึงสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมาร์ซิแพนและอัลมอนด์
Boiling Point	178-179 °C @ 760 มม. ปรอท
Flash Point	145 °F TCC (62.78 °C)
Specific Gravity	1.041 ถึง 1.046 @ 25.00 °C
Refractive Index	1.544 ถึง 1.546 @ 20.00 °C

In Perfumery

เบนซัลดีไฮด์ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบโน้ตบนที่โดดเด่น — สดใส ดึงดูด และอยู่ได้ไม่นาน บทบาทหลักของมันคือการให้ความรู้สึกโจมตีแบบอัลมอนด์-มาร์ซิแพนที่คมชัดในกลิ่นกูร์มองด์, กลิ่นตะวันออก และกลิ่นแป้ง มักไม่ใช้เป็นโน้ตเดี่ยว แต่จะเริ่มต้นการประสานกลิ่นที่เฮลิโอโทรปิน (ไพเพอโรนัล), คูมาริน และสารตรึงกลิ่นอย่างเบนซิลเบนโซเอตช่วยรักษาไว้ในช่วงกลางและฐาน ในปริมาณเล็กน้อย (0.05–0.2%) เบนซัลดีไฮด์ทำหน้าที่เป็นตัวปรับแต่งแบบโปร่งใส — เพิ่มมิติซับลิมินัลของเชอร์รี่-อัลมอนด์ให้กับกลิ่นดอกไม้หรือแอมเบอร์โดยไม่ทำให้รู้สึกกูร์มองด์ชัดเจนเกินไป ที่ 1–3% มันกลายเป็นตัวละครหลัก: มาร์ซิแพน, ฟรานจิแพน, อมาเรตโต ที่เกิน 5% จะกลายเป็นกลิ่นหวานแบบเบเกอรี่และสูญเสียความละเอียดอ่อน ข้อจำกัดในทางปฏิบัติของเบนซัลดีไฮด์คือความไม่เสถียร: มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเองกลายเป็นกรดเบนโซอิกเมื่อสัมผัสอากาศ ซึ่งหมายความว่าสูตรที่มีส่วนผสมนี้ต้องได้รับการปกป้องและทดสอบอายุการเก็บรักษา ข้อจำกัดของ IFRA (มาตรฐาน 007, จุดสิ้นสุดการแพ้) ยังจำกัดปริมาณการใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ทาทิ้งไว้บนผิว พื้นที่กูร์มองด์ของอัลมอนด์ — ความอบอุ่นของมาร์ซิแพน, ความหวานของขนม — อยู่ใกล้กับแกนหมึกทรัฟเฟิลที่ Première Peau สำรวจใน ALBATRE SEPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) ซึ่งความมืดที่กินได้พบกับความลึกแบบแป้ง