Home › Glossary › พริกไทยดำ

พริกไทยดำในน้ำหอม | Première Peau

Q: Is พริกไทยดำ natural or synthetic?

. Extraction: การกลั่นด้วยไอน้ำของผลไม้ดิบที่ยังไม่สุก (ผลเปลือกแข็ง) ของพริกไทยดำที่แห้งและบดละเอียด ผลผลิต: น้ำมันหอมระเหยประมาณ 2–4% จากเมล็ดพริกไทยแห้ง น้ำมันมีสีใสถึงสีเหลืองเขียวอ่อน ไพเพอรีน — อัลคาลอยด์ที่ทำให้เกิดความรู้สึกเผาไหม้ — ไม่ระเหยและยังคงอยู่ในกากที่เหลือจากการกลั่น การสกัดด้วย CO2 แบบซูเปอร์คริติคอลให้สารสกัดที่เข้มข้นและหนักกว่า ซึ่งเก็บรักษาไฮโดรคาร์บอนเซสควิตเทอรีนและร่องรอยของโอเลโอเรซินที่สูญเสียไปในกระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำ การสกัดด้วยตัวทำละลายให้สารสกัดเปปเปอร์แอ็บโซลูทที่มีสีเข้มกว่าและมีโปรไฟล์สมบูรณ์กว่า แต่ไม่ค่อยใช้ในน้ำหอมชั้นสูง.

สีเขียว, สมุนไพร และฟูเจอเรส / เผ็ดร้อน · อบอุ่น · อะโรมาติก

พริกไทยดำ

Category	สีเขียว, สมุนไพร และฟูเจอเรส
Subcategory	เผ็ดร้อน · อบอุ่น · อะโรมาติก
Origin
Volatility	โน้ตกลาง
Botanical	พริกไทยดำ L.
Appearance	ของเหลวใสไม่มีสีถึงสีเหลือง (est)
Odor Strength	กลาง
Producing Countries	อินเดีย (ชายฝั่งมาลาบาร์), อินโดนีเซีย, มาดากัสการ์, เวียดนาม
Pyramid	หัวใจ

พริกไทยแตกก่อนความเผ็ด ระเบิดกลิ่นหอม — แห้ง, ไม้, เทอร์ปีน — ปราศจากความร้อนของไพเพอรีน เครื่องเทศที่มีกลิ่นอบอุ่นแต่ไม่เคยแสบ

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

ความประทับใจแรก: ความอบอุ่นแห้งและเปล่งประกายพร้อมความสดใสแบบเทอร์พีน — เปลือกมะนาวและเข็มสนที่ส่องประกายเหนือแกนไม้ ไม่มีความฉุนใด ๆ บนจมูกเลย อบอุ่นและแห้งกว่าพริกชมพู (Schinus molle) ซึ่งมีแนวโน้มหวานและมีกลิ่นกุหลาบมากกว่า น้อยกว่าความหวานและความใกล้เคียงกับโป๊ยกั๊กเมื่อเทียบกับกระวาน กลิ่นรองที่คล้ายกานพลูมาจากเบต้า-คาริโอฟิลลีน ซึ่งพริกไทยดำมีร่วมกับน้ำมันกานพลู

บนผิวหนัง กลิ่นพัฒนาอย่างรวดเร็วเป็นคุณภาพกลมกล่อมเกือบเหมือนน้ำมันบัลซามิก — เรซินไม้แทนเครื่องเทศในครัว การจางลงของกลิ่นละเอียดอ่อน คงทน และประณีตอย่างน่าประหลาดใจ: เศษไม้ซีดาร์อบอุ่นพร้อมขอบแร่ธาตุที่อยู่ไกลออกไป วัสดุเงียบ ๆ ที่ทำให้ทุกสิ่งรอบตัวรู้สึกคมชัดขึ้น

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

การกลั่นด้วยไอน้ำจะดึงไพเพอรีนออกจากเม็ดพริกไทยและเก็บเฉพาะส่วนที่ระเหยได้: โมโนเทอร์ปีนและเซสควิเทอร์ปีนที่มีกลิ่นอบอุ่น, กลิ่นไม้ และกลิ่นมะนาวจางๆ ผลลัพธ์คือวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมเฉพาะของพริกไทยดำ — เสียงแตกของเครื่องบด, การระเบิดในโพรงจมูก — โดยไม่มีความเผ็ดร้อนที่ทำให้ลิ้นแสบร้อน

โครงสร้างหลักของน้ำมันคือเบต้า-คาริโอฟิลลีน (โดยทั่วไป 10–35% ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา) ซึ่งเป็นเซสควิเทอร์ปีนสองวงแหวนที่มีกลิ่นแห้ง, กลิ่นไม้ และกลิ่นคล้ายกานพลูจางๆ ซาบิเนน, ลิโมนีน, อัลฟาพิเนน และเดลต้า-3-คารีนให้ความสดชื่นแบบเทอร์ปีนิกที่คล้ายเปลือกมะนาวในโน้ตบน โรทันโดน — เซสควิเทอร์ปีนที่มีอยู่ในระดับร่องรอย (~55 ppm) — เป็นโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อการรับรู้ความเผ็ดของพริกไทย เกณฑ์การตรวจจับของมันต่ำมาก: ประมาณ 16 นาโนกรัมต่อลิตรในน้ำ หากไม่มีโรทันโดนน้ำมันพริกไทยจะมีกลิ่นไม้และเทอร์ปีนิกแต่ไม่มีกลิ่นพริกไทยที่จดจำได้

แหล่งที่มามีความสำคัญ พริกไทยมาลาบาร์ (เกรละ, อินเดีย) ให้ผลิน้ำมันที่อบอุ่นและซับซ้อน — เป็นมาตรฐานในประวัติศาสตร์น้ำหอม พริกไทยศรีลังกามักมีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมากกว่า พริกไทยมาดากัสการ์มีกลิ่นผลไม้และมีกลิ่นไม้น้อยกว่า เวียดนาม ซึ่งตอนนี้เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของโลกตามปริมาณ ให้ผลิน้ำมันที่กล้าหาญและเผ็ดร้อนมากกว่า สาราวัก (บอร์เนียวมาเลเซีย) อยู่ในช่วงที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ในการสร้างน้ำหอม น้ำมันพริกไทยดำทำหน้าที่เป็นตัวปรับเนื้อสัมผัสและกระตุ้น มันนำความร้อนแห้งและเปล่งประกายที่ช่วยเพิ่มความคมชัดให้โน้ตบนของผลไม้รสเปรี้ยว, เพิ่มความเผ็ดร้อนให้หัวใจดอกไม้ และให้ฐานไม้ความรู้สึกอบอุ่นทางกายภาพ — เหมือนแสงแดดบนไม้แห้ง เบต้า-คาริโอฟิลลีนยังทำหน้าที่เป็นสารตรึงกลิ่น ช่วยยึดวัตถุระเหยได้ด้วยแรงดันไอที่ต่ำและน้ำหนักโมเลกุลสูง การสกัดด้วย CO2 เก็บโปรไฟล์ที่ครบถ้วนกว่า ใกล้เคียงกับเครื่องเทศบดทั้งหมดมากขึ้น โดยเก็บเซสควิเทอร์ปีนที่หนักกว่าและร่องรอยของโอเลโอเรซินที่การกลั่นทิ้งไว้เบื้องหลังไว้ได้ด้วย

Did You Know?

Did you know?

สารประกอบที่ทำให้พริกไทยมีกลิ่นพริกไทยไม่ใช่ไพเพอรีน (โมเลกุลที่ทำให้ลิ้นของคุณรู้สึกเผ็ดร้อน) แต่เป็นโรทันโดน — เซสควิตเทอรีนที่มีอยู่เพียงประมาณ 55 ส่วนในล้าน ส่วน โรทันโดนมีระดับการตรวจจับที่ประมาณ 16 นาโนกรัมต่อลิตรในน้ำ ทำให้เป็นสารกลิ่นที่มีฤทธิ์แรงที่รู้จักกัน มันถูกค้นพบในปี 2008 โดยนักวิจัยที่สถาบันวิจัยไวน์ออสเตรเลีย ซึ่งกำลังศึกษาว่าทำไมไวน์ชิราซบางชนิดถึงมีรสชาติพริกไทย

Extraction & Chemistry

Extraction method: การกลั่นด้วยไอน้ำของผลไม้ดิบที่ยังไม่สุก (ผลเปลือกแข็ง) ของพริกไทยดำที่แห้งและบดละเอียด ผลผลิต: น้ำมันหอมระเหยประมาณ 2–4% จากเมล็ดพริกไทยแห้ง น้ำมันมีสีใสถึงสีเหลืองเขียวอ่อน ไพเพอรีน — อัลคาลอยด์ที่ทำให้เกิดความรู้สึกเผาไหม้ — ไม่ระเหยและยังคงอยู่ในกากที่เหลือจากการกลั่น การสกัดด้วย CO2 แบบซูเปอร์คริติคอลให้สารสกัดที่เข้มข้นและหนักกว่า ซึ่งเก็บรักษาไฮโดรคาร์บอนเซสควิตเทอรีนและร่องรอยของโอเลโอเรซินที่สูญเสียไปในกระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำ การสกัดด้วยตัวทำละลายให้สารสกัดเปปเปอร์แอ็บโซลูทที่มีสีเข้มกว่าและมีโปรไฟล์สมบูรณ์กว่า แต่ไม่ค่อยใช้ในน้ำหอมชั้นสูง

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C₁₇H₁₉NO₃ (พิเพอรีน) · C₁₅H₂₂O (โรทันโดน, ลักษณะพริกไทย)
CAS Number	8006-82-4 (น้ำมันพริกไทยดำ) · 94-62-2 (พิเพอรีน)
Botanical Name	พริกไทยดำ L.
IFRA Status	อนุญาต ไม่มีข้อจำกัด IFRA เกี่ยวกับน้ำมันหอมระเหย
Synonyms	พริกไทยดำ · พริกไทย · พริกไทยอับโซลูท · พริกไทย
Physical Properties
Odor Strength	กลาง
Lasting Power	48 ชั่วโมงที่ 100.00%
Appearance	ของเหลวใสไม่มีสีถึงสีเหลือง (est)
Boiling Point	166.00 °C. @ 760.00 มม. ปรอท
Flash Point	122.00 °F. TCC ( 50.00 °C. )
Specific Gravity	0.87000 ถึง 0.89000 @ 25.00 °C.
Refractive Index	1.48400 ถึง 1.48600 @ 20.00 °C.

In Perfumery

น้ำมันพริกไทยดำทำหน้าที่เป็นตัวกระจายกลิ่นจากส่วนบนสู่ใจกลางและปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ฟังก์ชันของมันเป็นการเสริมมากกว่าการครอบงำ: มันนำความอบอุ่นแห้งและเปล่งประกายที่ยกวัสดุรอบข้างให้โดดเด่นขึ้น ทำให้น้ำหอมที่จืดชืดมีความคมชัด และให้ความรู้สึกถึงพลังงานทางกายโดยไม่มีความหวาน เบต้า-คาริโอฟิลลีน ซึ่งเป็นเซสควิเทอรีนหลักของน้ำมันนี้ ทำหน้าที่เป็นสารตรึงกลิ่นตามธรรมชาติ — ช่วยยืดอายุของโน้ตบนที่เป็นส้มและเขียวซึ่งมักจะระเหยหายไปอย่างรวดเร็ว น้ำมันนี้มีความสำคัญในโครงสร้างของกลิ่นฟูแชร์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่น กลิ่นเครื่องเทศสดของผู้ชาย และการผสมผสานไม้-แอมเบอร์สมัยใหม่ มันเชื่อมโยงอย่างเป็นธรรมชาติระหว่างกลิ่นส้ม (เบอร์กาม็อต, เกรปฟรุต) กับไม้ (เวทิเวอร์, ซีดาร์, แพทชูลี) Albâtre Sépia โดย Première Peau (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) ใช้สารสกัดพริกไทยดำจากมาดากัสการ์เป็นโน้ตบน ซึ่งรสเผ็ดแห้งของเทอร์ปีนช่วยสร้างสมดุลกับฐานกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลและวานิลลาคู่ของการผสมผสานนี้