มะลิในน้ำหอม | Première Peau

หวานทันที หนักแน่น มีฤทธิ์เสพติด — กลิ่นผลไม้สุกเกือบจะเป็นเขตร้อนซ้อนทับด้วยความหรูหราของกลีบดอกไม้สีขาวหนาแน่น จากนั้นกลิ่นอินโดล: กลิ่นอบอุ่น มีลักษณะเหมือนสัตว์ที่มีกลิ่นจาง ๆ ของลูกเหม็นและผิวหนังในฤดูร้อน นี่คือสิ่งที่แยกมะลิออกจากดอกไม้สีขาวอื่น ๆ ลิลลี่ออฟเดอะวัลเลย์มีกลิ่นสะอาด ทูเบอโรสมีกลิ่นเนยและน้ำนม มะลิไม่ใช่ทั้งสองอย่าง — มันสุกเกินไป มีความเป็นเนื้อหนัง และทำให้รู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อย สายพันธุ์แกรนดิฟลอรัมยังคงสมดุล เกือบจะมีความเป็นอารยะ ซัมแบคผลักดันไปสู่กลิ่นผิวองุ่นที่มีฤทธิ์เสพติดมากขึ้น ใกล้เคียงกับดอกส้มในน้ำหนักอินโดลสีเขียวของมันมากขึ้น

สองสายพันธุ์ Jasminum grandiflorum — ปลูกในอียิปต์ อินเดีย และพื้นที่ที่เหลือของกราส — ให้สารแอ็บโซลูทอ้างอิงสำหรับน้ำหอมตะวันตก: กลิ่นผลไม้-ดอกไม้ โปร่งใส พร้อมมิติอินโดลิคที่ควบคุมได้ Jasminum sambac — ดอกไม้สำหรับพวงมาลัยและแอททาร์ — มีกลิ่นร้อนแรงกว่า: มีเมทิลแอนทรานิเลตมากกว่า มีฤทธิ์มึนเมามากกว่า และมีกลิ่นหวานเหมือนเปลือกองุ่นที่ไม่มีใน grandiflorum ทั้งสองไม่สามารถใช้แทนกันได้ นักปรุงน้ำหอมที่เลือกใช้ sambac ต้องการสิ่งที่ grandiflorum ทำไม่ได้

ความซับซ้อนของแอ็บโซลูทนี้ยากที่จะอธิบายอย่างง่าย การวิเคราะห์ GC-MS พบสารประกอบมากกว่า 250 ชนิด สัดส่วนเปลี่ยนแปลงอย่างมากตามแหล่งที่มา: grandiflorum จากอินเดียมีแอลกอฮอล์เบนซิลสูง (17–21%) และเนโรลิโดล (8–13%) พร้อมกับเบนซิลอะซิเตตในระดับปานกลาง (1–2%) grandiflorum จากอียิปต์มีเบนซิลอะซิเตตสูงกว่ามาก (สูงสุดถึง 23%) และเบนซิลเบนโซเอตมากขึ้น (10–22%) สิ่งที่คงที่คือ อินโดล (0.7–3%) ซึ่งให้โทนกลิ่นสัตว์; ซิส-แจสมอน (3–7%) โมเลกุลที่มีกลิ่นเฉพาะของมะลิ; และไฟทอล (8–15%) แอลกอฮอล์เทอร์ปีนที่มีลักษณะเหมือนขี้ผึ้งซึ่งช่วยยึดกลิ่นฐาน

ดอกมะลิไม่สามารถทนต่อการกลั่นด้วยไอน้ำได้ — ความร้อนทำลายสมดุลอินโดลิคและเอสเทอร์ที่กำหนดลักษณะของวัตถุดิบ แอ็บโซลูทผลิตโดยการสกัดด้วยตัวทำละลาย: เฮกเซนดึงคอนกรีตที่มีลักษณะเหมือนขี้ผึ้งจากกลีบดอกสด จากนั้นการล้างด้วยเอทานอลจะได้แอ็บโซลูท การคำนวณนี้โหดร้าย: ประมาณ 600–700 กิโลกรัมของดอกไม้ที่เก็บด้วยมือ — ประมาณเจ็ดล้านดอก — ให้แอ็บโซลูท 1 กิโลกรัม การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นก่อนรุ่งสาง ในช่วงเวลาที่การสังเคราะห์สารเบนซิลอะซิเตต ลินาลูล และอินโดล ที่ถูกควบคุมโดยนาฬิกาชีวภาพสูงสุด เอนไซม์ที่รับผิดชอบ (BEAT สำหรับเบนซิลอะซิเตต, PAL สำหรับสารตั้งต้นเบนซินอยด์) อยู่ภายใต้การควบคุมของยีนชั่วโมงนาฬิกา ซึ่งประสานงานเพื่อดึงดูดผีเสื้อกลางคืนที่เป็นแมลงผสมเกสร

ต้นทุนของน้ำมันหอมระเหยธรรมชาติจากมะลิเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาวิชาเคมีสังเคราะห์มะลิ ปัจจุบันถูกใช้ในน้ำหอมชั้นดีประมาณ 90% ของทั้งหมด ส่วนใหญ่ของกลิ่นมะลิในยุคใหม่เป็นการสร้างขึ้นใหม่: Hedione เพื่อความเปล่งประกาย, อินโดลเพื่อความเป็นสัตว์, เบนซิลอะซิเตตเพื่อความหวานของผลไม้, ซิส-จัสโมนเพื่อความเฉพาะเจาะจง พร้อมกับการเติมน้ำมันหอมระเหยธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยเพื่อความซับซ้อนที่ส่วนผสมสังเคราะห์ไม่สามารถเลียนแบบได้อย่างเต็มที่