งาดำคืออะไร? | Première Peau

กลิ่นถั่วคั่วแห้งที่มีขอบคาราเมลอ่อนๆ หวานน้อยกว่าถั่วตองก้า เขียวหน่อยกว่าถั่วเฮเซลนัท ใกล้เคียงกับกลิ่นน้ำมันงาสดที่เพิ่งสกัดบนผิวอุ่น — มันๆ สีทอง และติดทนนานอย่างเงียบๆ มีกลิ่นร่วมกับโน้ต 2-อะซิติล-1-ไพโรลีน (ป๊อปคอร์น ข้าว)

น้ำมันงา (Sesamum indicum) มีกลิ่นถั่วคั่วลึกที่แห้งและหวานน้อยกว่าน้ำมันอัลมอนด์ และอบอุ่นกว่าน้ำมันเฮเซลนัท ในรูปแบบดิบ เมล็ดงาแทบไม่มีความหอมเลย การคั่วจะปลดล็อกสารประกอบกลิ่นสำคัญ — เซซามอล, เซซามอลิน และ 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน (โมเลกุลเดียวกับที่ทำให้ข้าวบาสมาติและป๊อปคอร์นมีกลิ่นหอม)

ต้นงาเป็นพืชพื้นเมืองในแถบซับซาฮาราแอฟริกาและอนุทวีปอินเดีย อินเดียยังคงเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด น้ำมันถูกสกัดด้วยวิธีการอัดเย็นจากเมล็ด ให้ผลผลิตน้ำมันประมาณ 50% ของน้ำหนัก — ซึ่งถือว่าสูงผิดปกติในบรรดาเมล็ดน้ำมัน

ในงานน้ำหอม น้ำมันงาทำหน้าที่เป็นตัวปรับเนื้อสัมผัสมากกว่าจะเป็นโน้ตหลัก มันให้ความอบอุ่นแบบไขมันที่ใกล้เคียงกับผิวหนังในฐานกลิ่นกูร์มองด์และโอเรียนทัล คิดว่ามันเป็นตัวตรึงกลิ่นที่มีกลิ่นเหมือนเปลือกขนมปังอบอุ่น — ช่วยยึดโน้ตหวานโดยไม่เพิ่มความหวานโดยตรง

เส้นทางสังเคราะห์กลิ่นงามักเกี่ยวข้องกับอนุพันธ์ไพราไซน์และสารฟูราโนน แม้ว่าการสกัดงาด้วย CO2 จากธรรมชาติจะเป็นที่นิยมในงานเฉพาะทางเพราะความซับซ้อนของกลิ่น