Bánh mì là gì? | Premiere Peau

Đặc trưng mùi hương của bánh mì rất đặc biệt và dễ nhận biết. Men, bột mì, vỏ bánh. Mùi hương này mang tính không khí và liên tưởng nhiều hơn là về các phân tử riêng lẻ.

Bánh mì là một trong những mùi hương nền tảng của nền văn minh: phản ứng Maillard chuyển đổi amino axit và đường thành hàng trăm hợp chất dễ bay hơi ở nhiệt độ nướng. Các phân tử chính là 2-acetyl-1-pyrroline (hợp chất 'mùi bánh mì' cũng có trong gạo basmati và lá dứa), maltol, diacetyl và furfural. Trong ngành nước hoa, hợp hương bánh mì là nốt hương nền gourmand gợi lên sự ấm áp, thoải mái và sự thân mật trong gia đình. Được tạo nên từ pyrroline, maltol, lactone bơ và các nguyên liệu ngũ cốc rang.