Note — a concession to the algorithms. Drafted for search engines; not recommended for pleasure reading.

Home › Glossary › Maltol

Maltol trong Nghệ thuật Nước hoa | Première Peau

Q: Is Maltol natural or synthetic?

. Extraction: Có thể được tách ra từ các nguồn tự nhiên (vỏ cây thông larch, malt rang) nhưng được sản xuất tổng hợp để sử dụng thương mại. Phương pháp tổng hợp tiêu chuẩn bao gồm sự phân hủy của streptomycin hoặc các dẫn xuất axit kojic. Cũng được sản xuất bằng phương pháp lên men. Ethyl maltol được tạo ra bằng cách ethyl hóa maltol. Cả hai đều có giá thành thấp và được sản xuất với quy mô lớn..

MÙI NGỌT VÀ HƯƠNG VỊ GOURMAND / ngọt ngào · caramel · ngọt

Maltol

Category	MÙI NGỌT VÀ HƯƠNG VỊ GOURMAND
Subcategory	ngọt ngào · caramel · ngọt
Origin
Volatility	Nốt hương giữa
Botanical	N/A - phân tử tổng hợp (cũng được tìm thấy tự nhiên trong vỏ cây thông larch, mạch nha rang)
Appearance	bột tinh thể trắng
Odor Strength	Cao
Producing Countries	N/A - sản xuất toàn cầu
Pyramid	Trái tim

Ngọt ngào, caramel hóa, ấm áp và có thể ăn được một cách rõ ràng. Maltol có mùi như kẹo bông tại hội chợ — đường quay, caramel nướng, với một chút hương trái cây nhẹ nhàng.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Ngọt đậm đà, caramel hóa, giống như kẹo bông gòn. Ấm áp và mang vị 'đường nấu chín' hơn là vanillin, vốn có cảm giác như 'kem.' Có một tầng hương trái cây dâu nhẹ ở nồng độ thấp. Vị ngọt sạch sẽ và khô ráo chứ không sánh đặc như xi-rô. Trên giấy thử hương, đặc tính caramel bền bỉ và chiếm ưu thế. Maltol ở nồng độ đầy đủ có thể ngọt đến mức áp đảo.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

The Full Story

CAS 118-71-8. Một pyranone tự nhiên có trong vỏ cây thông larch non, trong malt rang, ca cao, cà phê và vỏ bánh mì. Maltol là một phân tử gourmand quan trọng trong ngành nước hoa hiện đại — nó mang lại đặc tính ngọt ngào, sạch sẽ, caramel hóa mà được cảm nhận như 'đường' mà không gây ngấy.

Hương thơm ngọt ngào, ấm áp và caramel hóa đậm đà. Nó có chất lượng giống kẹo bông — đường quay, caramel nướng — với một tầng hương trái cây-berry nhẹ ở nồng độ thấp hơn. Nó ngọt hơn vanillin (mặc dù không liên quan về mặt hóa học), và tác động của nó thiên về 'đường' hơn là 'vanilla.' Dẫn xuất ethyl, ethyl maltol, còn ngọt hơn và phổ biến hơn.

Maltol đã biến đổi ngành nước hoa hiện đại. Việc đưa nó vào công thức nước hoa chính thống trong những năm 1990-2000 đã giúp tạo ra cuộc cách mạng gourmand — danh mục nước hoa được thiết kế để có mùi ăn được. Nó tăng cường cảm nhận vị ngọt ngay cả ở mức rất thấp và có thể làm cho bất kỳ hỗn hợp nào trở nên ấm áp và dễ gần hơn.

Did You Know?

Did you know?

Maltol lần đầu được tách chiết từ vỏ cây thông Larix vào năm 1928, nhưng tiềm năng vị ngon của nó chỉ được các nhà nước hoa nhận ra sau nhiều thập kỷ. Tác động của phân tử này đối với ngành công nghiệp nước hoa tương tự như tác động của monosodium glutamate đối với thực phẩm — cả hai đều tăng cường một đặc tính cảm quan (vị ngọt/vị umami) mà người tiêu dùng cảm nhận là thuộc về bản chất sản phẩm chứ không phải là một chất phụ gia.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Có thể được tách ra từ các nguồn tự nhiên (vỏ cây thông larch, malt rang) nhưng được sản xuất tổng hợp để sử dụng thương mại. Phương pháp tổng hợp tiêu chuẩn bao gồm sự phân hủy của streptomycin hoặc các dẫn xuất axit kojic. Cũng được sản xuất bằng phương pháp lên men. Ethyl maltol được tạo ra bằng cách ethyl hóa maltol. Cả hai đều có giá thành thấp và được sản xuất với quy mô lớn.

Molecular Formula	C6H6O3
CAS Number	118-71-8
Botanical Name	N/A - phân tử tổng hợp (cũng được tìm thấy tự nhiên trong vỏ cây thông larch, mạch nha rang)
IFRA Status	Không có hạn chế nào được biết đến
Synonyms	2-METHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE · BỘT MALTOL
Physical Properties
Odor Strength	Cao
Lasting Power	372 giờ ở nồng độ 20% trong cồn benzyl
Appearance	bột tinh thể trắng
Boiling Point	284,70 °C. @ 760,00 mm Hg (ước tính)
Flash Point	240,00 °F. TCC (115,56 °C.)
Melting Point	159,00 đến 162,00 °C. @ 760,00 mm Hg

In Perfumery

Chất điều vị ngọt và mỏ neo vị ngọt trong hầu hết các dòng nước hoa. Maltol mang lại vị ngọt caramel hóa làm biến đổi các phối hương — ngay cả 0,1-0,5% cũng có thể biến một hương gỗ phương Đông thành vùng vị ngọt. Nó là trung tâm của các hợp hương praline, caramel và kẹo bông. Trong các bối cảnh không phải vị ngọt, lượng rất nhỏ giúp tăng thêm sự ấm áp và dễ gần. Ethyl maltol (ngọt gấp 4-6 lần maltol) đã phần lớn thay thế nó trong công thức nước hoa cao cấp, nhưng maltol vẫn quan trọng trong ngành hương vị. Albatre Sépia của Première Peau (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) hoạt động trong vùng vị ngọt ấm tương tự.

Tiền tệ

Ngôn ngữ