Home › Glossary › Nước tương

Nước Tương trong Nghệ Thuật Nước Hoa | Première Peau

Q: Is Nước tương natural or synthetic?

. Extraction: Không phải là một chiết xuất nước hoa tiêu chuẩn. Nước tương được sản xuất bằng cách lên men koji từ đậu nành và lúa mì. Đối với hương thơm, mùi có thể được thu thập qua phân tích không gian đầu hoặc ước lượng bằng HEMF và các chất tạo mùi chính đã được xác định khác..

TỰ NHIÊN VÀ TỔNG HỢP, PHỔ BIẾN VÀ LẠ LÙNG / ấm áp · hoa cỏ · trái cây

Nước tương

Category	TỰ NHIÊN VÀ TỔNG HỢP, PHỔ BIẾN VÀ LẠ LÙNG
Subcategory	ấm áp · hoa cỏ · trái cây
Origin
Volatility	Nốt hương nền
Botanical	Glycine max (đậu nành, lên men)
Appearance	Chất lỏng trong suốt không màu đến vàng nhạt
Odor Strength	Trung bình
Producing Countries	Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc
Pyramid	Cơ sở

Mặn, umami, lên men. Hương vị đậm đặc của đậu nành lên men koji — màu đậm, giàu protein, với sự phức tạp của quá trình biến đổi vi sinh kéo dài hàng tháng.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery
See Also

Scent

Mặn, đậm đà, lên men, với vị umami đậm đà và một phức hợp ngọt lưu huỳnh nhẹ. Ít đơn giản hơn muối thuần túy, phức tạp hơn miso, với đặc trưng riêng biệt do HEMF tạo nên, độc đáo như 'nước tương'. Các melanoidin Maillard thêm vào một chất lượng đậm, hơi caramel hóa. Khi pha loãng, mang lại cảm giác ấm áp, đậm đà, bất ngờ dễ chịu.

Evolution over time

Immediately

After a few hours

After a few days

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Nước tương (shoyu) như một nốt hương ghi lại mùi thơm đặc trưng đậm đà của đậu nành và lúa mì lên men. Mùi này được tạo ra bởi quá trình lên men nấm koji (Aspergillus oryzae) kéo dài nhiều tháng, tiếp theo là lên men axit lactic và lên men rượu, tạo ra hơn 300 hợp chất bay hơi đã được xác định.

Các hợp chất mùi chính bao gồm HEMF (4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone, phân tử chịu trách nhiệm chính cho 'mùi nước tương'), methional (giống khoai tây luộc), dimethyl trisulfide (mùi đậm đà, có lưu huỳnh), và nhiều sản phẩm Maillard khác. Màu sắc đậm và hương vị phức tạp đến từ melanoidin được hình thành trong quá trình ủ.

Trong ngành nước hoa, nước tương là một nốt hương gourmand-đậm đà cực đoan thuộc nhóm umami và khái niệm. Nó thách thức sự thống trị tập trung vào vị ngọt của nước hoa gourmand truyền thống bằng cách giới thiệu vị thứ năm — umami — như một yếu tố khứu giác.

Did You Know?

Did you know?

HEMF (4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3(2H)-furanone), phân tử chịu trách nhiệm chính tạo nên mùi thơm đặc trưng của nước tương, được sản xuất độc quyền bởi nấm men Zygosaccharomyces rouxii trong quá trình lên men nước tương. Chủng nấm men đặc biệt này đã tiến hóa để phát triển mạnh trong môi trường có độ mặn cực cao (18% NaCl) của hỗn hợp nước tương.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Không phải là một chiết xuất nước hoa tiêu chuẩn. Nước tương được sản xuất bằng cách lên men koji từ đậu nành và lúa mì. Đối với hương thơm, mùi có thể được thu thập qua phân tích không gian đầu hoặc ước lượng bằng HEMF và các chất tạo mùi chính đã được xác định khác.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	N/A — khái niệm về khứu giác
CAS Number	N/A — hợp âm mùi thực phẩm lên men
Botanical Name	Glycine max (đậu nành, lên men)
IFRA Status	Không có hạn chế nào được biết đến
Synonyms	SHOYU · ĐẬU NÀNH
Physical Properties
Odor Strength	Trung bình
Lasting Power	200 giờ
Appearance	Chất lỏng trong suốt không màu đến vàng nhạt

In Perfumery

Nước tương là một nốt hương khái niệm cực đoan được sử dụng trong các sáng tác chủ đề umami và tiên phong. Được tạo thành từ HEMF (hoặc các furanon liên quan), các chất điều vị mặn, nguyên liệu lên men vị mặn, và các hợp chất Maillard ngọt đậm. Hoạt động như một yếu tố nốt giữa khiêu khích, thách thức các quy ước ngọt-ngon. Phù hợp kết hợp với muối, gỗ đen và các nguyên liệu vị mặn-động vật.

Tiền tệ

Ngôn ngữ