Màu tím trong Nghệ thuật Nước hoa | Première Peau

Ít khoáng hơn orris, ít xanh hơn lá violet, ngọt ngào và mềm mại hơn gỗ tuyết tùng mặc dù có quan hệ cấu trúc. Alpha-ionone mở đầu với vị ngọt bột phấn, giống quả mọng — gần giống quả mâm xôi, với sự trong suốt hoa khô khan, gần giống phấn phủ mặt hơn là cánh hoa trong vườn. Beta-ionone có mùi gỗ hơn, khô hơn, gần như màu nâu sepia: sách cũ và hoa khô ép giữa các trang. Methyl ionones thêm độ đậm đặc và ấm áp, đẩy hợp âm về phía da lộn.

Trên da, ionones thể hiện hiệu ứng mất khứu giác đã được ghi nhận rõ: mũi mất khả năng phát hiện chúng sau vài phút tiếp xúc, chỉ để đột ngột nhận ra lại khi độ nhạy của thụ thể khứu giác được đặt lại. Mùi hương xuất hiện như chập chờn — có mặt, biến mất, rồi lại có mặt. Sự không ổn định trong nhận thức này đặc trưng cho họ ionone và không có tương đương trong các hóa chất hương thơm khác.

Hoa violet (Viola odorata) tạo ra một loại tinh dầu tuyệt đối hiếm đến mức nó gần như biến mất khỏi ngành nước hoa thương mại vào đầu những năm 1960. Một loại tinh dầu hoa violet tuyệt đối thực sự tồn tại — CAS 8024-08-6, thu được bằng cách rửa cồn một loại concrete ether dầu mỏ từ hoa — nhưng sản lượng rất nhỏ và chỉ được sản xuất bởi một vài nhà chưng cất thủ công. Mùi hương mà các nhà nước hoa gọi là 'violet' thực tế là một cấu trúc tổng hợp được tạo ra từ ionone.

Ionone là một họ các ketone terpenoid được tổng hợp lần đầu vào năm 1893 bởi Ferdinand Tiemann và Paul Krüger. Quá trình này rất đơn giản và tinh tế: phản ứng ngưng tụ aldol giữa citral và acetone tạo ra pseudoionone, sau đó được cycl hóa dưới điều kiện axit. Loại axit quyết định sản phẩm — các axit yếu hơn (phosphoric, fumaric) ưu tiên tạo alpha-ionone (CAS 127-41-3, C₁₃H₂₀O), trong khi axit sulfuric đậm đặc tạo beta-ionone (CAS 14901-07-6, C₁₃H₂₀O). Cả hai đều là ketone C13 với khối lượng phân tử 192,3 g/mol, nhưng mùi hương của chúng khác biệt rõ rệt.

Alpha-ionone là loại ionone mang đặc trưng 'hoa violet' cổ điển hơn trong hai loại: bột phấn, ngọt ngào, với hương trái cây gần giống quả mâm xôi và sự trong suốt của hoa khô. Beta-ionone có mùi gỗ hơn, khô hơn, gần như mang sắc sepia — hoa khô và giấy cũ. Các dẫn xuất methyl của chúng — các methyl ionone, đặc biệt là alpha-isomethyl ionone (CAS 127-51-5, C₁₄H₂₂O) — tăng thêm độ đậm đặc, ấm áp và sự phong phú giống như hoa diên vĩ. Alpha-isomethyl ionone là ionone phổ biến nhất trong ngành nước hoa hiện đại và phải được khai báo trên nhãn EU như một chất có thể gây dị ứng.

Tinh dầu tuyệt đối lá violet là một chất liệu hoàn toàn riêng biệt. Được chiết xuất bằng dung môi từ lá Viola odorata, nó không có mùi giống hoa — mùi xanh đậm, giống dưa hấu, gần như kim loại. Sự khác biệt giữa lá violet và hoa violet là một trong những nghịch lý vật liệu sắc nét nhất trong ngành nước hoa.

Ionone có mối quan hệ cấu trúc với irone, các phân tử chịu trách nhiệm cho mùi hương của rễ orris (Iris pallida). Cả hai đều là ketone terpenoid được tạo ra từ sự phân hủy carotenoid — đó là lý do tại sao các nốt violet và iris hòa quyện tự nhiên và thường bị nhầm lẫn ngay cả bởi những người có khứu giác được đào tạo. Mối quan hệ này khiến ionone trở thành thành phần thiết yếu để thay thế orris, một nhu cầu thực tế vì bơ orris tự nhiên có giá lên đến hơn 40.000 EUR mỗi kilogram.