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酱油在香水中的应用 | Première Peau

. Extraction: 这不是标准的香水提取物。酱油是通过大豆和小麦的曲霉发酵制成的。对于香氛，可以通过顶空气相分析捕捉其香气，或使用HEMF及其他已识别的关键气味物质进行近似。.

天然与合成，流行与奇异 / 温暖 · 花香 · 果香

酱油

咸味、鲜味、发酵味。浓缩的曲霉发酵大豆的鲜美——深沉、富含蛋白质，带有数月微生物转化的复杂风味。

Scent

咸味、鲜味、发酵味，带有深沉的鲜美丰富感和淡淡的硫磺甜味复杂性。比单纯的盐味更丰富，比味噌更复杂，具有独特的HEMF驱动特征，独一无二的“酱油”风味。美拉德反应产生的黑色素赋予其深色、略带焦糖化的特质。稀释后，散发出温暖、鲜美、令人意外的舒适温度。

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酱油作为一种香氛调香，捕捉了发酵大豆和小麦独特的鲜美香气。这种气味是由数月的曲霉（Aspergillus oryzae）发酵，随后进行乳酸和酒精发酵产生的，形成了300多种已识别的挥发性化合物。

主要的香气化合物包括HEMF（4-羟基-2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-3（2H）-呋喃酮，是“酱油味”最主要的分子）、甲硫醛（煮熟土豆味）、三硫化二甲基（鲜美的硫磺味）以及各种美拉德反应产物。酱油的深色和复杂风味来自陈化过程中形成的黑褐素。

在香水制作中，酱油是一种极端的美食鲜味调，属于鲜味和概念类别。它通过引入第五种味觉——鲜味，作为嗅觉元素，挑战了传统美食香水以甜味为中心的主导地位。

Did you know?

HEMF（4-羟基-2-乙基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮）是酱油独特香气的主要分子，仅由酵母菌Zygosaccharomyces rouxii在酱油发酵过程中产生。这种特定的酵母菌株已经进化出能够在酱油原料中极高盐度（18% NaCl）的环境中生存。

Extraction method: 这不是标准的香水提取物。酱油是通过大豆和小麦的曲霉发酵制成的。对于香氛，可以通过顶空气相分析捕捉其香气，或使用HEMF及其他已识别的关键气味物质进行近似。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

酱油是一种极具概念性的香调，常用于鲜味主题和先锋派香氛作品中。由HEMF（或相关呋喃酮）、咸味调节剂、发酵鲜味材料以及深色甜美的美拉德合成物构成。作为一种挑衅性的中调元素，挑战甜美美食香氛的传统。可与盐、深色木质香和鲜味动物香材搭配。