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香水中的咖啡 | Première Peau

美食香調  /  美食 · roasted · bitter
咖啡
咖啡 perfume ingredient
Category美食香調
Subcategory美食 · roasted · bitter
Origin
Volatility心基底
Botanical阿拉比卡咖啡 · 罗布斯塔咖啡
Odor Strength非常高
Producing Countries衣索比亞（產地，卡法地區）、巴西、哥倫比亞、葉門、印度、喀麥隆
Pyramid心基底

烘焙室的內部，而非咖啡杯。焦糊的穀物、焦糖化的糖分，還有十億分之一濃度的呋喃甲硫醇帶來的硫磺味。底層則有幾乎像肉味的東西——美拉德反應留下的指紋，如吡嗪、呋喃酮和硫醇。

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

比可可絕對香精更深沉且更刺鼻，比香草更不甜，比東加豆更硫磺味。開場是一陣烘烤穀物和焦糖化糖的爆發，帶有銳利、幾乎金屬感的邊緣——這是呋喃甲硫醇的特徵。隨著香氣發展，硫磺味的頂香逐漸消散，出現溫暖、類似糖蜜的苦甜中調：乾爽而非糖漿狀，帶有4-乙烯基愈創木酚的淡淡煙燻酚類底蘊，以及帶有泥土氣息、幾乎霉味的吡嗪基底。在肌膚上，咖啡絕對香精乾燥後呈現出持久、溫暖、烘烤的餘韻，感覺不像字面上的咖啡，更像是一種抽象的烤焙溫暖——更接近深色焦糖或焦糖糖，而非濃縮咖啡。

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

Terroir & Origins

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The Full Story

咖啡的香氣本質上化學成分濃密。烘焙豆中已鑑定出超過1000種揮發性化合物，幾乎全部由美拉德反應產生——氨基酸與還原糖在140-165°C烘焙過程中反應，將幾乎無味的生豆前驅物轉化為非凡的揮發性化合物連鎖。定義其特性的分子是2-呋喃甲基硫醇（furfuryl mercaptan，CAS 98-02-2），這是一種硫化合物，氣味閾值僅0.005 ppb——是所有香氣化學品中已知最低之一。高濃度時氣味硫磺味且令人反感；極度稀釋時，則產生無可錯認的烘焙咖啡特徵香氣。

其他關鍵氣味分子包括咖啡呋喃酮（2-甲基四氫呋喃-3-酮，CAS 3188-00-9），賦予甜美的焦糖堅果香調；4-乙烯基愈創木酚，帶來煙燻酚類的深度；以及各種烷基吡嗪，提供土壤和穀物般的底蘊。這些化合物的相互作用隨烘焙程度劇烈變化：淺焙強調果香與酸味（更多呋喃酮，較少酚類），深焙則偏向煙燻、苦味和碳酸感。

在香水製作中，咖啡可用作絕對油（溶劑萃取，CAS 8001-67-0）或超臨界二氧化碳萃取物（CAS 84650-00-0）。高級香氛偏好使用二氧化碳萃取法，因其操作溫度較低，能捕捉更多溶劑萃取法所壓抑的輕盈明亮頂香。兩種形式皆為深色、黏稠且香氣濃烈。絕對油氣味較重，帶巧克力與香脂感；二氧化碳萃取物則較明亮，帶有明顯的酸味邊緣。

在組成上，咖啡作為一種美食調味劑，橋接甜味可食香調（香草、巧克力、焦糖）與較深沉的面向（煙燻、皮革、乾果）。它是少數能讓香氛同時呈現溫暖與苦澀感的材料之一。

Did You Know?

Did you know?
呋喃甲基巰基（2-呋喃甲基硫醇）是最能帶出烘焙咖啡印象的分子，其氣味檢測閾值為0.005十億分之一。將一克溶解於一個奧林匹克標準游泳池（250萬公升）中，濃度約為0.4十億分之一——大約是人體檢測閾值的80倍。在全濃度時，它聞起來帶有硫磺味且令人反感；只有在極度稀釋時，才會顯現出可辨識的咖啡特徵。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 兩種主要方法。以己烷溶劑萃取烘焙咖啡豆會產生一種稱為「concrete」的固態物質，接著用乙醇洗滌以獲得咖啡絕對油——呈深棕至近黑色，黏稠且香氣濃烈（CAS 8001-67-0）。超臨界二氧化碳萃取（CAS 84650-00-0）在高級香水中越來越受青睞：它在較低溫度下操作，能捕捉更多揮發性頂調成分（明亮、酸爽的香氣），且不留溶劑殘留。二氧化碳萃取物通常為深棕色液體，比重約為1.044。合成咖啡香調可利用呋喃甲硫醇（CAS 98-02-2）、咖啡呋喃酮（CAS 3188-00-9）、甲基吡嗪類和4-乙烯基愈創木酚重組，但天然萃取物仍是高級香水的標準。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaC₈H₁₀N₄O₂ (咖啡因) · C₅H₄O₂ (呋喃醛，關鍵氣味成分)
CAS Number8001-67-0（絕對油）· 84650-00-0（二氧化碳萃取物，阿拉比卡咖啡）
Botanical Name阿拉比卡咖啡 · 罗布斯塔咖啡
IFRA Status天然咖啡絕對油或二氧化碳萃取物無 IFRA 限制
Synonyms咖啡 · 咖啡 · 咖啡 · 濃縮咖啡香 · 摩卡
Physical Properties
Odor Strength非常高

In Perfumery

咖啡絕對香精在美食調、東方調及皮革煙草調中，作為從中調到基調的修飾劑。它的主要價值在於音調：帶來一種烘焙的黑暗感，其他天然材料在相同劑量下無法複製。配方中含量為0.5-2%時，咖啡呈現抽象的溫暖感——一種非特定的烤焙深度，提升香草、豆蔻和岩蘭草的層次，卻不會搶戲。超過3-5%時，咖啡成為明顯的標誌性香調，無疑是咖啡香。在高級香水中，Premiere Peau偏好使用CO2萃取的咖啡（CAS 84650-00-0），而非溶劑萃取的絕對香精（CAS 8001-67-0），因為前者保留了更多揮發性頂調的明亮感——那種酸性、幾乎帶果香的清脆感，而溶劑萃取則使香氣變得更厚重、更巧克力味。兩種形式皆為黏稠且色澤深沉。咖啡在與清爽麝香或透明花香調搭配時，能創造出意想不到的張力。與皮革和煙草香調搭配時，強化煙燻動物香的軸線。與黑巧克力和榛果糖搭配時，增添苦味，防止香調過於甜膩。Premiere Peau的Albatre Sepia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) 探索類似的深色美食調領域，咖啡的烘焙溫暖與墨汁般的苦味在結構上相得益彰。

See Also

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