Home › Glossary › 醬油

香水中的醬油 | Première Peau

. Extraction: 這不是標準的香水萃取物。醬油是由大豆和小麥經由麴菌發酵製成。對於香氛而言，其氣味可以透過頂空分析捕捉，或使用HEMF及其他已識別的關鍵氣味分子進行近似。.

天然與合成，流行與奇特 / 溫暖 · 花香 · 果香

醬油

鹹味、鮮味、發酵味。濃縮的麴菌發酵大豆的鮮美——深色、富含蛋白質，帶有數月微生物轉化的複雜風味。

Scent

鹹味、鮮味、發酵感，帶有深沉的鮮味豐富度和淡淡的硫磺甜味複雜性。比單純的鹽味更豐富，比味噌更複雜，具有特定的HEMF驅動特質，獨特地呈現「醬油」風味。美拉德反應產生的黑色素賦予其深色、略帶焦糖化的特質。稀釋後，散發溫暖、鮮美且令人意外舒適的溫熱感。

Immediately

After a few hours

After a few days

Indicative 2025 wholesale prices.

醬油作為香氛調香中的一個香調，捕捉了發酵大豆和小麥特有的鮮味香氣。這種氣味是由麴菌（Aspergillus oryzae）經過數月發酵，接著乳酸和酒精發酵所產生，形成超過300種已鑑定的揮發性化合物。

主要的香氣化合物包括HEMF（4-羥基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)-呋喃酮，是醬油氣味的主要分子）、甲硫醛（類似煮熟馬鈴薯味）、三硫化二甲基（鮮味硫化物）以及各種美拉德反應產物。醬油的深色和複雜風味來自於陳化過程中形成的黑褐素。

在香水調製中，醬油是一種極端的美食鮮味香調，屬於鮮味和概念類別。它挑戰了傳統甜味主導的美食香水，將第五味覺——鮮味——引入嗅覺元素。

Did you know?

HEMF（4-羥基-2-乙基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮）是醬油獨特香氣的主要分子，僅由酵母菌Zygosaccharomyces rouxii在醬油發酵過程中產生。這種特定的酵母菌株已進化出能在醬油醪液中極高鹽度（18% NaCl）的環境中生存。

Extraction method: 這不是標準的香水萃取物。醬油是由大豆和小麥經由麴菌發酵製成。對於香氛而言，其氣味可以透過頂空分析捕捉，或使用HEMF及其他已識別的關鍵氣味分子進行近似。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

醬油是一種極具概念性的香調，常用於鮮味主題和前衛的香氛作品中。由HEMF（或相關的呋喃酮）、鹹味修飾劑、發酵鮮味材料以及深色甜味的梅納反應合成物構成。作為一種挑戰甜美美食香調慣例的挑釁性中調元素。常與鹽、深色木質調及鮮味動物調材料搭配。