Isa o higit pa sa mga item sa iyong cart ay paulit-ulit o ipinagpalibang pagbili. Sa pagpapatuloy, sumasang-ayon ako sa patakaran sa pagkansela at pinapahintulutan kitang singilin ang aking paraan ng pagbabayad ayon sa mga presyong, dalas, at petsang nakasaad sa pahinang ito hanggang sa matupad ang aking order o kanselahin ko ito, kung pinapayagan.
PRUTAS, GULAY AT MGA BAHO-BAHO / malupa · animalic · sulfurous
Puti na Truffle
Category
PRUTAS, GULAY AT MGA BAHO-BAHO
Subcategory
malupa · animalic · sulfurous
Origin
Volatility
Batayang Nota
Botanical
Tuber magnatum
Appearance
Hindi regular na kulay ng kayumangging balat hanggang kulay-kremang ilalim ng lupa na katawan ng halamang-singaw na nagbubunga
Odor Strength
Malakas
Producing Countries
Italya (Piedmont, Alba), Kroasya, Serbia
Pyramid
Base
Basang lupa na nabiyak. Balat ng bawang at matandang keso sa iisang hininga, tapos may isang bagay sa ilalim — mainit, musky, halos sekswal. Ang amoy na tatak ng Tuber magnatum ay nakabatay sa mga compound ng sulfur, hindi sa mga floral aldehyde: ito ang karangyaan sa pinaka-mapanghamong anyo nito.
Nagsisimula ito sa matalim, asupre na tama — mas malapit sa hilaw na bawang at matandang Gruyère kaysa sa anumang karaniwang mabango. Sa ilalim ng unang hapdi, lumilitaw ang matamis at malambot na init na parang pulot, halos parang waks, na may patuloy na mineral na undertone na nagpapaalala ng basang limestone. pulot-pukyutan-parang, na may matatag na mineral na undertone na nagpapaalala ng basang limestone. Kung saan ang itim na truffle (T. melanosporum) ay may amoy na musky at tsokolate, ang puting truffle ay mas matalim, mas pabagu-bago, mas mapanghamon. Ang lupaing amoy na may halong amag — na katulad ng sariwang porcini at basang sahig ng gubat — ay nananatili bilang mahabang, mababang tunog sa ilalim ng lahat ng iba pa.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
Puting truffle (Tuber magnatum Pico) ay isang hypogeous ascomycete — isang halamang-singaw sa ilalim ng lupa na bumubuo ng mycorrhizal symbiosis sa mga ugat ng mga puno ng oak, hazel, linden, at poplar. Ito ay lumalago halos eksklusibo sa calcareous lupa ng luwad sa hilagang Italya (Piedmont, partikular sa mga burol ng Langhe sa paligid ng Alba), na may mas maliit na ani sa Istria (Croatia), ilang bahagi ng Serbia, at gitnang Italya. Ang panahon ng pag-aani ay mula Oktubre hanggang Enero. Walang maayos na paraan ng pagtatanim — bawat puting truffle sa merkado ay ligaw na hinahanap, karaniwang gamit ang mga sinanay na aso.
Kimika ng Amoy
Ang aroma ng T. magnatum ay pinangungunahan ng mga sulfur-containing volatile compounds. Ang GC-MS analysis ay palaging nakikilala ang bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4) bilang ang compound na nagbibigay ng karakter, na bumubuo ng hanggang 78% ng volatile profile sa ilang specimen mula Acqualagna. Ito ang molekula na naglalarawan sa "puting truffle" bilang isang konsepto sa pang-amoy. Kasama sa mga sumusuportang sangkap ang dimethyl sulfide (ang compound na sinusundan ng mga aso kapag naghahanap), dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide, at 1-octen-3-ol — ang tinatawag na kabute alkohol. Sama-sama silang lumilikha ng amoy na sabay na bawang, matamis na parang pulot, keso, at malalim na mineral.
Ang Tanong tungkol sa Androstenone
Isang popular na pahayag ang nagsasabing naglalaman ang truffle ng androstenone, isang pheromone ng tao, na nagpapaliwanag kung bakit natutuklasan ito ng mga baboy. Ang katotohanan ay mas tiyak. Ang pag-aaral ni Claus noong 1981 ay nakakita ng 5α-androst-16-en-3α-ol (androstenol, isang kaugnay ngunit ibang steroid) sa Tuber melanosporum — ang itim na Périgord truffle, hindi ang puting Alba truffle. Ang mga sumunod na pananaliksik ni Splivallo ay nagpakita na ang mga baboy at aso ay pangunahing naaakit sa dimethyl sulfide, hindi sa mga steroidal na compound. Ang kwento tungkol sa pheromone, bagaman matagal nang umiiral, ay hindi gaanong napatunayan para sa T. magnatum.
Sa Perfumerya
Ang natural na truffle absolute ay hindi praktikal na hilaw na materyal sa perfumerya — napakaliit ng ani sa pagkuha, mabilis masira ang volatile profile, at walang umiiral na ISO standard. Sa praktika, ang mga truffle accords ay mga synthetic na rekonstruksyon: bis(methylthio)methane para sa sulfurous na pagkakakilanlan, kaunting dimethyl sulfide para sa lalim, 1-octen-3-ol para sa earthy-fungal na katawan, minsan may halong vanilla o sandalwood para patagin ang mga mineral na gilid. Ang resulta ng accord ay mabasa bilang earthy, bahagyang animalic, at marangyang kakaiba.
Sa Première Peau
ALBÂTRE SÉPIA ay inilalagay ang puting truffle sa sentro ng isang mineral-gourmand na estruktura, na inilalagay laban sa metallic ink, lila, at tuyong dobleng vanilla. Ang truffle accord dito ay hindi pangdekorasyon — ito ang estruktural na pundasyon.
Did You Know?
Did you know?
Sa 2025 International White Truffle Fair sa Grinzane Cavour Castle sa Alba, tatlong magkakapatid na tubers na may kabuuang bigat na 1,009 gramo ay naibenta sa halagang €110,000 sa isang mamimili mula Hong Kong. Ang sariwang T. magnatum ay kasalukuyang nagkakahalaga ng pagitan ng €2,100 at €4,000 bawat kilo depende sa laki at panahon — kaya ito ang pinakamahal na sangkap sa pagkain sa buong mundo batay sa timbang.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ang natural na ekstrak ng truffle ay nakukuha sa pamamagitan ng supercritical CO2 extraction o solvent extraction (hexane, ethanol) mula sa sariwa o pinatuyong mga katawan ng prutas. Napakababa ng ani at ang nagresultang absolute ay hindi komersyal na na-standardize — walang umiiral na ISO standard para sa truffle essential oil. Sa praktika, ang karamihan sa mga truffle notes sa pabango ay mga synthetic accord reconstructions na binuo mula sa bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4), dimethyl sulfide (CAS 75-18-3), dimethyl disulfide, at 1-octen-3-ol (CAS 3391-86-4, ang mushroom alcohol). Ang mga sangkap na ito ay pinaghalo sa napakaliit na konsentrasyon upang maiwasan ang sobrang amoy na parang asupre.
N/A (truffle absolute hindi komersyal na pamantayan)
Botanical Name
Tuber magnatum
IFRA Status
Walang limitasyon (dimethyl sulfide sa mga bakas lamang)
Synonyms
puting truffle, tartufo bianco, Tuber magnatum
Physical Properties
Odor Strength
Malakas
Appearance
Hindi regular na kulay ng kayumangging balat hanggang kulay-kremang ilalim ng lupa na katawan ng halamang-singaw na nagbubunga
In Perfumery
Ang truffle ay gumaganap bilang isang nakagugulat na pangunahing elemento — hindi isang klasikong pampatibay, kundi isang tekstural na angkla na humihila sa mga komposisyon patungo sa mineral at pisikal. Sa isang pormula, ito ay nasa parehong estruktural na posisyon tulad ng mga animalikong musk o mga kapalit ng castoreum: nagbibigay-lupa, bahagyang mapanghamon, na hindi maaaring balewalain. Ang truffle accord ay karaniwang binubuo mula sa mga sulfurous na molekula — bis(methylthio)methane (CAS 1618-26-4, ang compound na nagbibigay ng karakter ng T. magnatum), dimethyl sulfide, dimethyl disulfide — na pinagsama sa 1-octen-3-ol para sa amoy ng halamang-singaw at lupa. Ang mga sulfur na nota ay ginagamit sa napakaliit na antas; kapag sobra ang dosis, nagiging amoy ng bulok na gulay. Ang mga truffle accord ay pinakamahusay na gumagana laban sa mga makinis at nakabalot na base: vanilla, sandalwood, malalambot na kahoy. Ang tensyon sa pagitan ng isang primal-sulfurous at isang mainit-gourmand ay siyang nagpapasigla sa nota. Sa mga gourmand-dark na komposisyon, ang truffle ay nagbibigay ng mabigat na balanse mula sa lupa na pumipigil sa tamis na maging nakakasawa. Tampok sa Première Peau ang puting truffle bilang sentral na accord sa ALBÂTRE SÉPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), kung saan ito ay pinipisil laban sa metalikong tinta at tuyong vanilla.
