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松茸（牛肝菌）在香水中的应用 | Premiere Peau

水果、蔬菜和坚果  /  泥土味 · 坚果味 · 木质香
松茸
松茸 perfume ingredient
Category水果、蔬菜和坚果
Subcategory泥土味 · 坚果味 · 木质香
Origin
Volatility心香
Botanical牛肝菌
Appearance无色至淡黄色液体
Odor Strength中等
Producing Countries意大利、法国、中国、土耳其、波兰（野生采集；牛肝菌不能人工栽培）
Pyramid心脏

潮湿的泥土裂开。闻起来像刀切过新鲜的牛肝菌菌盖——生的、真菌味、微微带金属感，仿佛湿润的森林地面混合着血液和榛子。负责这种气味的分子是1-辛烯-3-醇，在风味化学中被称为“蘑菇醇”，人类鼻子大约能在十亿分之一的浓度下检测到它。

  1. Scent
  2. The Full Story
  3. Fun Fact
  4. Extraction & Chemistry
  5. In Perfumery
  6. See Also

Scent

生的、潮湿的、真菌味。新鲜切割的牛肝菌给人的第一印象是湿润、泥土味浓郁且明显的蘑菇气息——不是松露那种甜美的泥土香，而是更清凉、更植物性的气味，更接近雨后泥土混合割草的味道。一种金属感、略带血腥的边缘来自1-辛烯-3-酮，这是一种与蘑菇醇相伴的酮类。在蘑菇气息的背后隐约带有坚果味，几乎像生榛子壳，还有来自萜烯共挥发物的绿色草本底蕴。干牛肝菌则改变了这种气味特征：新鲜蘑菇的锐利感减弱，取而代之的是更圆润、更富鲜味、几乎像汤汁般的温暖感，伴随着脱水过程中形成的由吡嗪衍生的烘烤和可可般的香气。相比之下 松露 （含硫、带大蒜味、更穿透），牛肝菌更柔和、更植物性，冲击感较弱。

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

The Full Story

1-辛烯-3-醇（CAS 3391-86-4，C₈H₁₆O，分子量128.21）是闻起来像蘑菇的分子。在风味化学中被称为“蘑菇醇”，它是新鲜牛肝菌（Boletus edulis）及蘑菇整体特有香气的主要化合物。人类鼻子在空气中约1 ppb的浓度即可检测到它。它的酮类类似物1-辛烯-3-酮（CAS 4312-99-6，C₈H₁₄O，分子量126.20）更为强烈：阈值约为0.03 ppb，带有更金属感的生蘑菇气味。

化学与生物合成

这两种化合物都是C8含氧挥发物，通过脂氧合酶途径由亚油酸生物合成。脂氧合酶将亚油酸氧化为10-过氧基-十八碳二烯酸；过氧化物裂解酶随后在C10–C11处断裂链，释放出C8片段。当蘑菇组织受损时——切割、干燥或咀嚼会触发蘑菇香气的爆发。牛肝菌中的天然对映体是（R）-1-辛烯-3-醇，其蘑菇气味比（S）-型更强烈、更具特征性。

蘑菇

牛肝菌是一种外生菌根担子菌——它与欧洲、亚洲和北美温带及北方森林中的云杉、松树、山毛榉和橡树根部形成专性共生关系，无法进行商业栽培。市场上的每一朵牛肝菌都是从森林地面采集的。对干燥牛肝菌的HS-SPME-GC-MS分析（张等，食品研究国际，2020；李等，食品化学：X，2024）一致识别出1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、苯甲醛及多种吡嗪类为关键的香气活性挥发物。挥发物谱因地理来源显著不同。

在香水中

牛肝菌绝对油作为一种小众原料存在——通过溶剂提取干燥牛肝菌制得，产出深色粘稠浓缩物，具有强烈的泥土鲜味特征。它不是主流香水成分。调香师更常用合成1-辛烯-3-醇来构建蘑菇或森林地面香调。在配方中微量使用时，它不表现为“蘑菇”，而是湿润的泥土、湿叶、灌木丛——一种为绿色或木质结构奠基的腐殖质气息。 广藿香 和 岩兰草 与这种湿润泥土气息有部分重叠，但1-辛烯-3-醇提供了特有的真菌性、壤土质感，是富含萜烯的油类无法复制的。

相关香调

另见： 广藿香, 香根草, 白松露.

Did You Know?

Did you know?
牛肝菌（Boletus edulis）无法人工栽培。尽管经过数十年的商业尝试，没有人成功实现大规模种植牛肝菌。这种真菌需要与特定树种形成活体外生菌根共生关系——其菌丝体缠绕在树根细根上，进行糖分与矿物养分的互惠交换。没有树木，就不会形成子实体。全球每年销售的牛肝菌估计超过10万吨，全部为野生采集，这使其成为一种经济上重要的生物，人类采摘但无法进行农耕种植。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 有两种形式存在。牛肝菌绝对油是通过溶剂萃取（通常使用己烷或乙醇）干燥的牛肝菌（Boletus edulis）菌盖和菌柄制得的。产量非常低——供应商未公布具体数据，该材料仍属于特种品。绝对油呈深棕色粘稠膏状，具有浓烈的泥土鲜味气味。 合成的1-辛烯-3-醇（CAS 3391-86-4）是更常见的香料原料。它通过1,2-辛二烯-3-醇的酸催化水合反应，或通过乙烯基溴化镁与己醛的格林纳反应制得。两种方法均产出无色液体，沸点174-175摄氏度，密度0.84克/毫升。 在自然界中，1-辛烯-3-醇不是被提取的，而是由蘑菇自身的脂氧合酶酶原位生物合成，该酶氧化膜结合的亚油酸并裂解生成的过氧化物，释放出C8醇。当组织受损时，这一反应被触发——这也是蘑菇切片或干燥时气味最浓烈的原因。

Molecular FormulaC₈H₁₆O（1-辛烯-3-醇）
CAS Number3391-86-4（1-辛烯-3-醇，关键香气化合物）
Botanical Name牛肝菌
IFRA Status没有已知的限制
Synonyms牛肝菌 · 王牛肝菌 · 食用牛肝菌
Physical Properties
Odor Strength中等
Appearance无色至淡黄色液体
Boiling Point174-175 °C @ 760 mm Hg (1-辛烯-3-醇)
Flash Point60 °C (140 °F) TCC
Specific Gravity0.835-0.845 @ 25 °C
Refractive Index1.431-1.442 @ 20 °C
Melting Point-27 °C (1-辛烯-3-醇)

In Perfumery

从心脏到基调的修饰剂，土壤气息，腐殖质和声构建者。1-辛烯-3-醇及其酮类类似物1-辛烯-3-酮在香水中作为真菌王国的分子标志。在低于感知阈值的剂量（远低于配方的0.1%）时，它们引入一种潮湿、肥沃的森林地面气息，但不会明显表现为“蘑菇”味。这种腐殖质特质为绿色香调提供基础，为苔藓木质调增添自然深度，并能模拟湿润泥土的气味，而无需使用通常的臭氧合成物。 蘑菇气息在香根草的烟熏根香、广藿香的发酵泥土气息和松露的硫磺刺鼻味之间占据特定位置。它与橡苔（现受IFRA限制）共享嗅觉领域，并能在现代奇葩香型重构中部分替代其潮湿森林气息。 当可用时，牛肝菌蘑菇绝对油在小众香水中以微量用作自然剂——它赋予原始、有机、几乎类似鲜味的丰富感。合成1-辛烯-3-醇是实用的替代方案：稳定、廉价且有效。 牛肝菌的泥土、真菌美食气息与Premiere Peau在Albatre Sepia (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume)中探索的松露墨水宇宙相连，那里白松露与深色墨水共同营造出类似的地下温暖感。

See Also

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