פריט אחד או יותר בעגלה שלך הוא רכישה חוזרת או דחויה. בהמשך, אני מסכים/ה ל- מדיניות ביטולים ומאשר/ת לך לחייב את אמצעי התשלום שלי במחירים, בתדירות ובתאריכים המפורטים בדף זה עד שההזמנה שלי תושלם או שאבטל, אם מותר.
אדמה לחה שסדוקה. קליפת שום וגבינה מיושנת באותו נשימה, ואז משהו מתחת — חם, מוסקי, כמעט מיני. חתימת הריח של Tuber magnatum מבוססת על תרכובות גופרית, לא על אלדהידים פרחוניים: זהו יוקרה בשיא הפריצות שלה.
נפתח במכה חדה של גופרית — קרוב יותר לשן שום טרייה וגבינת גרוייר מיושנת מאשר לכל ריח קונבנציונלי. מתחת לעקיצה הראשונית, מתגלה חום דבשי ומשעווה, כמעט דמוי דבש, עם תת-גוון מינרלי מתמיד שמזכיר אבן גיר רטובה. שעוות דבוריםבעוד שהטרפל השחור (T. melanosporum) נוטה להיות מוסקי ושוקולדי, הטרפל הלבן חד יותר, נדיף יותר, מתעמת יותר. ההיבט האדמתי והפטרייתי — המשותף לפורצ'יני טרי ולקרקע יער לחה — נשאר כהמה נמוכה וארוכה מתחת לכל השאר.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
The Full Story
פטריית כמהין לבנה (Tuber magnatum Pico) היא פטרייה תת-קרקעית מסוג אסקומיקוטה — פטרייה תת-קרקעית היוצרת סימביוזה מיקוריזית עם שורשי עצי אלון, אגוז, לינדן ועץ טופולר. היא גדלה כמעט בלעדית בקרקעות חרסיתיות גירניות חרסית באזורים הצפוניים של איטליה (פיימונט, במיוחד גבעות לנגה סביב אלבה), עם קטיף קטן יותר באיסטריה (קרואטיה), חלקים בסרביה ובמרכז איטליה. העונה נמשכת בערך מאוקטובר עד ינואר. אין שיטת גידול אפשרית — כל כמהין לבנה בשוק נאספת בטבע, בדרך כלל עם כלבים מאומנים.
כימיה של הריח
הריח של T. magnatum נשלט על ידי תרכובות נדיפות המכילות גופרית. ניתוח GC-MS מזהה בעקביות את הביס(מתילתיו)מתאן (2,4-דיתיאפנטאן, CAS 1618-26-4) כתרכובת המאפיינת, המהווה עד 78% מפרופיל הנדיפים בדגימות מסוימות מאקוואלניה. זו המולקולה שמגדירה את "כמהין לבנה" כמושג ריחני. תרכובות נוספות כוללות דימתיל סולפיד (התרכובת שהכלבים בעצם עוקבים אחריה בזמן האיסוף), דימתיל דיסולפיד, דימתיל טריסולפיד ו-1-אוקטן-3-אול — ה"אלכוהול" פטרייתי שיחדיו יוצרים ריח שהוא בו זמנית שוםי, דבשתי, גבינתי ועמוק מינרלי.
שאלת האנדרוסטנון
טענה נפוצה גורסת שכמהין מכילות אנדרוסטנון, פרומון אנושי, המסביר מדוע חזירים מוצאים אותן. המציאות מדויקת יותר. מחקר קלוס מ-1981 זיהה 5α-אנדרוסט-16-אן-3α-אול (אנדרוסטנול, סטרואיד קרוב אך שונה) ב- Tuber melanosporum — כמהין פריגור שחורה, לא כמהין אלבה הלבנה. מחקר מאוחר יותר של ספליבאלו הראה שחזירים וכלבים נמשכים בעיקר לדימתיל סולפיד, לא לתרכובות סטרואידליות. סיפור הפרומון, אף על פי שהוא מתמיד, אינו מגובה ברובו עבור T. magnatum.
בהפקת בשמים
תמצית כמהין טבעית אינה חומר גלם בר-קיימא להפקת בשמים — התשואות נמוכות, פרופיל הנדיפים מתדרדר במהירות, ואין תקן ISO קיים. בפועל, אקורדים של כמהין הם שחזורים סינתטיים: ביס(מתילתיו)מתאן לזהות הגופריתית, עקבות דימתיל סולפיד לעומק, 1-אוקטן-3-אול לגוף האדמתי-פטרייתי, לפעמים עם נגיעות של וניל או עץ סנדל לריכוך הקצוות המינרליים. האקורד המתקבל נקרא אדמתי, מעט אנימלי, ומוזר במלואו.
ב-Première Peau
ALBÂTRE SÉPIA ממקם את כמהין הלבנה במרכז מבנה מינרלי-גורמנדי, מול דיו מתכתי, סגולויוניס כפול יבש של וניל. אקורד הכמהין כאן אינו דקורטיבי — הוא הבסיס המבני.
Did You Know?
Did you know?
בפסטיבל הפטריות הלבנות הבינלאומי 2025 בטירת גרינזנה קאבור באלבא, נמכרו שלושה פטריות אחים במשקל כולל של 1,009 גרם במחיר של 110,000 אירו לקונה מהונג קונג. טרי T. magnatum נסחר כיום בין 2,100 ל-4,000 אירו לקילוגרם, בהתאם לגודל ולעונה — מה שהופך אותו למרכיב המזון היקר ביותר בעולם לפי משקל.
Extraction & Chemistry
Extraction method: תמצית כמהין טבעית מתקבלת באמצעות חילוץ CO2 על-ביקורתי או חילוץ ממס (קסאן, אתנול) מגופי פרי טריים או מיובשים. התשואות נמוכות מאוד והתמצית המתקבלת אינה תקנית מסחרית — אין תקן ISO לשמן אתרי של כמהין. בפועל, הרוב המכריע של ניחוחות הכמהין בפרפומריה הם הרכבים סינתטיים שנבנים מחדש מ- bis(methylthio)methane (2,4-dithiapentane, CAS 1618-26-4), דימתיל סולפיד (CAS 75-18-3), דימתיל דיסולפיד, ו-1-octen-3-ol (CAS 3391-86-4, אלכוהול הפטרייה). רכיבים אלה מעורבבים בריכוזים זעירים כדי למנוע ניחוחות גופריתיים חזקים מדי.
Molecular Formula
C₂H₆S (דימתיל סולפיד) · C₃H₈S₂ (ביס(מתילתיו)מתאן)
CAS Number
N/A (תמצית כמהין לא תקנית מסחרית)
Botanical Name
טובר מגנאטום
IFRA Status
אין הגבלה (דימתיל סולפיד ברמות זעירות בלבד)
Synonyms
טרוף בלאנש, טארטופו ביאנקו, טובר מגנאטום
Physical Properties
Odor Strength
חזק
Appearance
גוף פרי פטרייתי תת-קרקעי בצבע חום לא אחיד עד קרם
In Perfumery
הטרפל משמש כאלמנט בסיסי מופרע — לא כמייצב קלאסי, אלא כעוגן טקסטורלי שמושך את הקומפוזיציות לכיוון המינרלי והגופני. בנוסחה, הוא תופס את אותו מיקום מבני כמו מוסקים בעלי חיים או תחליפי קסטוריום: מעגן, מעט מתגרה, בלתי ניתן להתעלמות. האקורד של הטרפל בדרך כלל משוחזר ממולקולות גופריתיות — bis(methylthio)methane (CAS 1618-26-4, התרכובת המשפיעה של T. magnatum), דימתיל סולפיד, דימתיל דיסולפיד — בשכבה עם 1-octen-3-ol לאדמת פטריות. תווי הגופרית הללו מדודים ברמות זעירות; במינון יתר הם מתמוססים לירקות רקובים. אקורדים של טרפל עובדים הכי טוב על בסיסים חלקים ומעטיפים: וניל, עץ סנדל, עצים רכים. המתח בין משהו פרימיטיבי-גופריתי למשהו חם-גורמנדי הוא בדיוק מה שהופך את התו למעניין. בקומפוזיציות גורמנדיות-כהות, הטרפל מספק משקל נגד אדמתי שמונע מהמתיקות להפוך למעיקה. Première Peau מציגה את הטרפל הלבן כאקורד מרכזי ב-ALBÂTRE SÉPIA (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume), שם הוא נלחץ כנגד דיו מתכתי ווניל יבש.
