Zselé
Elvont gourmand akkord, amely textúrára is utal: édes, lekváros, a remegő gyümölcszselé elképzelt szájérzetével. A gélképző pektin szinte szagtalan: a parfümben a „zselé” jegy valójában a pektinbe zárt gyümölcsszirup, amelyet etil-maltollal, laktonokkal és gyümölcsös észterekkel építenek fel.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Rekonstruált akkord: etil-maltol + γ-undekalakton + gyümölcsös észterek, amelyek a zselés gyümölcsszirupra emlékeztetnek.
- Chemical class
- Rekonstruált gourmand akkord (piranonok + laktonok + észterek)
Illat
Időbeli változás
Élénk gyümölcsös-cukorkás fejjegy: előtérben az etil-maltol, a könnyű észterek légiessé teszik.
Az akkord szirupos, lekváros szívjeggyé sűrűsödik, a zselés szájérzetet a γ-undekalakton adja.
Halk, édes emlék: a gourmand alapban vanillin vagy etil-maltol nyoma marad.
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Nem alkalmazható. A zselé kulináris készítmény (jellemzően gyümölcslé + cukor + pektin vagy zselatin), nem kivont alapanyag. Magát a pektint (CAS 9000-69-5) ipari úton citrus- vagy almahéjból vonják ki, kozmetikai és gyógyszeripari sűrítőanyagként használják, de illatot nem ad. A parfümben használt zseléakkordot szintetikus gourmand és gyümölcsös építőelemekből rekonstruálják.
- Összegképlet
- Reconstructed accord; pectin = polysaccharide (rhamnogalacturonan, no single formula).
- CAS
- Not a single material. Pectin (the gelling agent in fruit jelly) is CAS 9000-69-5 — a polysaccharide extracted from citrus or apple peel, nearly odourless. Jelly's aromatic character comes from the fruit syrup component; in perfumery the reconstruction uses fruity esters plus ethyl maltol (CAS 4940-11-8) and γ-undecalactone (CAS 104-67-6) for the gelled-mouthfeel sweetness.
- Botanikai név
- Nem alkalmazható: kulináris készítmény (gyümölcslé + cukor + pektin vagy zselatin).
- Illaterősség
- Közepes
- Szinonimák
- GYÜMÖLCSZSELÉ ZSELÉS CUKORKA GUMICUKOR
Nem alkalmazható: rekonstruált akkord. Az alkotó vegyületekre (etil-maltol, γ-laktonok, gyümölcsös észterek) a saját besorolásuk vonatkozik, a parfümkészítésben szokásos koncentrációban nem korlátozottak.
- Jegy
- Zselé = rekonstruált, textúrára utaló gourmand akkord. A pektin (CAS 9000-69-5) szagtalan, az illatot a gyümölcsszirup adja.
A parfümkészítésben
A zselé gourmand fantázia- és koncepcióakkord: a textúrára éppúgy utal, mint az illatra. A gumicukor- és cukorkatémájú kompozíciókban a szív- és az alapjegyek között helyezkedik el. Természetes párja a rekonstruált vörös gyümölcs (eper, málna, cseresznye), a cukros melegséget adó vanília és etil-maltol, és a cukrászdai jegyek (mályvacukor, vattacukor). A klasszikus parfümökben ritka, a divatházak újdonságnak szánt illataiban gyakoribb.
Lásd még
