Tiramisu
Rekonstruált gourmand akkord: eszpresszó, mascarpone, kakaó, kávéba mártott piskóta. A tiramisu a parfümben a rétegzett olasz desszertet idézi: pörkölten keserű kávé a fejjegyekben, krémesen tejes test, a lecsengésben kakaókeserű por és babapiskótás melegség.
- Type
- Akkord
- Olfactive family
- Gourmand
- Source
- Rekonstruált akkord: kávé, kakaó, mascarpone és savoiardi építőelemei, amelyek az olasz rétegzett desszertet idézik.
- Chemical class
- Rekonstruált gourmand akkord (tiolok + pirazinok + laktonok + fenolos vegyület)
Illat
Időbeli változás
Pörkölten keserű eszpresszó a nyitásban, a 2-furfurylthiol jellegzetes kávéillata áll az előtérben.
Kibontakozik a mascarponekrémes test: a δ-decalactone és az acetoin tejes melegséggé simítja a keserűséget, alatta kakaókeserű por húzódik.
Halvány kávé-vanília emlék: a desszert szerkezete feloldódott, csendes gourmand alap marad.
Részletesen
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
Nem alkalmazható. A tiramisu konyhai készítmény, nem illatanyag, kereskedelmi tiramisukivonat nincs. Az illatakkordot szintetikus építőelemekből állítják össze, amelyek a négy fő ízréteget idézik: kávé (2-furfurylthiol + pirazinok), mascarpone (δ-decalactone + γ-nonalactone + acetoin), kakaó (theobromine-közeli pirazinok + isobutyraldehyde) és savoiardi (etil-maltol + vanillin).
- Összegképlet
- Reconstructed accord. Key compound: 2-furfurylthiol C₅H₆OS (coffee character).
- CAS
- Not a single material. The tiramisu accord is built around 2-furfurylthiol (CAS 98-02-2) for roasted coffee character, 2,5-dimethylpyrazine (CAS 123-32-0) for Maillard depth, vanillin (CAS 121-33-5), ethyl maltol (CAS 4940-11-8) for caramelised sugar, and δ-decalactone (CAS 705-86-2) for milky-creamy mascarpone body.
- Botanikai név
- Nem alkalmazható: rétegzett olasz desszert, amely mascarponét, eszpresszót, savoiardit (babapiskótát), kakaót és Marsala bort vagy kávélikőrt tartalmaz.
- Illaterősség
- Magas
- Szinonimák
- TIRAMISU OLASZ KÁVÉS DESSZERTAKKORD
Egyetlen anyagként nem alkalmazható: rekonstruált akkord. Az alkotóvegyületekre külön-külön vonatkoznak a saját előírásaik. A 2-furfurylthiol parfümipari szinten nem korlátozott, de óriási szagerőssége miatt csak nyomnyi koncentrációban (ppb tartomány) használják.
- Jegy
- Tiramisu = rekonstruált gourmand akkord. Kávé, mascarpone, kakaó és savoiardi referenciavegyületeiből épül fel.
A parfümkészítésben
A tiramisu fantázia/koncepció jellegű gourmand akkord, soha nem parfümipari alapanyag. A kortárs niche kompozíciók szív- és alapjegyei között foglal helyet, ahol a rétegzett olasz desszertre akarnak utalni. Természetes párja a kávé, a vanília, a tonkabab, a mandula, a cseresznye és a meleg fás jegyek. A PREMIEREPEAU egyetlen jelenlegi kompozíciójában sem szerepel.
Lásd még
1 jegy