Bunga Almond

Bunganya berdiameter 3 hingga 5 cm, memiliki lima kelopak, dan tumbuh satu per satu atau berpasangan. Bunga muncul sebelum daunnya pada awal musim semi. Pohon almond tumbuh subur di iklim Mediterania dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang sejuk dan basah. Buahnya matang pada musim gugur, 7 hingga 8 bulan setelah berbunga.

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Penemuan.

Almond pahit dan minyaknya

Biji Prunus amygdalus var. dulcis umumnya manis, tetapi beberapa pohon menghasilkan biji yang sedikit lebih pahit. Buah Prunus amygdalus var. amara selalu pahit. Almond pahit mengandung enzim emulsin, yang dengan adanya air bekerja pada dua glukosida larut, amygdalin dan prunasin, sehingga menghasilkan glukosa, sianida, dan minyak esensial almond pahit. Minyak esensial tersebut hampir seluruhnya terdiri dari benzaldehida. Almond pahit dapat menghasilkan 4 hingga 9 miligram hidrogen sianida per biji. Setelah hidrogen sianida dihilangkan, minyak almond pahit memiliki benzaldehida sebagai komponen utamanya serta aroma kuat yang menyerupai almond dan ceri.

Bahan kimia aroma

Benzaldehida, dengan rumus C₇H₆O dan nomor CAS 100-52-7, adalah senyawa organik yang terdiri dari cincin benzena dengan substituen formil. Benzaldehida adalah cairan tak berwarna dengan aroma yang menyerupai almond pahit dan ceri. Piperonal, juga dikenal sebagai heliotropin (nomor CAS 120-57-0), adalah senyawa organik yang umum ditemukan dalam wewangian dan perisa. Molekulnya secara struktural berkaitan dengan aldehida aromatik lainnya, seperti benzaldehida dan vanilin. Aroma piperonal bersifat floral dan sering dibandingkan dengan vanilin atau ceri. Heliotropin dinamai berdasarkan nuansa «pai ceri» yang ditemukan dalam aroma bunga heliotrope, meskipun senyawa kimia ini tidak terdapat dalam aroma asli bunga tersebut. 4-Anisaldehida (nomor CAS 123-11-5) adalah senyawa organik dengan rumus CH₃OC₆H₄CHO. Molekulnya terdiri dari cincin benzena dengan gugus formil dan metoksi. Ionon, yang namanya berasal dari kata Yunani ion yang berarti violet, adalah kelompok senyawa kimia yang memiliki keterkaitan erat. Senyawa-senyawa ini berasal dari degradasi karotenoid.